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        拌涼菜加點堅果 更香更健康

        2014-07-25 09:21:25吳筱穎
        中老年健康 2014年4期
        關(guān)鍵詞:涼拌菜涼菜開心果

        吳筱穎

        吃飯時做一道爽口的涼菜是很多家庭的習(xí)慣,然而也有不少人抱怨這類菜過于清淡、香氣不足,而加油又無形之中增加了脂肪的攝入量,不利于健康,有沒有更好的解決方法呢?

        此時,不妨在涼菜里加些堅果。首先,堅果中不僅富含亞麻酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等,這些多種營養(yǎng)元素的復(fù)合是單純的油脂所無法比擬的。其次,堅果中的油脂能促進蔬菜中脂溶性維生素的吸收,比如維生素A、維生素D、維生素K等。同時,由于堅果中富含多種油脂,堅果涼拌菜不僅味道香,還能增加飽腹感。最后,單獨吃堅果容易上火,而將其拌入涼菜,便不必為此擔(dān)心。

        怎么搭配最好呢?在黃瓜、大白菜心、菠菜等蔬菜中,可以加點花生,尤其適合老年人吃。豆苗中可以拌點核桃仁,對經(jīng)常用腦的學(xué)生和辦公室一族相當(dāng)有益。開心果含鉀多,高血壓的人群不妨試試開心果拌芹菜。

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