江 蘇 徐高荷/文

吃冷飲在我國(guó)由來(lái)已久。早在3000多年前，我國(guó)就開始用最原始的方法制冰了，《詩(shī)經(jīng)》中就有奴隸冬日鑿冰儲(chǔ)藏，供貴族夏季食用的記載。遠(yuǎn)在周代，宮廷就已設(shè)有“凌人”，專事藏冰之務(wù)。在周禮《天宮·凌人)中有云：“祭祀供冰鑒”，就是將冬日之冰，盛在冰鑒內(nèi)以供夏日宴請(qǐng)賓客和祭祀時(shí)用?！氨b”即早期“冰箱”的雛形，可謂世界上最早的冰箱。

春秋末期，已開始在諸侯的宴席上出現(xiàn)了冰鎮(zhèn)米酒。可見，戰(zhàn)國(guó)時(shí)的冷飲制作已達(dá)到相當(dāng)水平。三國(guó)時(shí)藏冰更盛。

到了唐代，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)賣冰的商人。《唐摭言》載：“蒯人為商，賣冰于市。”當(dāng)時(shí)藏冰不易，價(jià)格昂貴?！对葡呻s記》中說(shuō)：“長(zhǎng)安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧”。

宋代，冷飲開始大量進(jìn)入市場(chǎng)，享用者由官宦貴族擴(kuò)展到平民百姓。人們把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調(diào)制成品種繁多的飲品。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里有“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”之詩(shī)句，就是對(duì)一種名叫“冰酪”冷飲的贊賞。

元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷飲質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪狀食品，實(shí)際上就是最早的“冰淇淋”。

明清時(shí)代，不僅冷飲花樣更為繁多，而且質(zhì)量也越來(lái)越高，當(dāng)時(shí)以北京的“冰鎮(zhèn)酸梅湯”最負(fù)盛名。清代詩(shī)人王漁洋曾吟詩(shī)贊道：“櫻桃已過(guò)茶香減，銅碗聲聲喚賣冰?！笨梢姰?dāng)時(shí)冷飲已比較普遍。