北 京 聞 易/文

古人云：“水為食之先”。可見(jiàn)古人對(duì)飲水的重視。在我國(guó)古代，人們對(duì)飲水及其凈化、衛(wèi)生消毒等極為注意和講究，因此在現(xiàn)實(shí)生活的實(shí)踐中摸索出許多衛(wèi)生飲水法，其中有不少方法至今仍有較高的實(shí)用價(jià)值。

水質(zhì)的優(yōu)劣主要取決于水源的好壞。古人對(duì)飲用水源的選擇尤為精心細(xì)心。地上水源一般選擇源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的水流作為飲用水源，認(rèn)為“長(zhǎng)流之水合千脈而不竭，納眾污而不垢”；地下水則以“遠(yuǎn)從地脈來(lái)者為上”。認(rèn)為土厚水深，不易受地面臟物穢毒污染，且經(jīng)過(guò)多重的過(guò)濾滲透，水質(zhì)潔凈。井水要經(jīng)常汲取，讓滲出的新水不斷地補(bǔ)充入井，使井水流動(dòng)不腐，而不飲用長(zhǎng)期未汲取的“死井水”。古人還摸索出一系列鑒別水源水質(zhì)好壞的方法，《調(diào)疾飲食辨》中就有比較詳盡的記載：“第一宜辨味，味甘而淡為優(yōu)，咸者及作石氣、泥氣為劣，次論色，色清如水晶為優(yōu)，色白如米泔及雖清而面有紅、黃、紫沫者為劣?！?/p>

古人對(duì)防止水源污染也極為重視。古時(shí)水井大都設(shè)有水裙、井蓋等保護(hù)設(shè)施，以避免臟物及蟲(chóng)害落入井中。對(duì)水井還要每年浚淘，清除水井沉積的污物、淤泥，以保持井水的衛(wèi)生潔凈，故有“井淘三遍吃甜水”、“夏至日浚井改水，可去瘟病”的說(shuō)法。同時(shí)，古人絕不將污物糞穢堆積于飲用水源的附近，修建排污的溝渠也遠(yuǎn)遠(yuǎn)離開(kāi)水源，以防糞穢污物雜入，污染飲用之水。

“飲水潔凈，不得瘟病。”若飲用水混濁，則需凈化后再飲用。古人常用的凈化水方法有過(guò)濾凈化法和沉淀凈化法。過(guò)濾凈化法就是讓水通過(guò)砂石等過(guò)濾物料，濾去水中混懸物，使之澄清。沉淀凈化法則是在水中加入一定的藥物，使水中的混懸物沉淀。如《調(diào)疾飲食辨》中就記載：“春夏大雨，山水暴漲，有毒。山居別無(wú)他水可汲者，宜搗蒜或白礬少許，投入水缸中，以使水沉淀凈化”。古人還常用鐘乳石、磁石、榆樹(shù)皮、木芙蓉、杏仁、桃仁等物品凈化飲用水。

飲用水凈化后還需消毒，殺滅去除水中的穢毒后方可飲用?！吨芏Y》中記載，往水中投擲熱石可滅蟲(chóng)防疫。飲用燒開(kāi)的水也是我國(guó)人民的優(yōu)良飲水衛(wèi)生習(xí)俗?！娥B(yǎng)生要集》中寫(xiě)道：“凡煮水飲之，眾病無(wú)緣生也?！薄洱R民要術(shù)》中介紹茱萸葉可用于井水消毒?！侗静菥V目》中也寫(xiě)道：“故時(shí)疫流行，宜浸貫眾入水缸中，常飲則不傳染，而井中沉一枚貫眾，不犯百毒，則解毒之功，尤其獨(dú)著”?！峨S息居飲食譜》中也記載：在井中加入“整塊雄黃、整塊明礬各斤許，以避蛇蟲(chóng)陰濕之毒，或加塊朱砂數(shù)兩尤妙”。水缸中則可“浸降香一二段，菖蒲根養(yǎng)于水面亦良”。

古人對(duì)飲用水的重視和對(duì)飲用水凈化的方法，不能不說(shuō)是對(duì)中華民族的繁衍生息且健康發(fā)展的一大功勞，也是對(duì)人類(lèi)健康文明的一大貢獻(xiàn)。