賴克強(qiáng)，毛芳，周冬香

摘要：儀器分析作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，占據(jù)著十分重要的地位，是專業(yè)課程建設(shè)中必不可少的環(huán)節(jié)。在儀器分析實驗教學(xué)中，突出食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色是提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑之一。本文從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)，完善實驗考核方式等方面積極探索具有專業(yè)特色的儀器實驗教學(xué)方法。通過實驗教學(xué)的改革，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，同時也可為食品科學(xué)領(lǐng)域培養(yǎng)創(chuàng)新型人才提供一定的基礎(chǔ)保障。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；儀器分析實驗；考核；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0063-02

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品質(zhì)量與安全事件時常發(fā)生，消費者對此類食品安全問題的關(guān)注度也日益提高。食品安全問題不僅關(guān)系食品行業(yè)中整個產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定運行，更加關(guān)系到人民的身體健康，為此必須加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”整個生產(chǎn)鏈中各個環(huán)節(jié)的危害分析和質(zhì)量控制，包括食品原料收購環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)、食品運輸和銷售環(huán)節(jié)。食品分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)所學(xué)重要基礎(chǔ)課之一，是研究解決食品科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域的重要方法和基本手段，食品分析課程建設(shè)在專業(yè)課程體系建設(shè)中起著重要的作用。隨著科技的迅速發(fā)展及計算機(jī)技術(shù)的不斷進(jìn)步，儀器的智能化、自動化程度日益提高，儀器分析因其高效、便捷、靈敏等特點在食品分析中越來越顯著的地位，已逐步成為現(xiàn)代食品分析的重要支柱。因此，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，如何在儀器分析課程教學(xué)過程中突出其專業(yè)特色是儀器分析實驗課程改革的重要任務(wù)；如何通過《儀器分析實驗》的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各種儀器的基本原理以及操作是現(xiàn)如今該課程的重點；如何利用現(xiàn)有的資源提高學(xué)生對《儀器分析實驗》的學(xué)習(xí)興趣也是我們應(yīng)該一直關(guān)注的問題。在《儀器分析實驗》教學(xué)中，根據(jù)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的就業(yè)特點，結(jié)合目前專業(yè)的發(fā)展趨勢，我們從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，彰顯專業(yè)特色；采取有效措施，提高學(xué)生實踐能力；完善考核方式，調(diào)動學(xué)生積極性；申報精品課程，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)等方面做出了積極的探索，取得較好的教學(xué)效果。以下是我們在教學(xué)改革過程中的一些心得體會。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，彰顯專業(yè)特色

《儀器分析》是高校中許多理工科專業(yè)的一門重要課程，它涉及化學(xué)、食品、環(huán)境、生物等多個領(lǐng)域，是一門理論性和實踐性都很強(qiáng)的課程，理論部分主要是講授各種儀器的基本原理、部件組成、定性和定量方法等其他內(nèi)容，學(xué)生需要通過做不同的儀器分析實驗來進(jìn)一步了解儀器的構(gòu)造，檢測分析方法的建立過程，實驗數(shù)據(jù)結(jié)果如何處理等。儀器分析內(nèi)容涉及面廣、發(fā)展迅速、更新快，新的儀器不斷出現(xiàn)，這就要求教師根據(jù)儀器課程自身特點同時結(jié)合所授學(xué)生專業(yè)的實際情況，有選擇性的講授儀器分析課程中的內(nèi)容，做到有的放矢。食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要是從化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)方面對學(xué)生的理論知識和基本實踐技能進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練，從我校該專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)方向來看，畢業(yè)生主要在食品、藥品、化妝品等相關(guān)企事業(yè)單位的質(zhì)檢部門工作，這些工作崗位對人員的動手能力要求比較高。因此，我們在儀器分析實驗教學(xué)過程中，非常有必要注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，而開展研究型實驗是提高實驗教學(xué)效果的有效途徑之一。實驗教學(xué)內(nèi)容課堂教學(xué)過程中，我們以與食品質(zhì)量與安全密切相關(guān)的研究型實驗為主，選擇這些實驗?zāi)康氖亲寣W(xué)生將所學(xué)的理論知識應(yīng)用到實踐，解決一些實際問題，加深了對儀器基本原理、部件組成和所選定性、定量分析方法的理解。比如，使用原子吸收法測定實驗室自來水中的鈣含量；使用紫外—可見分光光度法測定雪碧中的防腐劑；使用氣相色譜法測定白酒中乙醇含量；用液相色譜法測定可樂中的咖啡因等實驗。在上述實驗中所用的儀器和定量分析方法是食品質(zhì)量安全事件常用的儀器和方法，常被用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑分析。如何突出食品質(zhì)量與安全專業(yè)的儀器分析實驗課程與其他專業(yè)的不同之處是我們在進(jìn)行課程教學(xué)改革中考慮的首要問題。在教學(xué)過程中，在選擇實驗教學(xué)內(nèi)容上，我們密切結(jié)合當(dāng)前社會的食品質(zhì)量安全事件，上述所有的研究型實驗都與他們今后從事的工作有一定的關(guān)系，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)生參與實驗操作的積極性。

二、采取有效措施，提高學(xué)生實踐能力

根據(jù)學(xué)院已有的儀器教學(xué)設(shè)備情況，開設(shè)相關(guān)實驗項目的研究，提高學(xué)生的實踐能力。如學(xué)習(xí)使用紫外分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等。利用學(xué)院擁有農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室平臺的儀器設(shè)備開設(shè)演示實驗。但對于一些專業(yè)性比較強(qiáng)的儀器，如拉曼光譜儀等，則帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)儀器室參觀學(xué)習(xí)，并向?qū)W生講授該儀器的基本原理、配件組成、定量方法及主要用途等內(nèi)容。我校食品質(zhì)量與安全的學(xué)生通過參加親手必做實驗、觀看教師演示實驗、參觀學(xué)習(xí)專業(yè)性強(qiáng)的實驗這三種途徑相結(jié)合的方式，大大提高了學(xué)生的實際操作技能，鞏固了所學(xué)儀器的基本的原理和分析方法，了解到先進(jìn)分析儀器，開拓了學(xué)生的視野，拓寬了學(xué)生的知識面。

三、完善考核方式，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性

制定科學(xué)的考核方法，有利于調(diào)動學(xué)生積極性，提高學(xué)生對儀器分析實驗課程的認(rèn)識。為此我們在《儀器分析實驗》課程教學(xué)中，改革了考核形式，以培養(yǎng)學(xué)生實踐能力為主要目標(biāo)，將學(xué)生做實驗的出勤率、預(yù)習(xí)報告、操作過程表現(xiàn)、實驗報告分析等內(nèi)容納入考核，改變以往一次性評分方法，將評分工作貫穿于每個實驗的整個過程，對學(xué)生的每次實驗都進(jìn)行成績評定，這樣一來，極大地調(diào)動了學(xué)生的積極性，使得每次實驗都備受關(guān)注，這樣將目標(biāo)考核分解成過程考核，能真實地反映學(xué)生對儀器分析實驗課程的實際掌握情況，符合學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)用型和實踐型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

四、申報精品課程，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)

積極申報校級、市級《儀器分析》精品課程，有利于教學(xué)方法的提高、教學(xué)改革水平的進(jìn)一步推進(jìn)、教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)的提升。在建設(shè)精品課程的過程中，可利用建設(shè)經(jīng)費添置一些儀器設(shè)備，進(jìn)一步完善硬件設(shè)施，創(chuàng)造開設(shè)創(chuàng)新型實驗的機(jī)會。團(tuán)隊中每個成員可根據(jù)自身的特點，錄制部分儀器分析實驗教學(xué)示范課，供學(xué)生觀看，這樣更加有利于學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)效果，提高對儀器分析實驗課的興趣。

通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《儀器分析實驗》課程的改革，取得了良好的教學(xué)效果，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，增強(qiáng)了動手實踐能力，但教學(xué)改革不是一蹴而就的。我們需要在今后的教學(xué)實踐改革中不斷積累經(jīng)驗和教訓(xùn)，相信食品質(zhì)量與安全的專業(yè)《儀器分析實驗》的教學(xué)將越來越適應(yīng)當(dāng)代社會發(fā)展的需要。

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作者簡介：賴克強(qiáng)（1976-），男，江西吉安人，博士，副教授，研究方向：食品質(zhì)量安全快速分析。endprint