楊小秋，萬(wàn)昆

（江漢大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，湖北武漢430056）

開設(shè)食品安全分析檢測(cè)公選課的實(shí)踐

楊小秋，萬(wàn)昆

（江漢大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，湖北武漢430056）

介紹了食品分析安全檢測(cè)公選課的開設(shè)情況及效果，通過(guò)相應(yīng)的幾個(gè)簡(jiǎn)單易操作的食品分析實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解幾種分析儀器的原理和結(jié)構(gòu)以及在食品安全分析中的應(yīng)用，且對(duì)學(xué)生的選課情況及教學(xué)反饋情況做了分析總結(jié)，對(duì)于我國(guó)高校公共選修課的開設(shè)及教學(xué)改革有一定的參考價(jià)值。

食品安全；分析檢測(cè)；公選課；教學(xué)改革

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在許多專業(yè)領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用，如環(huán)境、地質(zhì)、刑偵、生物、醫(yī)學(xué)、石油、化工、食品等方面。在食品安全領(lǐng)域，越來(lái)越多的食品問(wèn)題如添加劑，激素，農(nóng)藥殘留等都需要現(xiàn)代儀器分析測(cè)試技術(shù)來(lái)鑒定以輔助相關(guān)的行政部門來(lái)監(jiān)督管理。開設(shè)食品安全分析檢測(cè)方面的公共選修課，對(duì)于文科學(xué)生，能讓他們多了解一些自然科學(xué)知識(shí)，重視本專業(yè)之外的自然科學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)［1］；對(duì)于理科學(xué)生，可以擴(kuò)展延伸思維和交叉學(xué)科思考的能力［2］。將實(shí)驗(yàn)教學(xué)引入公共選修課，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，也是公選課的一種較新穎的形式［3］。

1 課程定位與內(nèi)容設(shè)置

1.1 課程定位

從當(dāng)代高等教育發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，大量開設(shè)選修課，是培養(yǎng)基礎(chǔ)寬厚、適應(yīng)性強(qiáng)、一專多能的復(fù)合型人才的較好辦法［4］。國(guó)外高校對(duì)于選修課的重視程度由以下統(tǒng)計(jì)資料可以看到：麻省理工學(xué)院機(jī)械系開設(shè)的選修課多達(dá)124門，威斯康星-麥迪遜大學(xué)機(jī)械系開設(shè)的的選修課也有70多門，日本早稻田大學(xué)選修課程學(xué)分占總學(xué)分的70%左右，德國(guó)工科大學(xué)基礎(chǔ)培養(yǎng)階段25%的學(xué)分、專業(yè)培養(yǎng)階段50%的學(xué)分為選修課［5］。國(guó)內(nèi)高校對(duì)于公選課也比較重視，專家對(duì)公選課的課程教學(xué)開展了探索并提出了許多好的建議［6-9］。一般高校的公共選修課偏文學(xué)藝術(shù)方面較多，理科課程因其專業(yè)特性，開設(shè)起來(lái)相對(duì)較難，將化學(xué)實(shí)驗(yàn)引入公共選修課程的更少。實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該與本校本地區(qū)特色結(jié)合起來(lái)［10-11］，江漢大學(xué)測(cè)試中心選擇了食品安全分析作為課程的教學(xué)內(nèi)容，將專業(yè)知識(shí)與實(shí)際生活結(jié)合起來(lái)。筆者認(rèn)為，公選課首先要做到“雅俗共賞”，“雅”可以理解為專業(yè)性，“俗”可以理解為將專業(yè)性的東西大眾化，能為大多數(shù)人所接受。食品安全分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容一般是針對(duì)分析化學(xué)及食品專業(yè)的學(xué)生開設(shè)，而公選課是針對(duì)學(xué)校各個(gè)專業(yè)的學(xué)生，所以課程題目及內(nèi)容要相對(duì)“俗”一些，所以筆者確定了該課程的名稱為《好看不“好”吃——食品安全分析檢測(cè)》，好看是指現(xiàn)在眾多的食品商家為了追求外表及口味而超量添加各種各樣的色素及添加劑，這樣的結(jié)果只會(huì)給人體健康帶來(lái)很多不好的影響，所以叫做不“好”吃。課程的副標(biāo)題“食品安全分析檢測(cè)”引入專業(yè)層面的內(nèi)容，整個(gè)課程題目就是“雅俗共賞”的體現(xiàn)，希望學(xué)生在選課的時(shí)候能夠先被課程名稱所吸引，而不是覺(jué)得專業(yè)性太強(qiáng)，無(wú)法接受。

1.2 課程內(nèi)容設(shè)置

同課程名稱一樣，課程設(shè)置也要體現(xiàn)“雅俗共賞”的特點(diǎn)，筆者將課程分為6章，每章4個(gè)學(xué)時(shí)，具體安排如表1所示。每一章講述一類食品安全問(wèn)題，第一節(jié)課介紹該類食品中存在的安全隱患，怎樣去挑選相對(duì)安全的食品，以及國(guó)家和地方政府在此類食品安全中所做的工作及一些法律規(guī)定。第二節(jié)課通過(guò)一個(gè)典型的簡(jiǎn)單的食品分析實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解常用的食品安全分析方面的儀器設(shè)備，以及這些儀器設(shè)備的構(gòu)造原理，擴(kuò)大知識(shí)面和專業(yè)視野。每一章的實(shí)驗(yàn)所用的分析儀器都是不一樣的，這些儀器都是食品安全分析工作中經(jīng)常用到的設(shè)備，包括原子吸收光譜儀，離子色譜儀，液相色譜儀，氣相色譜儀，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)等。

表1 課程學(xué)時(shí)與內(nèi)容安排Tab.1Arragement of class hours and content of curriculum

2 授課形式和考評(píng)方式

授課形式是教學(xué)改革的一部分，新穎靈活的教學(xué)方式會(huì)給好的教學(xué)內(nèi)容錦上添花，多元化的考評(píng)方式會(huì)加強(qiáng)教學(xué)效果，鞏固學(xué)生前期所學(xué)的知識(shí)［12］。

2.1 實(shí)驗(yàn)室授課

選修課是學(xué)校整個(gè)課程體系的重要組成部分，同時(shí)又具有相對(duì)的獨(dú)立性，從課程設(shè)置到教學(xué)內(nèi)容和方法均可以不受原課程體系的約束，這樣，就有相當(dāng)大的靈活性和選擇性進(jìn)行教學(xué)改革探索。首先，授課地點(diǎn)選在儀器分析實(shí)驗(yàn)室，而不是傳統(tǒng)的教室。上課形式采用講座問(wèn)答和小實(shí)驗(yàn)的形式進(jìn)行。根據(jù)課程內(nèi)容將學(xué)生分為6個(gè)小組（A、B、C、D、E、F），其上課的時(shí)間和地點(diǎn)安排如表2所示。與傳統(tǒng)的公選課相比較，教學(xué)形式和內(nèi)容有很大的改變。

表2 小組上課時(shí)間和地點(diǎn)安排Tab.2Time and venue of team classes

這種授課形式相當(dāng)于小班授課，每個(gè)小組在一個(gè)儀器室上兩次課，第一次課教學(xué)內(nèi)容使用PPT的形式對(duì)學(xué)生做食品安全知識(shí)的普及，圖文并茂，吸引學(xué)生的興趣見(jiàn)圖1和圖2。第二次課由教師演示操作一個(gè)食品分析實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)室里的一些化學(xué)試劑和儀器器皿，以及所使用儀器的原理構(gòu)造和應(yīng)用范圍。每名教師每?jī)纱握n只對(duì)一組學(xué)生負(fù)責(zé)，對(duì)于教師來(lái)說(shuō)便于管理學(xué)生，學(xué)生有什么疑問(wèn)也可以及時(shí)和教師溝通，學(xué)習(xí)效果明顯要比大班單純的講臺(tái)授課效果要好。

圖1 2.1章節(jié)中的PPTFig.1 PPT of chapter 2.1

圖2 1.1章節(jié)中的PPTFig.2 PPT of chapter 1.1

2.2 考核方式

本課程主要是對(duì)學(xué)生在食品安全及分析測(cè)試技術(shù)方面進(jìn)行科普性教育，要求學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容掌握的程度為了解，因此采用學(xué)生寫報(bào)告和小論文的方式來(lái)考核。內(nèi)容可選擇：①某類食品中存在的安全隱患及對(duì)策；②某種分析儀器的原理結(jié)構(gòu)和應(yīng)用；③本課程的學(xué)習(xí)感受。這樣的考核方式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和主觀能動(dòng)性以及獨(dú)立思考問(wèn)題的能力。最后還要開一個(gè)報(bào)告會(huì)，抽一部分同學(xué)把自己的報(bào)告或者小論文做成PPT格式，和大家一起交流心得體會(huì)。

3 選課情況

本課程各學(xué)院選課人數(shù)統(tǒng)計(jì)如圖3所示：從圖3中看出，設(shè)計(jì)學(xué)院和機(jī)電與建筑工程學(xué)院選課人數(shù)最多，均為11人，體育學(xué)院次之；理工科學(xué)生有21人，文科學(xué)生有29人，這樣看來(lái)，文科的學(xué)生對(duì)于理科內(nèi)容還是充滿了好奇和求知欲望，不過(guò)也給授課教師帶來(lái)了壓力，以前針對(duì)本專業(yè)的學(xué)生上課要講透講深，現(xiàn)在面對(duì)大多數(shù)的文科生及外專業(yè)的學(xué)生，需要把課程講得深入淺出，淺顯易懂，生動(dòng)有趣。

圖3 各學(xué)院選課人數(shù)統(tǒng)計(jì)Fig.3 Students′statistics of every college

4 結(jié)語(yǔ)

分析測(cè)試中心開設(shè)食品安全分析檢測(cè)公選課，之所以受到學(xué)生歡迎，基于以下原因：

1）課程內(nèi)容與實(shí)際生活中大家關(guān)注的食品安全問(wèn)題聯(lián)系緊密；

2）施行小班授課，教師和學(xué)生能及時(shí)溝通，加強(qiáng)了學(xué)習(xí)效果；

3）簡(jiǎn)單易操作的食品分析實(shí)驗(yàn)鍛煉了學(xué)生的觀察能力和動(dòng)手能力；

4）生動(dòng)有趣的教學(xué)課件，等等。

本課程的開設(shè)對(duì)于推進(jìn)文理滲透、文理結(jié)合，培養(yǎng)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)提供了一個(gè)新穎的范本和參考。

（References）

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［3］唐力.公共選修課實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探索與實(shí)踐［J］.實(shí)驗(yàn)室技術(shù)與管理，2013，30（3）：155-156.

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［10］張學(xué)洪，曾鴻鵠，朱宗強(qiáng).地方高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心特色發(fā)展之路：以桂林理工大學(xué)為例［J］.高教探索，2012（2）：82-85.

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［12］喬建永.構(gòu)建“創(chuàng)新教育教學(xué)環(huán)節(jié)”突出創(chuàng)新能力培養(yǎng)［J］.中國(guó)高等教育，2012（9）：30-32.

（責(zé)任編輯：葉冰）

Practice of Public Elective Course of Food Safety Analysis and Detection

YANG Xiaoqiu,WAN Kun
（School of Chemistry and Environmental Engineering，Jianghan University，Wuhan 430056，Hubei，China）

Introduce the opening situation and effect of public elective course of food safety analysis and detection，through several easy-operation experiment of food analysis，let the students under?stand the principle，structure and application of the instrument，analyses and summarizes the course electing situation and the teaching feedback，provides reference for opening and teaching reform of public elective course in universities and colleges in our country.

food safety；analysis and detection；public elective course；teaching reform

A

1673-0143（2014）04-0090-04

2013-12-27

楊小秋（1978—），女，實(shí)驗(yàn)師，碩士，研究方向：儀器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)及食品分析。