高坤

餐飲服務(wù)技能大賽會(huì)通過對(duì)實(shí)踐能力和理論知識(shí)進(jìn)行考核來考察選手的餐飲服務(wù)技能基本功和綜合能力。在比賽中，參賽選手除了職業(yè)素養(yǎng)外，心理素質(zhì)也是決定比賽成績(jī)的關(guān)鍵。本文在分析餐飲服務(wù)技能大賽參賽選手的心理問題的基礎(chǔ)上，探討了參賽選手的心理訓(xùn)練模式。

餐飲服務(wù)技能大賽心理訓(xùn)練訓(xùn)練模式餐飲服務(wù)技能大賽通過對(duì)實(shí)踐能力和理論知識(shí)進(jìn)行考核以考察選手的餐飲服務(wù)技能基本功和綜合能力。比賽過程中既強(qiáng)調(diào)參賽選手的專業(yè)素養(yǎng)，又考驗(yàn)其臨場(chǎng)發(fā)揮能力、創(chuàng)新能力、合作能力和服務(wù)意識(shí)。在比賽中，參賽選手除了職業(yè)素養(yǎng)外，心理素質(zhì)也是決定比賽成績(jī)和團(tuán)隊(duì)能力的關(guān)鍵。但是，在許多次的餐飲服務(wù)技能大賽中參賽選手總會(huì)或多或少出現(xiàn)一些心理問題。

一、餐飲服務(wù)技能大賽參賽選手的心理問題

（一）情緒不穩(wěn)定。有的參賽選手抗挫折能力差，會(huì)因?yàn)樾睦碡?fù)擔(dān)大、異地參賽、睡眠質(zhì)量不好、食欲不振、周圍環(huán)境、裁判和其他選手等因素而出現(xiàn)緊張、焦慮、煩躁、出汗、頭疼等問題，并且隨著比賽時(shí)間的臨近，情況可能會(huì)更加嚴(yán)重。適當(dāng)?shù)慕箲]和緊張能夠激發(fā)參賽選手的積極性和主動(dòng)性，但過度的焦慮和緊張可能會(huì)使參賽選手在比賽中動(dòng)作僵硬，反應(yīng)變慢，發(fā)揮失常，甚至可能會(huì)出現(xiàn)暈厥、昏倒等情況。

（二）動(dòng)機(jī)不合理。有的參賽選手過于興奮，有的參賽選手又過于冷漠，有的參賽選手設(shè)置的參賽目標(biāo)可能與自己的實(shí)力不相符，有的參賽選手把參賽獲取好成績(jī)定位為唯一目標(biāo)，有的參賽選手只滿足于擊敗對(duì)手而不是改善技術(shù)，這些單一的、功利性的動(dòng)機(jī)會(huì)使參賽選手更緊張、更焦慮、更容易失落抑郁。

（三）注意力不集中。參賽選手若能快速地集中自己的注意力，增強(qiáng)抗干擾能力，對(duì)于比賽是非常重要的，但有的參賽選手總是會(huì)想法多，顧慮多，比賽的對(duì)手和裁判、周圍的其他環(huán)境因素都可能使他無法集中到自己的任務(wù)上，很容易受到外界干擾可能會(huì)導(dǎo)致不能選擇對(duì)比賽最有力而關(guān)鍵的信息，不能高效地完成比賽項(xiàng)目。

（四）自信心膨脹或不足。有的參賽選手自信心膨脹，自認(rèn)為可以輕易地拿下，可能會(huì)出現(xiàn)準(zhǔn)備不認(rèn)真、訓(xùn)練不充分等現(xiàn)象；有的參賽選手在準(zhǔn)備階段沒能熟練地掌握專業(yè)技能和技巧，或者個(gè)性特質(zhì)上本身比較自卑，都可能會(huì)導(dǎo)致比賽前缺乏取勝的決心和信心，會(huì)擔(dān)心自己表現(xiàn)不如意，擔(dān)心自己得不到隊(duì)友、指導(dǎo)老師或裁判的認(rèn)可，特別是有困難時(shí)，沒有充足的自信取得勝利

（五）意志力缺乏。參賽選手為了在比賽中獲得理想的成績(jī)而需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的努力和訓(xùn)練，不斷地提升自身的專業(yè)技能，熟悉大賽的比賽流程，反復(fù)訓(xùn)練持續(xù)一定時(shí)間后，意志力缺乏的參賽選手可能會(huì)出現(xiàn)一些負(fù)面反應(yīng)，如不想投入精力、不聽取指導(dǎo)老師或隊(duì)友的建議、不信任隊(duì)友，也可能出現(xiàn)心理負(fù)擔(dān)加重，減弱注意力、感知力、思維力、觀察力等現(xiàn)象，在比賽中不能發(fā)揮出平時(shí)的訓(xùn)練水平。

餐飲服務(wù)技能大賽中，參賽選手的職業(yè)能力源于豐富的知識(shí)和嫻熟的技能，其良好的心理素質(zhì)則表現(xiàn)為參賽選手端莊的儀表儀態(tài)、溫暖的笑容、沉穩(wěn)的行為、清晰的思路、敏捷的反應(yīng)。要想使參賽選手在餐飲服務(wù)技能大賽上獲得優(yōu)異成績(jī)，不僅需要對(duì)專業(yè)能力進(jìn)行集中訓(xùn)練，還應(yīng)對(duì)參賽選手進(jìn)行科學(xué)、合理、系統(tǒng)的心理訓(xùn)練。餐飲服務(wù)技能大賽參賽選手進(jìn)行的心理訓(xùn)練是由指導(dǎo)老師有目的、有意識(shí)地對(duì)選手的心理和大腦進(jìn)行專門的培養(yǎng)，通過一定的手段和方法提高參賽選手控制心理活動(dòng)的強(qiáng)度和心理活動(dòng)的水平，達(dá)到參賽選手能進(jìn)行自我控制的目的，逐步提高參賽選手的情緒調(diào)控能力，從而使其在比賽時(shí)放松，壓力適度，能把注意力高度集中于當(dāng)前的任務(wù)，能自然平和、自信樂觀，能應(yīng)付各種突發(fā)狀況，能消除心理障礙和身心疲勞，使之達(dá)到最佳的比賽心理狀態(tài)。

二、餐飲服務(wù)技能大賽參賽選手心理訓(xùn)練模式

（一）選拔心理素質(zhì)好的選手參賽。在選拔餐飲服務(wù)技能大賽的參賽選手時(shí)，學(xué)校可以采用任課老師推薦、班主任推薦、自我推薦、嚴(yán)格篩選等相結(jié)合的選拔方式，酒店或餐飲企業(yè)可以采用部門推薦、自我推薦、嚴(yán)格篩選等相結(jié)合的方式。選拔的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在具備較強(qiáng)專業(yè)能力的基礎(chǔ)上考慮以下心理素質(zhì)：樂觀自信、活力充沛、意志堅(jiān)強(qiáng)、不怕困難、敢于競(jìng)爭(zhēng)，善于保持良好的情緒，寬容，會(huì)正確認(rèn)識(shí)挫折，自我調(diào)控能力強(qiáng)等。

（二）消除參賽選手緊張和焦慮的情緒。消除緊張和焦慮最有效的對(duì)策是充足的準(zhǔn)備，因此指導(dǎo)老師和參賽選手應(yīng)該制定科學(xué)合理的訓(xùn)練計(jì)劃，并且嚴(yán)格執(zhí)行，及時(shí)總結(jié)，可借助錄像等方式記錄訓(xùn)練時(shí)的表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題，尋找差距，切實(shí)掌握理論知識(shí)和嫻熟的操作技能。同時(shí)，指導(dǎo)老師應(yīng)指導(dǎo)參賽選手學(xué)習(xí)和運(yùn)用表情訓(xùn)練、表象重現(xiàn)、思維阻斷、呼吸調(diào)節(jié)、自我宣泄、音樂等心理調(diào)節(jié)手段，培養(yǎng)抗壓能力和抗干擾能力。參賽選手應(yīng)充分利用模擬比賽，完全依照餐飲服務(wù)技能大賽的規(guī)格和要求做，多次體驗(yàn)正式比賽中的制度、規(guī)則、流程和緊張感，設(shè)計(jì)并訓(xùn)練物品落地、物品碰倒、物品遺漏等能夠引起選手心理變化的突發(fā)情況下的應(yīng)急對(duì)策，減少其緊張和焦慮的情緒。

（三）確立合理的動(dòng)機(jī)。指導(dǎo)老師和參賽選手應(yīng)一起分析大賽的比賽流程、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和自己的實(shí)力，認(rèn)清環(huán)境和自己，控制好對(duì)比賽的期望值，擺正位置，確立合理的動(dòng)機(jī)強(qiáng)度和動(dòng)機(jī)體系，既要立足現(xiàn)狀，培養(yǎng)興趣，激發(fā)比賽的欲望，積極進(jìn)取，又要避免因過于在乎和重視引起的焦慮與緊張。

（四）提升注意力。指導(dǎo)老師應(yīng)引導(dǎo)參賽選手利用回憶訓(xùn)練法、意念訓(xùn)練法、抗干擾訓(xùn)練法等提升其對(duì)參賽中的動(dòng)作、制度、語言、流程等內(nèi)容的指向和集中能力。

（五）增強(qiáng)自信。組建由專業(yè)的指導(dǎo)老師和往屆獲獎(jiǎng)的同學(xué)或同事構(gòu)成的輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)參賽選手的自我效能感。指導(dǎo)教師還要根據(jù)每個(gè)參賽選手的實(shí)際情況來對(duì)其進(jìn)行客觀的輔導(dǎo)，彌補(bǔ)選手身上存在的不足，發(fā)掘選手身上存在的閃光點(diǎn)，讓選手對(duì)自身能有一個(gè)公正的評(píng)價(jià)，并且要求參賽選手在訓(xùn)練的每一個(gè)階段都要進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和自我反思，整理出比賽項(xiàng)目的流程和細(xì)節(jié)、自身在訓(xùn)練中存在的不足和改善對(duì)策，這能讓參賽選手對(duì)比賽過程中的細(xì)節(jié)更加清楚的把握到，能夠讓選手更加領(lǐng)會(huì)到自身的專業(yè)技能水平，從而增強(qiáng)選手的自信。

（六）加強(qiáng)訓(xùn)練，培養(yǎng)自身的意志力。意志是自覺地確定目標(biāo)、調(diào)節(jié)行動(dòng)、克服困難的一種心理過程。參賽選手可以采用適應(yīng)性訓(xùn)練法、“尺寸效應(yīng)”、疲勞負(fù)荷法、環(huán)境訓(xùn)練法、自我暗示法等讓自己變得更堅(jiān)強(qiáng)，更勇敢。培養(yǎng)選手的意志力，克服困難心理，這樣才能夠讓選手在比賽中有著更好的表現(xiàn)。

三、總結(jié)

每個(gè)人的經(jīng)歷和心理成熟水平不同，導(dǎo)致了每個(gè)人在應(yīng)對(duì)壓力的過程中心理狀態(tài)的不同。通過讓參賽選手進(jìn)行心理訓(xùn)練，能夠使其在緊張的餐飲服務(wù)技能大賽比賽中保持清醒的頭腦和理智的判斷，增強(qiáng)選手自身的自信心，從而贏得比賽，贏得榮譽(yù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘立新.工具鉗工技能競(jìng)賽強(qiáng)訓(xùn)中心理訓(xùn)練技巧簡(jiǎn)析[J]培訓(xùn)與鑒定，2011，（03）.

[2]趙堅(jiān).職業(yè)技能大賽前參賽選手心理問題分析及解決辦法探討[J]職業(yè)與培訓(xùn)，2011，（06）.

課題名稱：《餐飲服務(wù)技能大賽選手訓(xùn)練模式探討》，課題來源：四川省川菜發(fā)展研究中心，課題編號(hào)：CC12S27。

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