關(guān)一男

項(xiàng)目新，有噱頭

小店的老板娘王女士透露，現(xiàn)在做餐飲生意，就是講究一個(gè)“鮮”，誰(shuí)推出的品種新、鮮，就能搶占市場(chǎng)，賺上一大筆。

那么這種液氮冰淇淋又是何物呢？王女士現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)了一番：將少量液氮從液氮容器中倒入低溫盛裝器皿，再將牛奶、奶油和糖的混合物擠入模具中放在液氮里，混合物就會(huì)逐漸凝固成形，經(jīng)過(guò)一兩分鐘的“煮制”，液氮冰淇淋就做好了。

從液氮中撈出的冰淇淋在外形上與普通的冰淇淋沒(méi)有多大的差別，但口感上則比一般冰淇淋更加有層次，液氮冰淇淋外表比較脆，里面則比較軟。

王女士表示，先別說(shuō)這口感如何，單從這現(xiàn)場(chǎng)制作的流程，就能吸足了眼球，再說(shuō)了這口感比普通冰淇淋更好吃，生意能不火嗎？

至于如何發(fā)現(xiàn)這個(gè)商機(jī)的？王女士坦言，是自己從沈陽(yáng)夜市上發(fā)現(xiàn)的，也不知道誰(shuí)是發(fā)明人，就是看到這個(gè)生意火，而且比較容易仿制。

利潤(rùn)高，有賺頭

那么這樣的生意到底有多賺錢呢？談及利潤(rùn)時(shí)，王女士倒也坦然：在哈爾濱市，一升液氮售價(jià)約5元，一升液氮大約可做10份冰淇淋，如果再加上制作冰淇淋的原材料、設(shè)備成本等，一份冰淇淋的綜合成本不會(huì)超過(guò)3元錢，我銷售的價(jià)格是一份冰淇淋8元，毛利約5元/份。這一天平均賣六百份，就有三千元的毛利，一個(gè)月下來(lái)就有9萬(wàn)元的毛利，扣除店租、員工工資、水電等雜費(fèi)，一個(gè)月的凈利潤(rùn)至少有5萬(wàn)元。

為什么說(shuō)至少？王女士表示，自己在經(jīng)營(yíng)上絕不是單獨(dú)銷售那么簡(jiǎn)單，還引入一些品牌冰淇淋店的運(yùn)營(yíng)方式——DIY式，當(dāng)然這種DIY不是所有流程都由客人動(dòng)手，畢竟液氮的溫度太低，在-196℃，客人稍不留神容易凍傷，但是在冰淇淋原材料組合上，客人可以自己動(dòng)手，因?yàn)樵牧戏N類多，分量也要比我制作售賣的大，所以收費(fèi)也高，每份賣10—15元不等。

好項(xiàng)目，不難學(xué)

可能有投資者認(rèn)為，這個(gè)液氮冰淇淋的技術(shù)是不是特別難學(xué)呢？王女士表示，其實(shí)并不難學(xué)。首先，器材購(gòu)買容易，只要到專業(yè)工業(yè)器材店都能購(gòu)買到低溫容器以及液氮，目前裝液氮的設(shè)備根據(jù)規(guī)格大小不同，售價(jià)從幾百元至幾千元不等，一升液氮的售價(jià)約5元；其次，工藝并不復(fù)雜，只需要將液氮倒入低溫容器，然后將冰淇淋的原材料也倒入即可。

王女士自己也是看著人家親自制作兩三遍，回家自己又親自操作兩三遍，就營(yíng)業(yè)了。

不過(guò)王女士指出，如果投資者想做同樣的生意，一定不能圖方便，隨便使用個(gè)容器，必須要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的低溫容器和設(shè)備，畢竟液氮溫度很低，如果沒(méi)有專業(yè)設(shè)備和防護(hù)措施，很容易將使用者凍傷。

新生意，有前景

凡是這類新奇特的餐飲類項(xiàng)目，通常都能火上一段時(shí)間，然后隨著進(jìn)入者增多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)下滑，最終從市場(chǎng)中消失。

關(guān)于這個(gè)項(xiàng)目，王女士有著不同的認(rèn)識(shí)：首先，液氮冰淇淋，從食材上講沒(méi)有特別創(chuàng)新，只是制作過(guò)程創(chuàng)新了，口感也沒(méi)有什么特殊，這樣的項(xiàng)目跟風(fēng)程度不會(huì)過(guò)高；其次，即使有跟風(fēng)，也只是對(duì)做法的跟風(fēng)，只要我自己保持好冰淇淋原材料質(zhì)量，掌控進(jìn)貨渠道，對(duì)手跟風(fēng)對(duì)我的生意也沒(méi)有多大影響；第三，為了防止別人跟風(fēng)，我自己已經(jīng)想好了應(yīng)對(duì)措施，我已經(jīng)開(kāi)始與當(dāng)?shù)匾恍┛Х鹊?、酒店談合作，將液氮冰淇淋引進(jìn)過(guò)去，如果順利，我就可以直接占領(lǐng)高端市場(chǎng)，無(wú)形中就給我自己設(shè)立了一個(gè)屏障，對(duì)手想跟風(fēng)也不容易，同時(shí)也將冰淇淋這個(gè)只有夏季做的生意，擴(kuò)展到全年做。endprint