藥店賣的山藥和菜場(chǎng)賣的山藥營(yíng)養(yǎng)上有什么不一樣嗎？哪種含的營(yíng)養(yǎng)更多些？

藥店賣的山藥淀粉含量較高，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；菜場(chǎng)賣的大部分脆嫩多水分。如果要獲得傳統(tǒng)保健養(yǎng)生作用，選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的山藥比較好，但需要相應(yīng)減少主食攝入量；如果要做菜吃，選擇脆嫩的比較好。

聽(tīng)說(shuō)酵母在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，吃酵母發(fā)酵的饅頭會(huì)傷胃，這是真的嗎？如果真是這樣的話，該如何解決呢？

酵母發(fā)酵不產(chǎn)生乳酸，它產(chǎn)生的是酒精和二氧化碳。乳酸菌發(fā)酵才產(chǎn)生乳酸。酵母發(fā)酵有利于消化吸收，乳酸菌發(fā)酵也是有利于消化吸收的。所謂傷胃一說(shuō)真是不知從何談起，有些謠言簡(jiǎn)直不可思議。

用燜燒杯做東西，最長(zhǎng)不要超過(guò)幾個(gè)小時(shí)？

沒(méi)有最長(zhǎng)時(shí)間限制，關(guān)鍵要看燜燒杯的保溫性能如何。當(dāng)溫度降到低于60℃之后，最好別超過(guò)兩小時(shí)，否則就不能繼續(xù)起到抑制細(xì)菌的效果。

糖尿病患者能喝蛋白質(zhì)粉嗎？一次喝多少？

不建議糖尿病患者喝蛋白質(zhì)粉，三餐合理飲食就可以了。糖尿病患者的腎臟壓力比較大，甚至出現(xiàn)糖尿病腎病，而吃進(jìn)去過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。

有的純燕麥片注明每100克含鈉量為0，這是因?yàn)樵诩庸ぶ刑貏e去掉了燕麥中天然含有的那部分鈉嗎？

我國(guó)法規(guī)規(guī)定，鈉含量低于5mg/100g就可以標(biāo)記為零。絕大多數(shù)糧食中鈉含量本來(lái)就很低，糙米、小米、蕎麥之類的雜糧也一樣。如果不加入鹽和其他含鈉添加劑的話，雜糧全谷的鈉都是可以忽略不計(jì)的。

有人說(shuō)豌豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量比黃豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量更好，對(duì)嗎？

豆類的蛋白質(zhì)都缺含硫氨基酸，成分大同小異。而豌豆的蛋白質(zhì)含量比大豆低不少。兩者沒(méi)什么矛盾，豌豆屬于淀粉豆，當(dāng)糧食吃；大豆不是糧食，當(dāng)肉吃。

自己家做的醬牛肉放冰箱冷凍能儲(chǔ)存幾天？有污染肉毒梭菌的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

冷凍保存醬牛肉沒(méi)有微生物的麻煩，可保存一個(gè)月以上。因?yàn)榧?xì)菌在冷凍條件下難以繁殖，即使冷凍一年，安全也沒(méi)問(wèn)題。問(wèn)題在于，存放太久，肉的風(fēng)味和口感會(huì)變差。

專家說(shuō)每天只需吃不到100克菠菜，就可以達(dá)到維持和提高骨密度的作用。我每天吃七八兩焯過(guò)的菠菜。請(qǐng)問(wèn)吃菠菜過(guò)多會(huì)有副作用嗎？

如果你自己沒(méi)有感受到不舒服，就說(shuō)明沒(méi)有害處。多吃一點(diǎn)蔬菜本身無(wú)害，但如果影響了其他食物的攝入，就不提倡了，因?yàn)椴げ瞬荒芴娲魇臭~肉蛋奶堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)。

我吃原味的燕麥粒或帶皮壓扁的燕麥片時(shí)發(fā)現(xiàn)有苦味，是不是燕麥片質(zhì)量不好，有黃曲霉素呢？

不是的。燕麥原本就帶一些苦味。

我在電視上看記者拍攝到洗菜廠把大量胡蘿卜洗完后，給胡蘿卜噴工業(yè)保鮮粉。處理這種噴了工業(yè)保險(xiǎn)粉的胡蘿卜把皮削掉就可以了嗎？

保鮮粉（連二硫酸鈉）這種東西和水反應(yīng)生成亞硫酸鈉，亞硫酸鈉毒性不高，是常見(jiàn)的防褐變劑，因此這樣的胡蘿卜只要洗過(guò)并去皮就不用擔(dān)心了。洋快餐店的薯?xiàng)l都是經(jīng)過(guò)亞硫酸鹽處理的，否則薯?xiàng)l都不是現(xiàn)切的，怎么不會(huì)發(fā)黑呢。

有些綠色蔬菜吃起來(lái)口感特糙，比如羽衣甘藍(lán)。這菜烹制后體積減少不如一般綠葉菜那么明顯，炒了都吃不完。該怎么做才能美味又健康又能保證攝入量呢？

羽衣甘藍(lán)鈣和鎂含量非常高，這使它葉子比較硬。可以切成細(xì)絲炒?；蛘咧蟮臅r(shí)候略微多煮一兩分鐘。一般來(lái)說(shuō)，太好吃掉的菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常不高，比如黃瓜、生菜之類。

責(zé)任編輯/劉穎