寧莉

洋蔥中含有十分豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，雖然很多食物中都含有植物化學(xué)物，但洋蔥是含植物化學(xué)物種類(lèi)最多、含量也最多的食物之一。這些成分宛如一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能舒張血管，降低血液黏度，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈的流量，具有預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂和冠心病的作用。洋蔥為蒜屬植物，近年來(lái)的科學(xué)研究證實(shí)，蒜屬植物來(lái)源的食物含有較多的有機(jī)硫化合物。有機(jī)硫化合物具有抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗炎癥的作用。這種硫化物既是洋蔥的特殊氣味和風(fēng)味的來(lái)源，也是其主要的活性成分，此機(jī)理表明，洋蔥越辣，其抗氧化成分的活性越高，作用越強(qiáng)?；ㄇ嗨匾彩且环N植物化學(xué)物質(zhì)，有很好的抗氧化作用，它們通常體現(xiàn)在深顏色的植物中，紫洋蔥的營(yíng)養(yǎng)功效要高于黃洋蔥，這一點(diǎn)也正符合深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜的規(guī)律。

花生中的單不飽和脂肪酸含量較高，是油脂中三種脂肪酸含量比較均衡的食物。單不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，并升高高密度脂蛋白膽固醇的水平，有利于脂肪代謝，能降低動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率。

花生中的維生素E和鋅含量也比較高，這兩種微量營(yíng)養(yǎng)素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。經(jīng)常適量吃花生米，是日常補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)的便利方式。

洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具備多重的抗氧化作用，如果單獨(dú)食用，固然可以體現(xiàn)各自鮮明的營(yíng)養(yǎng)功效，但是如果兩者搭配同食，則可以發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的威力，環(huán)環(huán)相扣、步步為營(yíng)、前赴后繼，最終呈現(xiàn)出一加一大于二的奇特效果！

以往人們喜歡油炸花生米，實(shí)際上花生本身的油脂含量就很高了，再用油炸，脂肪含量就太過(guò)了。洋蔥本是溫?zé)岬氖承?，油炸花生米也容易使人上火，現(xiàn)在采用水發(fā)的方式，則緩解了菜肴的熱性。

這款菜肴整體上口感清新，也很開(kāi)胃，可以搭配米飯、面點(diǎn)和粥等各種主食。兩種食材中洋蔥的比例可以大一些，而花生少一些（以2︰1為宜），以降低油脂的攝入量。用水發(fā)花生的做法，一改人們過(guò)去認(rèn)為“好吃的都得油大”的飲食觀(guān)念，是減少油脂攝入的良好嘗試，也是營(yíng)養(yǎng)配餐的一個(gè)進(jìn)步。

紫洋蔥拌花生米

主料：紫洋蔥、花生米。

作料：陳醋、涼拌用美極醬油、白糖、雞精。

做法：

1.將花生米用40℃～50℃的溫水浸泡3～5小時(shí)，不用水煮，清水洗凈待用；

2.將洋蔥切成菱形小塊；

3.用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘后即可以食用。

本款小菜適用于高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。