莫沽

一

“巍巍天湖頂，頂上兩天湖。頂上古樹參天，華蔭綠蓋；湖邊鳥語花香，曲徑通幽；湖水清澈如鏡，波光漣漪?！边@是祖輩對(duì)天湖頂?shù)拿枋?。“山頂有平湖，廣三里，內(nèi)有水如池，大旱不絕?！鼻∥迥辍镀聊峡h志》對(duì)于天湖頂?shù)挠涊d驗(yàn)證了祖輩描述的準(zhǔn)確性。

據(jù)說當(dāng)年天湖頂?shù)纳咸旌葱√旌?，每至秋后，湖水漸枯，湖邊奇花異果熟透蒂落進(jìn)入湖中。冬至過后，湖面金黃“有渰萋萋”，香氣彌漫四野，掬一捧湖水入口，花果清香綿長(zhǎng)，爽心之極。多飲，則面色酡紅，氣力倍增，煩惱盡消，心曠神怡。再飲，則恍若神仙酣然入睡。

一代高僧萬松老人云游四方，循著香味，踽踽獨(dú)行，進(jìn)入了天湖頂奇觀?！蔼?dú)坐幽篁里，彈琴?gòu)?fù)長(zhǎng)嘯。”身處奇觀異景，面對(duì)玉液瓊漿，耳邊響起了唐人悠閑的吟唱。高僧用清瘦的手指捻起一片花瓣入口，呷一口甘美清洌的湖水，眉輕輕展，口連連啜，禁不住仰天長(zhǎng)嘆，妙哉，妙哉，“郁積成味，久蓄氣芳”也！

據(jù)《梵天廬叢錄》記載，有古人因獸乳發(fā)酵而偶得佳釀。受此啟發(fā)，當(dāng)?shù)卮迕襻勗斐鲆环N色似牛奶，乳白如練，汁稠甘甜，味如桂花的黃桂稠酒。趙衍在《老饕漫筆》中說，起源于商周時(shí)期用來祭拜時(shí)供奉的“醴”，就是這種酒。黃桂稠酒，來自古都西安的特產(chǎn)名酒，因發(fā)現(xiàn)而偶得。天湖金波，出山之巔，以湖作壇，花果為料，天然釀成，不正是上蒼恩賜給天湖頂下村民的瓊漿玉液?jiǎn)幔?/p>

二

歷史長(zhǎng)河，百年一瞬。

走進(jìn)天湖頂，樹仍是參天古樹，花還是珍稀奇花，寺已不在，湖也干涸，唯有殘基斷垣，雙湖輪廓依稀可見。湖成了兩片綠草如茵的濕地。踩在濕地上，一串串氣泡夾雜著黑糊糊的泥炭顆粒從腳底下汩汩冒出，取一根長(zhǎng)竹竿往腳底下探去，深不見底！僅僅兩百多年，天湖頂已物是景異，演化成被譽(yù)為“地球之腎”的泥炭濕地了！

濕地上細(xì)流汩汩，匯成山澗奔騰流淌。“山巔一寺一壺酒（3.14159），爾樂苦煞吾（26535），把酒吃（897）……”在丁丁冬冬流水聲中，我隱約聽到這首關(guān)于記憶圓周率的打油詩(shī)，當(dāng)年高僧在天湖頂立寺與山下教書先生暢飲，“幡幡瓠葉，采之亨之，君子有酒，酌言嘗之”的世外桃源生活浮現(xiàn)于眼前了。

順流而下，谷深水幽，奇潭星羅密布，唯以“一池兩潭”聚攏天湖頂原釀之氣而最為耀眼?！八辉谏?，有龍則靈?！薄耙怀貎商丁币蚺c龍結(jié)緣更添神秘色彩。相傳九峰寺的俗家弟子程惠澤誤吞龍珠后，全身發(fā)熱難忍，就潛入寺前的池塘中浸泡，華清長(zhǎng)老前往池塘探望惠澤時(shí)，出現(xiàn)七星拱月的天象，有聯(lián)為證：“七星拱月，煌煌氣象盈福地；九鯉朝天，裊裊香煙繞祥峰。”七星池由此得名。池水被泡熱，體熱仍難耐?；轁汕巴浇涎蟠澹ń袼钠捍澹┫蔡督?，潭又被泡熱，就前往虎潮潭浸泡?；⒊碧秲砂稇已虑捅?，古樹蒼天，懸崖上雄瀑飛瀉，霧氣騰騰，聲如洪鐘。瀑頂有一柏樹順崖倒長(zhǎng)，如游龍俯首映潭，對(duì)影千年。潭如特大酒壇，深不可測(cè)，傳說是萬松老人的貯酒神壇?；⒊碧兑蛉f松老人的左右護(hù)駕——天湖雙虎，在瀑頂爭(zhēng)潮而得名。七七四十九天后，程惠澤得道成龍，虎潮潭又被稱為龍?zhí)??；轁升埳咸鞎r(shí)，廣開龍?zhí)锶偾饒?bào)恩九峰寺，報(bào)恩養(yǎng)育他成長(zhǎng)的這一方水土。

飛龍升天，成為惠澤一方的東海龍王。村民們?cè)诰欧逅掠依冉艘粋€(gè)龍王殿，龍?zhí)堆马斀ㄆ鹆她埻鯊R祭祀惠澤龍王，千百年來香火不絕，信徒如織。許多信徒燒完香返回時(shí)，帶上一瓶虎潮潭水，作為釀酒的引子水，所釀出的酒格外醇香。九峰寺以虎潮潭神水加三百丘龍王田產(chǎn)出的糯米釀酒，釀出了天湖瓊漿的原味，釀出了萬松老人的影子，釀出了山巔一寺一壺酒的絕唱，成為兩岸村民的母酒。九峰寺名揚(yáng)四海，明崇禎二年，宰相葉泰山揮毫題寫了蒼勁雄渾的“九峰禪林”匾額。

澗水長(zhǎng)流，越流越壯，經(jīng)龍?zhí)断?、管洋溪、暗溪，匯入金造溪，一路咆哮奔騰，歸于東海。兩岸村莊龍?zhí)洞濉㈤L(zhǎng)洋村、管洋村、溪里村和前塘村等皆氤氳天湖酒香，沐澤虎潮潭神水，以九峰寺母酒為引子酒，而得天獨(dú)厚盛產(chǎn)黃酒。據(jù)《屏南縣志》記載，清至民國(guó)期間，家家戶戶都釀酒，屏南老酒遠(yuǎn)銷祖國(guó)各地。1949年，全縣有專業(yè)的紅粬作坊87家，年產(chǎn)紅粬75噸；有專業(yè)釀酒作坊98家，年產(chǎn)黃酒128噸?！伴}中公私皆曲酒”出自宋·莊綽《雞肋篇》，“田家多制曲，畬客少租山”見于明萬歷古田縣志，古籍記載盛況，黃酒香飄千年。

三

“飄飄酒旆舞金風(fēng)，短短蘆簾遮酷日。瓷盤架上，白冷冷地貯滿村醪；瓦甕灶前，香噴噴的初蒸杜醞。未必開樽香十里，也應(yīng)隔壁醉三家”，水泊梁山下的這家酒館有點(diǎn)小，有點(diǎn)簡(jiǎn)單，但喝酒的客人卻個(gè)個(gè)都“大口吃肉，大碗喝酒”，喝得干凈利落，豪放豁達(dá)，豪情萬丈。正如清人王望如所云：“皆藉酩酊以佐其神威，酒之動(dòng)氣甚矣哉！”

相比之下，天湖頂下的人喝起酒來有點(diǎn)雅致，猶如婉約的宋詞。客人來了，隨便提一壺黃米酒，順手抓一把黃豆夾或花生仁，就在廳堂邊或屋檐下把盞小酌，農(nóng)田活、家常事等話題都悄悄地化為可口的下酒菜。一些棘手的事情，如三叔公的小丫頭要出嫁誰當(dāng)“鴨頭”？四嬸的水渠堵塞了哪一位大叔幫助通一通？等等，都在你一杯我一盞中不知不覺地解決了。若遇上風(fēng)雪飄搖的日子，幾個(gè)人圍在暖暖的爐子邊，溫一壺?zé)岷鹾醯狞S米酒，撕兩條陳年腌菜，炒兩碟面豆干，運(yùn)氣好時(shí)，還可以燜一甕紅糟狗肉，則可以吃得大汗淋漓，酣暢之極。好一個(gè)“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的小酒情調(diào)?。?/p>

黃酒的飲用方便簡(jiǎn)潔，不拘一格，具有很大的隨意性。年輕人多喜歡直接飲用，涼而不冰，口感細(xì)膩，酒性慢行。年紀(jì)稍長(zhǎng)些的，喜歡溫?zé)犸嬘茫瑴囟粻C，香味濃郁，酒性快行，三五杯下口，話匣子往往就打開了?！盁o酒不成席，無蛋不成茶。”在物質(zhì)匱乏的年代，蛋茶是白水洋人最常用的待客禮節(jié)，而蛋酒則是接待上賓的大禮節(jié)。沖蛋酒與泡蛋茶方法大同小異?？腿藝馉t就坐，爐上用陶瓷壺溫酒。女主人將碗順著灶臺(tái)一字排開，每個(gè)碗打入一個(gè)雞蛋，打開壺蓋，將碗置于壺口上加熱至碗沿燙手，再放回灶臺(tái)，一手持一根筷子，往蛋黃中一插，另一手提起酒壺沿著筷子往蛋黃沖，沖得蛋黃膨脹如球，足至八分碗，像一個(gè)熟透的大柿子，更像一張少女羞澀的臉。女主人撒些糖后，一碗蛋酒宣告完成，客人接過蛋酒，只稍用筷子輕輕一撥，蛋黃立即破裂，伴隨著黃白相間的蛋絮，往四周散開，整個(gè)碗變成一朵盛開的大菊花了，養(yǎng)眼之極。黃酒蒸魚，腥味全無。魚類食品與黃酒同蒸同煮，不但腥味全除，而且肉質(zhì)特別鮮嫩。黃酒燜肉，仙家享受。黃酒燜狗肉、燉豬蹄等，是備受神仙青睞的美味佳肴了。

孕育于天湖頂上的這一壺酒，沐天光，吸地氣，受神性，男兒常飲可強(qiáng)筋健骨，女人常飲則皮膚潤(rùn)滑?！侗静菥V目》記載，米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，延年益壽等功效。婦人產(chǎn)后多飲黃米酒，可起到活血化淤的功用，推進(jìn)惡露行暢，促使身體康復(fù)。這種以糯米為主要原料，釀造出來的黃色米酒，村里人稱為黃米酒、黃酒。黃酒的功用多得數(shù)也數(shù)不清，天湖頂下的人世世代代守著這壺黃酒，過著悠閑的鄉(xiāng)村生活。

四

歲月流轉(zhuǎn)，世事難料。這樣一壺伴隨著天湖頂下村民走過千年風(fēng)雨歲月的黃酒，一度瀕臨絕跡。

上世紀(jì)末，年輕人多外出打工，眾多村莊成為“空巢”村，許多被當(dāng)?shù)厝朔Q作粬埕的古老制粬作坊，無人打理荒廢倒塌，黃酒回歸于個(gè)別老人的家庭釀造，釀造工藝后繼無人。

一位老人孤獨(dú)地走進(jìn)虎潮潭，寒冷的山風(fēng)撩起他發(fā)白的兩鬢，露出了他消瘦而凝重的臉龐。老人的名字叫陳官唱，曾經(jīng)是指揮大幾百號(hào)人馬的屏南縣國(guó)營(yíng)釀酒廠廠長(zhǎng)，天湖頂腳下的大小釀酒作坊，都曾成為這個(gè)廠的原釀基地。在他的帶領(lǐng)下，這個(gè)廠多次榮獲福建省和國(guó)家輕工部授予的大獎(jiǎng)，成為全國(guó)創(chuàng)匯先進(jìn)企業(yè)。

受大環(huán)境影響，屏南縣國(guó)營(yíng)釀酒廠倒閉，天湖頂腳下的大小釀酒作坊，隨之停產(chǎn)，工人下崗，多進(jìn)城打工去了。

如今走在天湖頂腳下，仍可看到許多粬埕的殘?jiān)珨啾?。這種古老的制粬作坊年輕人瞧不懂，只有年事稍長(zhǎng)的才能從中讀出上一代制粬人忙碌操勞的影子，品上好酒時(shí)的陶醉神態(tài)，不經(jīng)意哼出的歡快歌謠；才能聞到彌漫在粬埕殘址四周的酒香；才能感受到粬埕上空醉人的歷史氣息?；栛魪U墟上的殘土足以醉倒螻蟻，是兒時(shí)下笱捕黃鱔做誘餌的上好基料。信步踱進(jìn)粬埕殘址，一幅采粬埕土、挖蚯蚓、制餌料，挑著竹笱晃悠悠地踩在田埂上，投笱捕鱔的童年畫面揉進(jìn)醇厚的酒香里了。

溪水潺潺，雄瀑依舊。那一汪碧綠剔透的龍?zhí)端?，深邃得讓人頂禮膜拜。老人仿佛從瀑聲中聽到了祖輩的囑咐，從潭水的倒影中，看到了萬松老人逍遙的影子，從雄瀑激起的水霧中，目睹了惠澤龍王騰飛的矯健雄姿……“一定要重整旗鼓，將這一壺酒發(fā)揚(yáng)光大！”老下握緊拳頭暗下決心。

五

“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱啼鶯。”

僅短短幾年，國(guó)內(nèi)“籬笆中挑著一個(gè)草帚兒在露天里”式的鄉(xiāng)村小酒店，屢屢飄出“虎潮潭”的黃酒香?！靶踊ㄉ钐帯薄ⅰ昂苫ㄊ幹小钡泥l(xiāng)村小酒店，在濃濃的黃酒香中，點(diǎn)燃起了眾多游子的家園記憶。

“歌管盛宴集，簪裾合群僚?！彪S著政府高調(diào)反腐工作的深入推進(jìn)，高端白酒和葡萄酒等悄悄退出大型宴會(huì)。以鄉(xiāng)村家釀為底色的“虎潮潭”黃酒，因價(jià)格低廉，口味純樸醇正，堂而皇之地登上大雅之堂。在高端酒業(yè)曲終人散時(shí)，“虎潮潭”卻唱起“清風(fēng)歌”走進(jìn)輝煌。

翻開“虎潮潭”說明書，該酒生產(chǎn)于福建白水洋酒業(yè)有限公司，公司位于天湖頂下的龍?zhí)洞?，董事長(zhǎng)正是當(dāng)年獨(dú)自徘徊在虎潮潭邊的那一位老人。正是他讓發(fā)源于天湖頂?shù)倪@一壺土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)村黃酒，登上了大雅之堂，為天湖頂下的村民提供了數(shù)百個(gè)就業(yè)崗位。在他的帶領(lǐng)下，黃酒制造技術(shù)于2007年入選第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為福建黃酒行業(yè)唯一入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的傳統(tǒng)手工技藝。陳官唱——這位執(zhí)著的老人，成為福建黃酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

長(zhǎng)劍一杯酒，神潭萬層波。

天湖頂下的人說“人生三杯酒”，生、婚、死都離不開酒。出生一杯酒，走上漫漫人生路；成家一杯酒，挑起重?fù)?dān)負(fù)起責(zé)；入土一杯酒，酸甜苦辣從此了。天湖頂因?yàn)橛辛诉@杯酒，才更加郁郁蔥蔥。

都市喧囂，夜色斑斕。“客散酒醒深夜后，更持紅燭賞殘花”，酒醒夜深，面對(duì)遍地殘紅，山里人這番于醉眼蒙眬中賞花的閑情雅趣，城里人恐怕是難以領(lǐng)略了！

責(zé)任編輯 林芝