零食『無(wú)間道』

◎ 羅大木

電影《無(wú)間道》里，在黑社會(huì)中混著警察的臥底，在警察的隊(duì)伍里又安插著黑社會(huì)的眼線，零食界里的“無(wú)間道”也是如此。現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界漸漸達(dá)成這樣一個(gè)共識(shí)：沒(méi)有真正的垃圾食品，只有垃圾的食譜。

果凍和薯?xiàng)l的的確確是兩個(gè)壞家伙，因?yàn)橹瞥晒麅龅沫傊旧砭蜎](méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，而且在加工的過(guò)程中，這些果味和甜味多半來(lái)自人工添加合成的香精和色素。作為零食經(jīng)常食用，其短期的危害看不出來(lái)，但是長(zhǎng)期有什么害處就不好說(shuō)了。再來(lái)看薯片，含有大量的脂肪，這些基本上是飽和脂肪，雖然它不容易變質(zhì)、不容易被氧化，口感還香，但吃多了對(duì)身體有害處。經(jīng)過(guò)高溫制作并膨化后，馬鈴薯的淀粉會(huì)改性。同時(shí)為了改善口感，薯片還加入了大量的鹽和調(diào)味品，從而導(dǎo)致人體攝入過(guò)多的鈉而提高罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。所以這兩樣?xùn)|西，能不吃還是盡量不吃為好。

稍微年長(zhǎng)的人恐怕都會(huì)對(duì)爆米在街頭上“轟”的那一聲巨響記憶猶新，然而這樣制作出來(lái)的爆米，含鉛量是非常高的。雖然電影院里面的爆米花的情況可能比薯片好一點(diǎn)，但同樣也不宜多吃。話梅、水果糖、餅干等“壞零食”也基本上有同樣的毛病——高糖、高脂肪、高鹽、多種添加劑等。

“好零食”里是否就真的沒(méi)有壞人了呢？其實(shí)也不盡然。

葵花籽、花生、核桃等堅(jiān)果類(lèi)食物都含豐富的維生素E以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。維生素E具有全面、高效的抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸免受自由基的攻擊，維持細(xì)胞膜的完整性。因此，堅(jiān)果類(lèi)的食物可以起到抗衰老的作用。而且我們?cè)谑秤盟鼈兊臅r(shí)候，吃的就是它們的自然形態(tài)，不需要經(jīng)過(guò)特別的加工，比如南瓜子，可以生吃，減少了加工過(guò)程中的不可控因素。

但是，堅(jiān)果類(lèi)食品的油脂含量不低，建議生吃，如果經(jīng)過(guò)油炸烘烤處理，它們很可能會(huì)變“壞”。巧克力、牛奶糖作為“好”零食出現(xiàn)，也是需要苛刻條件的，也就是說(shuō)盡量吃它們的“原始形態(tài)”——新鮮、當(dāng)季，避免深加工，盡量自己加工。

如此精挑細(xì)選，或許會(huì)比較累，而且每天都給自己的食量做好規(guī)劃執(zhí)行，更是給人以一種老古板的印象，但這不也是成為一個(gè)高端冷艷的“吃貨”所必須付出的努力嗎？其實(shí)，每一種食物都有它的個(gè)性和它的特征，如何利用好這些特質(zhì)，來(lái)為自己創(chuàng)造一個(gè)健康美好的生活，這才是體現(xiàn)“吃貨”智慧的地方。

（摘自《女性天地》2013年第10期 圖/張瑞凌）