王婧妮

（四川藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，四川 成都 611131）

從《唐頓莊園》到西方餐桌文化

王婧妮

（四川藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，四川 成都 611131）

餐桌文化是國家文化中十分重要的一個(gè)部分，西方餐桌文化則是極具特色的一類。隨著全球餐桌文化的逐步遷移和融匯，各傳統(tǒng)餐桌文化開始相互影響。通過對(duì)餐桌文化的研究，可以深入了解不同國家和民族的風(fēng)俗、禮儀、心理、價(jià)值觀、社會(huì)關(guān)系等，是研究文化歷史的一個(gè)重要切入點(diǎn)。本文從《唐頓莊園》出發(fā)，著力于西方的餐具變遷、餐桌禮儀的發(fā)展，展現(xiàn)西方餐桌文化這一獨(dú)特的文化符號(hào)和文化現(xiàn)象。

《唐頓莊園》 西方餐桌文化 西方餐具 餐桌禮儀

一、莊園里的英式餐桌風(fēng)情

2010 年推出的英國古典時(shí)代劇——《唐頓莊園》在全球播出后，立刻掀起了一股新的英劇風(fēng)潮。該劇以英國國王喬治五世在位時(shí)，約克郡一個(gè)虛構(gòu)的莊園為故事背景，講述了莊園中由貴族至仆人的傳奇故事。劇中貴族衣著裝飾華麗繁復(fù)，餐桌用具精致貴重，貴族生活方式優(yōu)雅含蓄，展現(xiàn)了20世紀(jì)初瑰麗磅礴的英國田園風(fēng)情，充滿了濃郁的英格蘭氣息。

劇中人們對(duì)飲食的講究可謂一大亮點(diǎn)。餐桌上餐具的擺放、用餐的順序，以及貴族們嚴(yán)格的用餐禮節(jié)，無不透露西方特有的餐桌文化。其中，讓人印象深刻的便是劇中奢侈的餐桌服務(wù)，在傳統(tǒng)英國貴族用餐禮節(jié)中，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠芗視?huì)帶領(lǐng)眾男仆在晚餐開始之前，確保餐具擺放精準(zhǔn)，用尺子測量其位置，將蠟燭長短調(diào)整一致，餐巾按場合或座次折疊。當(dāng)鮮花擺放到位，調(diào)整完光線的明暗，待主人及客人上桌時(shí)，會(huì)有仆人對(duì)每一位用餐者進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)，保證其順利用餐。

飲食在英國貴族家庭生活中意味非凡，非常重要，是體現(xiàn)各家族和個(gè)人社會(huì)地位及品位的重要途徑。他們所用的餐具，是最直接和具體的展現(xiàn)。他們每天吃四頓飯，每餐和每道食物所用的餐具有所區(qū)別。用餐禮儀，更體現(xiàn)了其嚴(yán)謹(jǐn)優(yōu)雅的文化傳統(tǒng)。用餐時(shí)，應(yīng)挺直背部，坐在椅子前三分之一的位置。除了喝湯時(shí)，不要俯身向前進(jìn)食?！坝貌鸵话銜?huì)持續(xù)兩小時(shí)左右，中途不宜去衛(wèi)生間，因此，需注意適量飲用酒水”。［1］到20世紀(jì)，在西方，以英國為例的餐桌文化與規(guī)范發(fā)展到了一個(gè)巔峰。

二、西方餐具的起源與發(fā)展

餐具，作為餐桌上必不可少的工具，其變遷與發(fā)展，承載了整個(gè)人類的飲食文明。早期餐具的發(fā)明，揭開了人類飲食文明的序幕。經(jīng)過時(shí)間和文化的洗禮，東西方都擁有了獨(dú)具特色的餐具及餐桌禮儀，成為人類創(chuàng)造的文化中不可或缺的重要部分。在今天，其使用價(jià)值和欣賞價(jià)值都值得仔細(xì)研究，更能解讀其中蘊(yùn)含的歷史文化精髓。

在西方餐具發(fā)展早期，作為一種身份的象征和社會(huì)高階級(jí)地位的標(biāo)志，餐具一般為貴族所使用，直到后來才成為社會(huì)大眾使用的普通物品。早期的餐具的欣賞價(jià)值較小，20世紀(jì)后，餐具才逐漸開始開始呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格，成為大眾審美的一部分。

餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具，形式多樣，有碗、盤、筷子、勺、刀、叉、茶具、酒具等。約16世紀(jì)以前，西方人并沒有習(xí)慣用餐具進(jìn)食，大多數(shù)人還是用手指抓食，貴族也不例外，如路易十四等。大約在13世紀(jì)以前，羅馬地區(qū)便規(guī)定以使用手指頭的多寡區(qū)分身份，平民用五指，貴族只能用三個(gè)手指取食，無名指和小指不能沾到食物。這一進(jìn)餐規(guī)則一直延續(xù)到16世紀(jì)，且仍為歐洲人所奉行。［2］

（一）餐叉

中世紀(jì)的歐洲充滿了危機(jī)與活力，飽受饑荒與戰(zhàn)爭的困擾，從野蠻走向文明，文藝復(fù)興的光芒漸漸開始籠罩這片大地，人類文明逐漸開化。叉子在歐洲的普及過程，不是一帆風(fēng)順的，它對(duì)當(dāng)時(shí)歐洲人的文化沖擊可謂不小，受到來自各方面的壓力及阻撓。11世紀(jì)，用作進(jìn)食的叉子出現(xiàn)在意大利富人區(qū)塔斯卡地區(qū)，然而，由于信仰和宗教的問題，神職人員認(rèn)為餐具的創(chuàng)造是受到了撒旦路西法的蠱惑，用工具進(jìn)食是對(duì)上帝恩賜的食物的不尊重，因此堅(jiān)持以手取食，而非使用當(dāng)時(shí)的兩齒叉。

叉子于12世紀(jì)正式引入歐洲，英國主教將刀叉普及給王國的子民，但貴族卻愛將其用作武器決斗，而非用于食物切割。法國革命戰(zhàn)爭爆發(fā)后，四齒叉成為當(dāng)時(shí)貴族的新寵，象征著階級(jí)、地位、品位與奢華。貴族出行時(shí)，一般會(huì)隨身攜帶專人定制的折疊式華麗餐具，其通常有珊瑚、象牙等精美雕刻的手柄。一方面作為進(jìn)食工具，另一方面則作為互相攀比炫耀的奢侈品和身份象征，而后其漸漸演變成必備的用餐工具。叉子引入歐洲后，人們一直視叉子為舶來品，直到14世紀(jì)后，餐叉才被整個(gè)歐洲人民普遍接受和使用。

（二）餐刀

餐刀是西餐中最常見的餐具之一，其作用主要是用來切割食物，如牛排、比薩等。餐刀具體又可細(xì)分為很多種，在唐頓莊園中，我們可以看到，貴族用餐時(shí)，往往有兩到三幅刀叉，分別用來取不同的菜式，如主菜、沙拉、海鮮等。一般來說，食用完一道菜，即要換一副刀叉。餐刀配合叉的使用，現(xiàn)在已是西餐中最基本的餐具使用方式。餐刀的歷史可追溯到石器時(shí)代，在未來人類生活中會(huì)占有重要的位置。它除了滿足原始人作食用工具外，還有防身的作用。只有地位尊貴的首領(lǐng)，才能擁有不同的餐刀。餐刀最初的刀尖并不是如今的圓潤的橢圓形，而是有著尖銳的刀鋒。在當(dāng)時(shí)，許多法國的官員，除了把餐刀當(dāng)切肉工具外，還在餐后當(dāng)牙簽使用。到了17世紀(jì)，法國國王路易十三正式宣布將餐刀的刀尖改為圓形。

（三）勺子

湯匙的歷史可追溯到舊石器時(shí)代的亞洲地區(qū)。古埃及墓中曾挖掘出各種簡易材料的勺子，如木頭和石制品，而后古羅馬人用貝殼舀湯，歷史學(xué)家認(rèn)為這是西方勺子的雛形。早期用于食用的圓形勺子，也逐漸演變?yōu)闄E圓型。在15世紀(jì)的意大利，當(dāng)?shù)鼐用駷閯偝錾膵雰号e行洗禮儀式，通常會(huì)將湯勺作為禮物送給他們，湯勺手柄則雕刻著各個(gè)不同的天使。

（四）餐巾

在古代，希臘和羅馬人因一直有以手取食的習(xí)慣，他們會(huì)在用餐后準(zhǔn)備一條毛巾擦手。更甚者，會(huì)在擦手之后用水盆中的水來洗手，水中還會(huì)視情況灑上各種花瓣，如玫瑰、肉桂等。到17世紀(jì)，餐巾的觀賞價(jià)值被人逐步挖掘。1680年，意大利已有20多種餐巾的折法，特色各異，十分精致有趣。餐巾逐漸成為當(dāng)今西餐餐具中必不可少的一部分。

（五）餐具材料的演變

隨著飲食文化的不斷發(fā)展，尤其是人們對(duì)食物風(fēng)潮的追趕，促使餐具在逐漸變化進(jìn)步。不僅如此，材料的不斷進(jìn)化致使餐具的使用也在不斷發(fā)展變化。西方餐具材料大致分為陶、玻璃、金銀及不銹鋼幾個(gè)階段。在貴族中流行的奢華的金銀制餐具也經(jīng)常出現(xiàn)在電影和小說中，餐具上精美的雕刻時(shí)常令人印象深刻，無論是繁復(fù)的洛可可風(fēng)格，還是黑暗華麗的哥特風(fēng)，又或是清新的鄉(xiāng)村風(fēng)格，都讓人贊不絕口。金銀餐具造型精美，顯得穩(wěn)重，且對(duì)人體無害，無不彰顯著貴族的高貴地位與身份。因?yàn)槠浣詫儆谙∮薪饘?，太為貴重，在普通人民中很難普及和流行起來。

三、西方餐桌禮儀

（一）西方禮儀概述

“禮儀是指人們在社會(huì)交往中由于受歷史傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、時(shí)代潮流等因素而形成，既為人們所認(rèn)同，又為人們所遵守，是以建立和諧關(guān)系為目的的各種符合交往要求的行為準(zhǔn)則和規(guī)范的總和”。［3］它涉及了穿著、交往、溝通等內(nèi)容。餐桌禮儀，即人類社會(huì)在進(jìn)餐時(shí)的各種公認(rèn)禮貌標(biāo)準(zhǔn)。由于文化的差異，餐桌禮儀在不同國家有很大的區(qū)別。

西方餐桌禮儀源于受拜占庭文化沖擊和影響的法國梅羅文加王朝。到了羅馬帝國的查里曼大帝時(shí)期，禮儀則進(jìn)一步細(xì)化。每個(gè)國家用餐習(xí)慣有所不同，有習(xí)慣坐在餐桌旁用餐的，也有臥床進(jìn)食的。到了12世紀(jì)，餐桌禮儀變得更為優(yōu)雅細(xì)致和規(guī)范，也逐漸出現(xiàn)了關(guān)于描寫餐桌禮儀的著作。

（二）餐具的使用

西餐的顯著特點(diǎn)就是餐具的使用非常多樣，在古時(shí)候的西方，則更繁復(fù)講究。現(xiàn)在普遍使用的完整西餐餐具包括“前菜刀叉、面包碟、牛油刀、湯勺、主菜刀叉、甜品叉匙，白酒杯，紅酒杯。擺放也有一套標(biāo)準(zhǔn)：叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右”。［4］

在西餐具中，最有特色的便是刀叉。使用時(shí)，可以用法式，左刀右叉，由外而內(nèi)切，一邊切割成小塊，一邊食用。英式或美式則是右刀左叉，全部切好后再換右手拿叉食用。在使用刀叉時(shí)，一定不要太過用力，以免受傷或切到餐盤發(fā)出不禮貌的聲音，使用時(shí)，應(yīng)將刀叉呈90度角，順勢切割。在談話或傳菜時(shí)，要放下刀叉，不能在空中揮舞。使用完畢后，要將刀叉并排橫放在餐盤中間，而非放在盤兩側(cè)，刀叉柄都要朝向自己，以提示服務(wù)員可以將餐盤收走。暫停使用刀叉時(shí)，應(yīng)將其呈內(nèi)八字形輕輕地放在盤子兩側(cè)。前菜或是甜點(diǎn)，可以直接用叉子，不需要餐刀的輔助，沒有用過的餐具應(yīng)放回原處。

在西餐中，尤其是英式用法中，喝湯的方式應(yīng)當(dāng)由內(nèi)至外開始舀。食用完畢后，湯匙應(yīng)當(dāng)放在碟子上，而非湯碗中。在英國，最有名的當(dāng)屬下午茶，喝紅茶時(shí)，應(yīng)先將茶倒入杯中，再倒入牛奶，用茶匙反復(fù)攪拌牛奶后，將其放在茶碟上最遠(yuǎn)的位置。飲茶時(shí)，用食指和拇扶住杯環(huán)，中指托住茶杯底部。下午茶一般還配有各種特色小點(diǎn)心，如司康餅等，食用此類甜點(diǎn)，不必專門使用刀具，用手取食即可。

盤子又分為茶碟、食盤、深盤、渣盤等，主要用來盛放食物和渣滓，盤子不能堆疊在一起。取食時(shí)，不要一次性放過多的菜肴在一個(gè)盤子里。吃剩的渣滓不要隨處吐，而要取放在食碟前端，若渣滓較多則可以喚服務(wù)員換掉餐盤。

使用餐巾時(shí)，應(yīng)將其對(duì)折放在腿上，暫離席位時(shí)，不能隨意扔在桌上或搭在椅背上，而要將其輕放在椅子上，或者將一角壓在餐盤下面。

餐具的變革，映射的是一個(gè)國家與民族在社會(huì)習(xí)俗和風(fēng)尚的變革，也譜寫了一部鮮活的藝術(shù)史，記載著人類百年來在飲食文化上實(shí)用與美學(xué)結(jié)合的探索歷程。

（三）餐桌禁忌

在西餐文化里，另一項(xiàng)不可忽視的便是用餐氛圍。西餐館里的氣氛一向安靜溫馨，反之，中餐館中以喧嘩熱鬧為主，這是長久以來形成的餐桌文化主題和氛圍?，F(xiàn)在，西餐越來越受到年輕人和商務(wù)人士的歡迎，他們認(rèn)為用西餐是一種格調(diào)與情調(diào)，或者是一種對(duì)優(yōu)雅環(huán)境的選擇。因此，被視為具有高格調(diào)的西餐廳，則更注重餐桌上的禁忌，以免失了禮節(jié)。

使用刀叉時(shí)，切勿指手畫腳胡亂揮舞，勿要用自己的餐具為人夾菜。咀嚼食物時(shí)勿要講話交談，不要喝湯或者喝水，更不能發(fā)出咂嘴的聲音。熱菜不要用嘴吹，也不要用湯勺攪拌，可待涼后再食用。用餐期間若要離席，需向他人致意。最后用餐完畢不要當(dāng)眾剔牙，這被視為非常不禮貌的行為。在中國，熱鬧是飯桌上的習(xí)俗，而在西餐廳，卻禁止大聲喧嘩，講話應(yīng)盡量壓低聲音。

四、結(jié)語

近年來，西方的飲食在全球不斷興起，并迅速普及，其文化沖擊力之大有目共睹。餐桌文化是文化組成的重要部分，展現(xiàn)了一個(gè)民族的創(chuàng)造精神與民族風(fēng)貌。透過餐具變革、餐桌禮節(jié)的了解，不僅可以防止禮失于人，更可以了解西方文化傳統(tǒng)、價(jià)值觀與理性的思維方式。在全球化的進(jìn)程中，能更深層次地幫助理解西方文化的歷史與現(xiàn)狀，從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，在自我行為上“取其精華，去其糟粕”。

［1］SejalKapadia.真正的英國貴族禮儀：唐頓淑女20條餐桌準(zhǔn)則［DB］.新浪教育，2013.

［2］莫?jiǎng)?領(lǐng)略西餐餐具文化（一）［J］.中國食品，2007（3）.

［3］丁萍.大學(xué)生禮儀教育研究［D］.山東師范大學(xué)，2010.

［4］徐瑩.努力提高群眾文化水平推動(dòng)社會(huì)主義群眾文化大繁榮大發(fā)展［J］.時(shí)代報(bào)告，（學(xué)術(shù)版）2012（2）.