馮坤 曹光遠(yuǎn)

【摘要】隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)人，在校學(xué)生人數(shù)的急劇增加，高校后勤市場(chǎng)需求也在迅猛上升。據(jù)調(diào)查顯示，70.2%的大學(xué)生傾向“在校期間花錢(qián)去享受”，每月零花錢(qián)至少在300元以上；11.6%的人每月零花錢(qián)最少600元，多的1個(gè)月達(dá)到1000元。有些人成為“負(fù)翁”：有72.3%的學(xué)生每月開(kāi)銷(xiāo)超支，其中10.1%表示超支很多。高校園內(nèi)的食堂已經(jīng)無(wú)法繼續(xù)滿足錢(qián)包越來(lái)越鼓的學(xué)生的需求。圍繞校園周邊的“高校校園經(jīng)濟(jì)”凸現(xiàn)出高校學(xué)子巨大的消費(fèi)潛力，同時(shí)也折射出巨大的市場(chǎng)前景。尤其以高校周邊的飯店為代表，學(xué)生的消費(fèi)水平正呈逐年提高的趨勢(shì)，于是高校周邊的飯店檔次也不斷提升，不管是經(jīng)營(yíng)環(huán)境還是經(jīng)營(yíng)范圍以及營(yíng)銷(xiāo)策略，都在不斷地發(fā)生變化。同時(shí)，飯店向高校的滲透也在逐步推進(jìn)中。

【關(guān)鍵詞】分析；調(diào)查；高校周邊飯店；學(xué)校食堂

一、高校周邊飯店現(xiàn)狀

以高校為中心，高校周邊已形成一個(gè)高校產(chǎn)業(yè)園區(qū)，尤其以飯店業(yè)生意最火，數(shù)量最多。目前，高校周邊飯店現(xiàn)狀可以歸納如下：

1.規(guī)模小，數(shù)量多，分布散亂

由于資金和自身能力的限制，高校周邊飯店業(yè)主未注意高校師生的消費(fèi)潛力和長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，投人少。因?yàn)楦咝Ｖ苓咃埖甑囊?guī)模小，經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)來(lái)說(shuō)并不高，基本不存在行業(yè)壁壘，所以很多人紛紛把目光投向高校周邊，小規(guī)模的飯店遍地開(kāi)花。而且，很多業(yè)主未考慮飯店的選址及周邊環(huán)境，只是根據(jù)自己的初步想法和現(xiàn)實(shí)的條件選擇，導(dǎo)致飯店分布比較亂。

2.衛(wèi)生條件差

許多高校周邊的飯店衛(wèi)生差，從業(yè)人員不懂基本常識(shí)且無(wú)體檢健康證。一些低檔飯店的從業(yè)人員不了解生熟食品必須分開(kāi)存放、餐具需要?dú)⒕镜然拘l(wèi)生常識(shí)。廚房工人上崗不穿戴工作衣帽，衛(wèi)生環(huán)境非常差。

3.從業(yè)人員素質(zhì)不高

服務(wù)業(yè)是和顧客接觸程度最篙的行業(yè)，顧客對(duì)服務(wù)的感知衡量了服務(wù)質(zhì)量的水平。中小型飯店尤其是高校周邊的飯店缺乏的往往是對(duì)員工的培訓(xùn)這一重要的環(huán)節(jié)，使得飯店的服務(wù)長(zhǎng)期停滯在一個(gè)較低的水平，因此這些飯店始終吸引不了更多社會(huì)上的客人前來(lái)光顧，而且學(xué)校有重要宴會(huì)也不會(huì)選擇在這些飯店舉行。

4.硬件設(shè)施落后

由于受自身經(jīng)濟(jì)能力的限制，高校周邊飯店的接待設(shè)施一般都不完備，有的甚至比較簡(jiǎn)陋。從表面上看也許在短時(shí)期內(nèi)節(jié)約了成本，但是飯店要想以后有更好的發(fā)展前景，就必須在發(fā)展中不斷增添新的硬件設(shè)施。

總之，高校周邊飯店在服務(wù)質(zhì)量、硬件設(shè)施、經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷(xiāo)方式等方面存在一定問(wèn)題，同時(shí)，高校周邊飯店對(duì)高校內(nèi)部食堂、賓館也起到一定的沖擊作用。因此，有必要對(duì)高校周邊飯店進(jìn)行全面分析，探討適合高校周邊飯店的發(fā)展模式。

二、飯店介入高校后勤市場(chǎng)SWOT分析

SWOT分析法(模型)就是將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)因素(Strength)、劣勢(shì)因素(Weaknesses)、外部機(jī)會(huì)因素(opportunity)和威脅因素(Threats)，通過(guò)調(diào)查羅列出來(lái)，并依照矩陣形式排列，然后運(yùn)用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論(如對(duì)策等)。

1.優(yōu)勢(shì)(Strength)

對(duì)于飯店介入高校后勤市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)而言之，與高校后勤企業(yè)相比，飯店在服務(wù)意識(shí)和觀念、服務(wù)手段和方法、服務(wù)管理和經(jīng)驗(yàn)上都具有優(yōu)勢(shì)。同時(shí)其進(jìn)入校園所帶來(lái)的食品多元化，與食堂的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于改善學(xué)生及教師的生活品質(zhì)，有著極大的促進(jìn)作用。

2.劣勢(shì)(Weaknesses)

（1）高校市場(chǎng)的特殊性。高校后勤市場(chǎng)與飯店市場(chǎng)相比具有其特殊性：①服務(wù)對(duì)象成分單一，數(shù)星巨大，都具有收入水平相對(duì)低、知識(shí)水平較高和對(duì)服務(wù)的敏感度較高的特點(diǎn)。②服務(wù)需求：長(zhǎng)期穩(wěn)定，數(shù)量大但單位消費(fèi)的價(jià)值低，利潤(rùn)率較低。③服務(wù)環(huán)境：受高校校園因素的影響大，非市場(chǎng)因素多。

因此，在服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置、管理模式上都與飯店原來(lái)的方式有所不同。俗話說(shuō)“隔行如隔山”，高校后勤市場(chǎng)對(duì)飯店來(lái)說(shuō)是一個(gè)完全陌生的新的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。飯店必須積累此行業(yè)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，盡管飯店內(nèi)的管理、服務(wù)人才相對(duì)其他企業(yè)是較多的，但要服務(wù)于學(xué)生和教師這個(gè)特殊消費(fèi)群體，還需要培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)專(zhuān)業(yè)人才。飯店要想在此產(chǎn)業(yè)中立足并取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，必然要花費(fèi)許多精力。

（2）回報(bào)期長(zhǎng)。在改革過(guò)程中，要把握社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)合點(diǎn)，兼顧各方。既不能只講經(jīng)濟(jì)效益不講社會(huì)效益，也不能只講社會(huì)效益而忽略可持續(xù)發(fā)展。既要看到長(zhǎng)遠(yuǎn)，也要顧及到眼前?？偟慕?jīng)濟(jì)效益應(yīng)當(dāng)服從社會(huì)效益。江澤民同志指出教育事業(yè)是崇高的公益事業(yè)。從這個(gè)意義上說(shuō)，堅(jiān)持為高校教學(xué)科研和師生服務(wù)的方向，堅(jiān)持微利保本的原則，遵循教育規(guī)律，是高校后勤社會(huì)化改革的應(yīng)有之義。從這點(diǎn)出發(fā)，高校后勤社會(huì)化改革的方向決定飯店進(jìn)入這一產(chǎn)業(yè)只能實(shí)行薄利多銷(xiāo)，因而不免造成投資的回報(bào)期長(zhǎng)。

3.機(jī)會(huì)(opportunity)

機(jī)會(huì)指有利于飯店開(kāi)拓高校后勤市場(chǎng)、有效地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)的飯店外部環(huán)境因素，包括良好的國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策、高速度增長(zhǎng)的市場(chǎng)。由于高校后勤正處于社會(huì)化改革階段，急需外界的支持和投入，國(guó)家和各地政府為支持社會(huì)化改革，必然會(huì)出臺(tái)一些相關(guān)的政策。如為鼓勵(lì)企業(yè)投資高校后勤的基礎(chǔ)建設(shè)一餐廳和宿舍，各地相繼出臺(tái)一系列的優(yōu)惠政策。良好的政策為飯店介入高校后勤市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)提供有利的條件。

隨著高校后勤社會(huì)化改革，一直封閉的后勤市場(chǎng)才逐步向社會(huì)開(kāi)放，使飯店有可能涉足該市場(chǎng)。隨著高校擴(kuò)招，高等教育產(chǎn)業(yè)化，高校在規(guī)模上憶速發(fā)展，為高校服務(wù)的后勤市場(chǎng)也相應(yīng)地吃速發(fā)展。高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)為飯店介入經(jīng)營(yíng)，帶來(lái)無(wú)限的商機(jī)。隨著消費(fèi)觀念的進(jìn)步，老師和學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)飯店業(yè)介入高校后勤的肯定，使飯店可以立足校園、輻射周?chē)鐓^(qū)，必將為這一聯(lián)合產(chǎn)物帶來(lái)更多的消費(fèi)者。飯店在高校后勤經(jīng)營(yíng)的成功，創(chuàng)出品牌。通過(guò)品牌的號(hào)召力，可以開(kāi)展跨地區(qū)高校間的連鎖經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，飯店利用自己品牌的號(hào)召力，在吸引投資、融資上必將得到極大的便利。

4.威脅(Threats)

市場(chǎng)透明度低、不規(guī)范，由于幾十年的“單位辦社會(huì)”，使高校的后勤成了一個(gè)相對(duì)封閉的實(shí)體，不參與社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在國(guó)家提出后勤社會(huì)化的改革，把高校后勤向社會(huì)開(kāi)放，必然將各高校后勤實(shí)體推上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的舞臺(tái)。由于歷史的原因，各高校的后勤單位一直作為教師子女就業(yè)、引進(jìn)人才家屬和富余人員的安置的好去處。因此，后勤實(shí)體的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力可想而知。在改革的初期，學(xué)校為維護(hù)后勤實(shí)體的利益，不免采取一些保護(hù)措施。此外，分離后后勤實(shí)體內(nèi)人員與高校人員之間盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的復(fù)雜關(guān)系，或是個(gè)別高校領(lǐng)導(dǎo)的個(gè)人利益作祟，這些都不免造成競(jìng)爭(zhēng)中的暗箱操作。

總之，飯店在高校后勤市場(chǎng)既有經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)勢(shì)，也有缺乏后勤經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的劣勢(shì)；既有良好的國(guó)家政策帶來(lái)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也暗藏著不少威脅。劣勢(shì)經(jīng)過(guò)改變可以成為優(yōu)勢(shì)，威脅只要處理得當(dāng)一樣可以變?yōu)闄C(jī)會(huì)。只要飯店在經(jīng)營(yíng)后勤時(shí)，本著“一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切”的經(jīng)營(yíng)原則，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)出品牌，飯店介入高校后勤經(jīng)營(yíng)的前景是光明的。

三、結(jié)論

根據(jù)前文的論證分析：高校周邊飯店由于自身的特點(diǎn)和目前的困境有必要進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)，而多元化經(jīng)營(yíng)的方向之一是對(duì)高校后勤市場(chǎng)的滲透。高校后勤由于多年的學(xué)校辦社會(huì)，自身競(jìng)爭(zhēng)力弱，己不適應(yīng)高校的發(fā)展，后勤改革的社會(huì)化趨勢(shì)，迫使后勤尋求外界的支持。后勤市場(chǎng)的巨人，回報(bào)的穩(wěn)定，相關(guān)的行業(yè)，這些都吸引著飯店的進(jìn)入。雙方的需求促使飯店選擇高校后勤經(jīng)營(yíng)。

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