《舌尖上的中國(guó)》火了！《舌尖上的中國(guó)2》又火了！從今年4月開(kāi)播以來(lái)，每周五晚9點(diǎn)，廣大觀眾（特別是“吃貨”們）懷著久違的感動(dòng)觀看這樣一部美食紀(jì)錄大片。在國(guó)內(nèi)創(chuàng)下高收視和好口碑的同時(shí)，其海外市場(chǎng)也傳來(lái)好消息，國(guó)外買家對(duì)《舌尖上的中國(guó)》反響強(qiáng)烈，一些國(guó)家和地區(qū)還發(fā)生了爭(zhēng)搶該片的現(xiàn)象。

跟著《舌尖上的中國(guó)》一起火的，還有里面介紹的大江南北的眾多食材及菜品。的確，原始的食材、熱氣騰騰的香氣和讓人浮想聯(lián)翩的煎炒烹炸聲，無(wú)不令人食欲大增?？墒?，要給大家降降溫的是，這些菜雖然好吃，但是也挑人，快來(lái)看看自己哪些不能吃吧！

（編者注：《舌尖上的中國(guó)》介紹的美食，有不少是用煎炸的烹飪方法，而煎炸的食物雖然美味可口，但卻存在高熱量、高致癌物的弊端，不可貪吃。）

過(guò)敏患者不宜食用蝦醬

蝦膏蝦醬是中國(guó)沿海地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一?！渡嗉馍系闹袊?guó)》也有提到，香港大澳偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名，“鄭祥興蝦鋪”是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守香港大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。

無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，其主料和輔料就是銀蝦和鹽，制作方法也無(wú)非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。蝦性溫?zé)?，味甘咸，能補(bǔ)腎興陽(yáng)，但又是一種發(fā)物食品。

小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀后，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種易引發(fā)過(guò)敏的水產(chǎn)品，故患有過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食；蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)異體蛋白會(huì)過(guò)敏，所以對(duì)蝦過(guò)敏的人也不宜食用蝦醬。

此外，由于蝦醬含鹽量30%左右，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用；蝦屬于高嘌呤食物，患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不宜食用。

還要注意的是，蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過(guò)程中，如果控制不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，是被認(rèn)定的致癌物質(zhì)。在遼東、山東、廣東等沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。

如果您不屬于上述需禁食的人群，當(dāng)然不必拒絕蝦醬這樣的美味，只是在吃蝦醬同時(shí)最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內(nèi)的合成。

脾胃虛寒者不宜多吃火腿

火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，是我國(guó)漢族特色美食，原產(chǎn)于宋朝浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋、江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名?；鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開(kāi)胃、生津益血、滋腎填精之功效，可用以治療虛勞驚恐、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以其煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品。因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

要注意的是，以下人群要少食或不食火腿：脾胃虛寒泄瀉下利之人不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

心血管糖尿病患者宜少食烏魚子

烏魚子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，它口感綿密，軟糯滋潤(rùn)，只需薄薄一片，就已厚味無(wú)窮。烏魚子也深獲食客們的青睞。橙黃的烏魚子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)具有有養(yǎng)血、通經(jīng)催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶功效。

挑選烏魚子時(shí)，顏色呈深紅橙色、左右對(duì)稱、同一批厚薄大小一致、干燥無(wú)異味的烏魚子品質(zhì)較好，真空包裝是基本的要求；若是看起來(lái)有雜質(zhì)、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來(lái)有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沉、形狀細(xì)窄、腥味重的多是進(jìn)口，價(jià)格應(yīng)該較便宜。

要提醒的是，烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用，一般人也不宜多吃，因?yàn)闉豸~子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議嘗嘗就好，若攝食過(guò)量，容易造成腹瀉。