楊玉慧

隨著韓劇《來自星星的你》熱播，也火了“啤酒炸雞”組合，女主人公那句“在下第一場雪的時候得吃炸雞啤酒”，即便天不下雪，很多年輕男女們還是很捧場的去吃炸雞啤酒。于是，伴隨著浪漫，腹痛腹瀉來了，消化不良來了，胰腺炎、腸胃炎也來了，各種由啤酒炸雞引起的新聞報道紛紛來了。 啤酒炸雞的營養(yǎng)到底怎么樣?為什么有人吃了會不適?啤酒炸雞真的就不能吃了嗎?下面營養(yǎng)師為您做一個全面的分析。 首先，我們從啤酒炸雞的營養(yǎng)說起。先說啤酒，它含有豐富的B族維生素，另外還有蛋白質、碳水化合物、鈣磷等，所以有“液體面包”之稱。啤酒含有2％~5％的酒精，少量喝可以使人精神振奮，心情愉悅。 啤酒再好也畢竟是酒，有一定的酒精含量，如果大量攝入，最先刺激的就是消化道，傷害最大的是肝臟，所謂“酒能傷肝”。尤其是冰鎮(zhèn)啤酒，食道、胃會因為溫度驟降而加劇收縮。如果最近覺得自己的身體亞健康，或者消化道原本就比較脆弱，還是遠離這樣的浪漫為好。 再說炸雞，香噴噴熱乎乎酥脆脆，美味風靡全球。但是，油炸食品有著非常大的營養(yǎng)缺陷，一是熱量高，雞肉原本脂肪含量不高，但是雞皮的脂肪卻是不低的，一般來說，100克雞翅的熱量是990千焦（約240千卡），但是，裹上“盔甲”經(jīng)過油炸以后，所含熱量上升了近50％，相當于多喝了11克的油。 這些油脂吃進去以后，首先增加的就是消化道的負擔，胰腺努力分泌胰脂肪酶，如果此時您還不?？?，再加上涼啤酒的刺激，胰腺崩潰也是情理之中的事情了。 油炸食品帶來的不僅是熱量過多的問題，還有高油溫導致的營養(yǎng)素丟失甚至變性的問題。高溫炸制下，一些脂溶性的維生素(維生素A、E)隨之失去活性，而面糊所含的一部分碳水化合物會轉換成丙烯酰胺，一部分蛋白質會變成雜環(huán)胺，而油脂本身在高溫下也容易分化裂解，釋放苯并芘，這些都是被證實有著明確致癌性的物質。 那么，炸雞是不是就不能吃了?啤酒炸雞就等于毒藥了么? 其實也不盡然，我們說：沒有不好的食物，只有不好的搭配。下面，營養(yǎng)師教您如何喝啤酒吃炸雞。 首先，要對自己當下的身體狀況做一個評價，如果最近比較勞累，或者感冒初愈，還是老老實實在家吃點清淡的食物為好。 第二，控制食量和頻率。啤酒，男士每天不要超過700毫升，女士減半。炸雞是一種高熱量食物，一頓最好別超過2塊。即便是這樣控制量，也不要天天吃，偶爾吃一次解解饞就是了。 第三，搭配其他食物一起吃。喝啤酒前可以吃點含淀粉的食物，比如“涼拌土豆絲”、“糯米藕”，這些食物中的淀粉在體內(nèi)會生成葡萄糖醛酸，是一種很好的解毒物質，可以保護肝臟少受酒精的侵害。另外，蔬菜水果富含膳食纖維，可以減少腸道對油脂的吸收，阻止更多的油脂被人體吸收，而且膳食纖維還可以增加人的飽腹感，吃這些食品自然也就減少了雞塊的攝入。除此，水果蔬果還含有大量的維生素C，可以發(fā)揮很強的抗氧化作用。吃了油炸食品以后，維生素C可以阻止成癌物質在體內(nèi)的形成，所以在吃燒烤、油炸食物的時候，一定要伴隨富含維生素C的蔬果。 雖然我們有辦法來緩解酒精的傷害，減少脂肪的吸收，那依然仰仗著我們的身體在健康的狀況下，有著強大的自我調(diào)節(jié)能力。所以，吃一次高熱量高刺激的膳食以后，一定要有幾天的清淡飲食，減少消化道負擔，給身體一個修復的時間，切不可頻繁光顧“啤酒炸雞”! 張萌萌摘自《大眾健康》2014年第4期

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