吳昊　平瑛

摘要：推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)、提高經(jīng)濟(jì)效益、降低資源消耗和環(huán)境污染，是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。在總結(jié)國(guó)內(nèi)外工廠(chǎng)化養(yǎng)殖發(fā)展?fàn)顩r、分析國(guó)外工廠(chǎng)化養(yǎng)殖值得借鑒的優(yōu)勢(shì)和我國(guó)目前工廠(chǎng)化養(yǎng)殖存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，對(duì)上海市水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖整體狀況、必然性、優(yōu)勢(shì)等進(jìn)行分析，提出適合上海市水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的發(fā)展對(duì)策，為整個(gè)漁業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展提供參考意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；工廠(chǎng)化；養(yǎng)殖；狀況；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)： F326.4文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）01-0390-03

收稿日期：2013-05-21

基金項(xiàng)目：上海市教育委員會(huì)重點(diǎn)學(xué)科（編號(hào)：50703）；上海地方高校大文科學(xué)術(shù)新人培育計(jì)劃（編號(hào)：B-5201-12-0030）。

作者簡(jiǎn)介：吳昊（1989—），男，江蘇淮安人，碩士，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)組織規(guī)劃、食品安全流通與生產(chǎn)。E-mail：304416612@qq.com。

通信作者：平瑛，教授，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量管理、漁業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人力資源管理。E-mail：haoaixiangyi@foxmail.com。改革開(kāi)放以來(lái)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在我國(guó)各省（市、區(qū)）蓬勃發(fā)展，對(duì)我國(guó)糧食安全、居民飲食多元化起到了重要作用，但是，我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖絕大部分仍然以粗放式人工養(yǎng)殖為主，因此也產(chǎn)生了許多問(wèn)題。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)看，目前傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式經(jīng)濟(jì)效益較低，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力差；從食品安全角度來(lái)看，餌料、藥物投入缺乏科學(xué)性，水體質(zhì)量差，造成池塘污染嚴(yán)重，水產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，對(duì)消費(fèi)者身體健康存在一定的潛在威脅。因此，當(dāng)前傳統(tǒng)粗放式的水產(chǎn)養(yǎng)殖方式被經(jīng)濟(jì)的生態(tài)化養(yǎng)殖手段所取代就顯得十分必要。

從全球范圍來(lái)看，在改進(jìn)水產(chǎn)傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式上，一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已走在了我國(guó)前面，他們紛紛采用工廠(chǎng)化養(yǎng)殖模式來(lái)取代粗放型養(yǎng)殖模式，將現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)與現(xiàn)代生物養(yǎng)殖技術(shù)相結(jié)合，在高度自動(dòng)化系統(tǒng)中高密度地進(jìn)行水產(chǎn)品的養(yǎng)殖，整個(gè)過(guò)程實(shí)行半封閉或全封閉式管理，低污染、高產(chǎn)量、高質(zhì)量是其典型的特征，這些都值得上海市相關(guān)企業(yè)和政府職能部門(mén)思考與借鑒。

1國(guó)外水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖

1.1發(fā)展歷史

國(guó)外水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖始于20世紀(jì)60年代，主要模式是通過(guò)控制水流、水溫、氧氣進(jìn)行高密度的網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)。20世紀(jì)70年代，隨著環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約等方面的考慮，大規(guī)模挖掘魚(yú)塘的模式不斷減少，與此同時(shí)，為了避免水產(chǎn)品出現(xiàn)產(chǎn)量銳減情況，相繼出臺(tái)了經(jīng)濟(jì)、法律、財(cái)政金融等政策來(lái)引導(dǎo)和鼓勵(lì)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖模式的推廣，并開(kāi)始運(yùn)用生物凈化、純氧增氧、機(jī)械過(guò)濾等技術(shù)，工廠(chǎng)化養(yǎng)殖開(kāi)始顯現(xiàn)“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”的屬性。20世紀(jì)90年代，隨著傳感技術(shù)、納米技術(shù)、微生物檢測(cè)技術(shù)等的應(yīng)用，工業(yè)化養(yǎng)殖進(jìn)入了一個(gè)新的階段，基本實(shí)現(xiàn)了廢棄物“零排放”。2000年以來(lái)，海水育苗技術(shù)的突破加速了水產(chǎn)節(jié)約化育苗和養(yǎng)殖進(jìn)程，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，大大促進(jìn)了工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的發(fā)展，不同國(guó)家和地區(qū)形成了各具特色的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖模式，并紛紛進(jìn)入了工廠(chǎng)化循環(huán)水養(yǎng)殖階段[1]。

1.2養(yǎng)殖特點(diǎn)

首先，基本上都以循環(huán)水養(yǎng)殖為核心。國(guó)外的工廠(chǎng)化生產(chǎn)不同于我國(guó)許多“廠(chǎng)房外殼+池塘”的養(yǎng)殖模式，其廠(chǎng)房?jī)?nèi)不僅僅是水產(chǎn)養(yǎng)殖池，還包括了大量機(jī)器控制設(shè)備，其中最主要的是循環(huán)水養(yǎng)殖設(shè)備，在工廠(chǎng)化養(yǎng)殖過(guò)程中，水處理技術(shù)十分先進(jìn)，水體利用率高，資源消耗低，污染物排放量少，將循環(huán)經(jīng)濟(jì)中減量化、再利用、再循環(huán)原則（3R原則）與水產(chǎn)養(yǎng)殖高效結(jié)合，經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益十分顯著。

其次，生產(chǎn)養(yǎng)殖工藝向精細(xì)化方向發(fā)展。不同水產(chǎn)品雖然都是進(jìn)行工廠(chǎng)化養(yǎng)殖，但是其具體的養(yǎng)殖方法和程序卻存在著很大的不同。不同養(yǎng)殖對(duì)象對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的要求存在著很大差異，包括水體中的含氧量、鹽分含量、水流的溫度和流速等等。因此，國(guó)際上許多國(guó)家針對(duì)不同水產(chǎn)品的生物特征，研究開(kāi)發(fā)出了不同類(lèi)別和系列的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖系統(tǒng)，使其更具備專(zhuān)業(yè)性特征。

再次，操作管理水平規(guī)范。工廠(chǎng)化養(yǎng)殖是一個(gè)過(guò)程比較復(fù)雜的系統(tǒng)，其中涉及水溫控制、殺菌消毒、生物凈化、飼料投放、微生物檢測(cè)等多項(xiàng)步驟，這就對(duì)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖中工作人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力、管理人員的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力提出了較高要求。歐美日等國(guó)的操作工人專(zhuān)業(yè)技能水平相對(duì)較高，操作規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，管理人員統(tǒng)籌能力較強(qiáng)，這確保了整個(gè)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖系統(tǒng)的高效運(yùn)行，產(chǎn)生了理想的效果。

最后，智能化、無(wú)人化養(yǎng)殖成為新的發(fā)展方向。為了降低大幅上升的勞動(dòng)力成本，一些國(guó)家和地區(qū)開(kāi)始研究智能化、無(wú)人化養(yǎng)殖模式，利用日趨成熟的傳感、監(jiān)控技術(shù)，將整個(gè)養(yǎng)殖系統(tǒng)中各個(gè)環(huán)節(jié)的信息傳輸?shù)街醒胗?jì)算機(jī)中，由電腦集中控制整個(gè)養(yǎng)殖系統(tǒng)，定時(shí)投放飼料、凈化水質(zhì)、殺菌消毒、調(diào)整水溫等，當(dāng)某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)異常狀況時(shí)，電腦自動(dòng)發(fā)出警報(bào)，由人或計(jì)算機(jī)自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整糾正。

2國(guó)內(nèi)水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖

2.1發(fā)展歷史

我國(guó)水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖是從20世紀(jì)70年代開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的，剛開(kāi)始主要是利用發(fā)電廠(chǎng)排出的溫水來(lái)養(yǎng)殖淡水魚(yú)，利用排出的冷流水養(yǎng)殖虹鱒。目前，全國(guó)共有熱電廠(chǎng)溫排水養(yǎng)魚(yú)工廠(chǎng)109家，其中，國(guó)家級(jí)羅非魚(yú)良種場(chǎng)1家，中原油田的養(yǎng)魚(yú)工廠(chǎng)是目前全國(guó)最大的淡水封閉式養(yǎng)魚(yú)工廠(chǎng)。另外，工廠(chǎng)化育苗也在這一時(shí)期取得了較大突破，最具代表性的是對(duì)蝦工廠(chǎng)化人工育苗技術(shù)的成功。

20世紀(jì)80年代，我國(guó)開(kāi)始初步嘗試循環(huán)水養(yǎng)殖模式，國(guó)外循環(huán)水養(yǎng)殖設(shè)備開(kāi)始被引入中國(guó)，但由于運(yùn)行和初始投資成本較高，最終未能得到大規(guī)模應(yīng)用。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)開(kāi)始自主研究循環(huán)水養(yǎng)殖設(shè)備，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院漁業(yè)儀器研究所在這一期間成功研制出了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)第一個(gè)生產(chǎn)性循環(huán)水養(yǎng)殖車(chē)間，并將其成功運(yùn)用到了中原油田工廠(chǎng)化養(yǎng)殖中去。另外，我國(guó)遼東半島和山東半島地區(qū)鮑魚(yú)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖模式迅速發(fā)展起來(lái)，對(duì)我國(guó)水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖產(chǎn)生了重要影響。

20世紀(jì)90年代初期，由于水產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)了較大幅度的下跌，工廠(chǎng)化養(yǎng)殖隨之陷入了一段時(shí)間的低迷。90年代后期，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及可持續(xù)發(fā)展觀(guān)念的深入，工廠(chǎng)化循環(huán)水養(yǎng)殖又再次引起了人們的注意，尤其是海水工廠(chǎng)化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，最具代表性的是大菱鲆工廠(chǎng)化養(yǎng)殖模式在我國(guó)北方地區(qū)的迅速推廣，許多水產(chǎn)品工廠(chǎng)化養(yǎng)殖基地開(kāi)始建立起來(lái)，一批技術(shù)更為完善的工廠(chǎng)化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)也相繼被研發(fā)出來(lái)。endprint

2000年以來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題的日益嚴(yán)重、水資源的不斷惡化、消費(fèi)者對(duì)食物質(zhì)量要求的不斷提高，中央政府和各級(jí)地方政府對(duì)工廠(chǎng)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式更加重視，政策和資金的支持力度加大，使得最近10年我國(guó)工廠(chǎng)化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。

2.2存在問(wèn)題

首先，工廠(chǎng)化養(yǎng)殖仍處于初級(jí)發(fā)展階段。我國(guó)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖單產(chǎn)較低，平均約為7.4 kg/m3。由于受到技術(shù)限制以及水處理成本方面的壓力，目前我國(guó)大部分工廠(chǎng)化養(yǎng)殖仍以流水養(yǎng)殖和半封閉循環(huán)水養(yǎng)殖為主，采用這2種模式養(yǎng)殖，單產(chǎn)約為10～15 kg/m3，而國(guó)際上一些技術(shù)先進(jìn)的國(guó)家采用全封閉式養(yǎng)殖，單產(chǎn)則能達(dá)到80～90 kg/m3。我國(guó)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖大部分是“養(yǎng)殖池塘+廠(chǎng)房外殼”的形式，和傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式相比，僅僅在池塘外多了一個(gè)大棚或者是廠(chǎng)房，根本不符合工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的嚴(yán)格定義，可以說(shuō)許多是“偽工廠(chǎng)化養(yǎng)殖”。另外，工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的核心在于循環(huán)水處理，我國(guó)在這一方面雖然有所突破，但總體而言，和國(guó)際上其他一些國(guó)家相比還有差距。淡水工廠(chǎng)化養(yǎng)殖循環(huán)水處理已具備了一定的應(yīng)用技術(shù)，但在海水工廠(chǎng)化養(yǎng)殖循環(huán)水處理上仍達(dá)不到理想效果，表現(xiàn)滯后。

其次，區(qū)域發(fā)展不平衡。我國(guó)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖發(fā)展速度比較快的地區(qū)主要集中在東部沿海一些?。ㄊ?、區(qū)），從北往南分別為遼寧、山東、江蘇、浙江、福建等，而中西部?jī)?nèi)陸省（市、區(qū)）發(fā)展速度則比較慢。部分省（市、區(qū)）的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖水體不足5 000 m3，產(chǎn)量只有幾十噸，甚至有近一半的省份產(chǎn)量不到1 000 t，單產(chǎn)在 5 kg/m3 以下。

再次，優(yōu)良品種較少。養(yǎng)殖品種的選擇限制較多，缺乏優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高價(jià)品種。目前，我國(guó)水產(chǎn)品養(yǎng)殖主要以池塘養(yǎng)殖為主要形式，雖然相關(guān)企業(yè)尤其是科研機(jī)構(gòu)針對(duì)養(yǎng)殖品種開(kāi)展了許多科技攻關(guān)，但是，到目前為止，真正得到廣泛推廣并且經(jīng)濟(jì)效益良好的品種仍然很少，技術(shù)稍微成熟的只局限于鲆鰈類(lèi)、鮑魚(yú)、對(duì)蝦等。另外，同“養(yǎng)”的技術(shù)相比，“殖”的技術(shù)更顯薄弱，育苗體系目前還不健全，布局也缺乏合理性，科技轉(zhuǎn)化能力還亟待提高。

最后，經(jīng)營(yíng)管理水平層次較低，養(yǎng)殖管理能力不能滿(mǎn)足日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需求。工廠(chǎng)化養(yǎng)殖不僅僅是農(nóng)業(yè)范圍的概念，它還具有環(huán)境、生物、管理、電氣工程、電子信息等多個(gè)學(xué)科的屬性，工廠(chǎng)化養(yǎng)殖需要復(fù)合型人才進(jìn)行管理才能保證順利運(yùn)轉(zhuǎn)。我國(guó)從事水產(chǎn)養(yǎng)殖的人員大部分教育層次較低，能達(dá)到復(fù)合型人才標(biāo)準(zhǔn)的比例極少，工廠(chǎng)化生產(chǎn)設(shè)備的潛力優(yōu)勢(shì)由于受到管理人員能力的限制，難以全部發(fā)揮出來(lái)，經(jīng)濟(jì)效益不是十分理想。

3上海市水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖

3.1總體狀況

上海市水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖起步于20世紀(jì)80、90年代，主要由一些政府科研機(jī)構(gòu)和部分高校建設(shè)，多用于科學(xué)研究試驗(yàn)，真正進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域的較少。隨著水產(chǎn)品的需求越來(lái)越大以及養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大。截至2012年年底，上海市共有標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)293家，建設(shè)面積近 1萬(wàn)hm2[2]，其中，配備水循環(huán)處理系統(tǒng)和自動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖、育苗車(chē)間面積共約12 000 m2。經(jīng)過(guò)近20多年的發(fā)展，上海市工廠(chǎng)化養(yǎng)殖發(fā)展勢(shì)頭良好，尤其是最近5年，新增工廠(chǎng)化養(yǎng)殖面積占總面積的75%左右，主要分布在崇明縣、青浦區(qū)、奉賢區(qū)、南匯區(qū)四大區(qū)域。

3.2面臨的問(wèn)題

上海作為全國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)城市，工業(yè)化、城市化水平近90%，農(nóng)業(yè)用地資源極為短缺。上海陸域面積約6 787 km2，在我國(guó)4個(gè)直轄市中最小，是國(guó)內(nèi)最缺地的城市之一，人均土地面積約0.037 hm2，不足全國(guó)平均水平的1/20，僅相當(dāng)于世界平均水平的1/60；上海人均耕地只有約0.013 hm2，只有全國(guó)平均水平的1/5，不到世界平均水平的1/10[3]。2000年以后，上海市耕地年均遞減率為1.48%，大量耕地資源被轉(zhuǎn)化為建設(shè)用地，并且這種趨勢(shì)還將繼續(xù)延續(xù)較長(zhǎng)的一段時(shí)間，與此同時(shí)，淡水養(yǎng)殖面積也從2003年4.5 萬(wàn)hm2開(kāi)始減少到目前不足3 萬(wàn)hm2[4]。隨著大量外來(lái)人口的不斷進(jìn)入，人多地少的矛盾越來(lái)越突出，因此，改變傳統(tǒng)粗放的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式，發(fā)展工廠(chǎng)化養(yǎng)殖是一種必然趨勢(shì)。

上海一直致力于打造“國(guó)際化金融都市”，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上對(duì)第二、三產(chǎn)業(yè)的扶持力度遠(yuǎn)大于對(duì)第一產(chǎn)業(yè)。第二、第三產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展吸引了大量的勞動(dòng)力，從事農(nóng)業(yè)性生產(chǎn)的人口比例迅速降低。根據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)顯示，2000—2010年，上海市戶(hù)籍總?cè)丝趶? 321.63萬(wàn)增加到了 1 412.32 萬(wàn)，其中，從事農(nóng)業(yè)性生產(chǎn)的人口數(shù)從335.47萬(wàn)銳減到了157.37萬(wàn)，10年間減少了178.1萬(wàn)，減少幅度超過(guò)一半以上，達(dá)到53%，農(nóng)業(yè)性人口占總?cè)丝诘谋壤龔?5.38%下降到了11.14%。隨著我國(guó)人口老齡化的到來(lái)，以及勞動(dòng)力人口紅利的逐漸消失，勞動(dòng)力相對(duì)短缺將成為制約上海水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

上海水產(chǎn)養(yǎng)殖雖有所進(jìn)步，但相對(duì)于山東半島、珠三角等國(guó)內(nèi)其他工廠(chǎng)化養(yǎng)殖發(fā)達(dá)地區(qū)，上海市水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖水平仍然比較落后，養(yǎng)殖的方式以流水或半封閉式為主，對(duì)水的處理比較簡(jiǎn)單。另外，上海水產(chǎn)側(cè)重于成魚(yú)的養(yǎng)殖與生產(chǎn)，忽視了苗種的培育過(guò)程。因此，上海水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖如要得到長(zhǎng)足發(fā)展，迫切需要提高水產(chǎn)養(yǎng)殖的技術(shù)水平、硬件設(shè)施功能，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖方式，發(fā)展高集成化的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖。

3.3有利條件

首先，自然條件十分優(yōu)越。上海市位于我國(guó)東部沿海，地勢(shì)平坦，其地形大部分為平原與河口三角洲，西南部有少數(shù)小山丘，平均海拔為4～5 m。中國(guó)第三大島崇明島位于上海市東北部，除此之外還有長(zhǎng)興島、橫沙島等小島嶼。河流眾多，水網(wǎng)密布，黃浦江及其支流蘇州河自西向東貫穿整個(gè)市區(qū)，長(zhǎng)江流經(jīng)上海市北部，在接納黃浦江之后注入東海，還有淀山湖等淡水湖泊?？傮w來(lái)說(shuō)，上海市水資源總量極為豐富，人均水資源占有量是全國(guó)人均水平的2倍，另外，上海市屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤(rùn)，光照充足，年降水量較高，平均約為1 200 mm，雨日天數(shù)平均約為132 d，并主要集中在夏季。四季分明，光照條件十分充沛，年均日照時(shí)間在2 000 h以上。endprint

其次，市場(chǎng)需求量不斷攀升。根據(jù)第五次和第六次人口普查顯示，2000年上海市常住人口為1 640.4萬(wàn)，到2010年，上海市常住人口達(dá)到2301.9萬(wàn)，10年增長(zhǎng)661.5萬(wàn)，增長(zhǎng)率達(dá)40.3%。2010年，上海市國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為16 872.42億元，增長(zhǎng)率為9.9%；全年城市居民人均可支配收入為31 838元，增長(zhǎng)率為10.4%，農(nóng)村居民人均可支配收入13 746元，增長(zhǎng)率11.5%。2003年水產(chǎn)品需求總量為53 萬(wàn)t，2012年上海市水產(chǎn)品需求量已達(dá)到120 萬(wàn)t，10年增長(zhǎng)126%。除此之外，由于上海特殊的經(jīng)濟(jì)條件和地理位置，不僅國(guó)內(nèi)市場(chǎng)廣闊，國(guó)外出口需求量也不斷攀升，根據(jù)上海海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2011年全年上海市漁業(yè)產(chǎn)品出口量為7.3 萬(wàn)t，出口金額近10億元，分別比上一年增長(zhǎng)1.6%和19%，其中，海水產(chǎn)品出口7 萬(wàn)t，出口金額8.6億元，分別增長(zhǎng)0.5%和16.7%，淡水產(chǎn)品出口0.3 萬(wàn)t，出口金額1.39億元，分別比上一年增長(zhǎng)35%和34%。最近5年，上海市平均水產(chǎn)品出口量增長(zhǎng)率為1.3%，平均出口金額增長(zhǎng)率為18%。

最后，產(chǎn)業(yè)體系初步顯現(xiàn)。近些年，上海市工廠(chǎng)化養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)張，養(yǎng)殖的品種也越來(lái)越豐富，由過(guò)去的鱖魚(yú)、青魚(yú)、團(tuán)頭魴、中華絨螯蟹等大眾化品種，增加到了大菱鲆、克氏螯蝦、鰻魚(yú)、虹鱒魚(yú)、南美白對(duì)蝦、石斑魚(yú)等多個(gè)名貴品種，不僅如此，還形成了大菱鲆、中華絨螯蟹、羅非魚(yú)等為主導(dǎo)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，工廠(chǎng)化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)體系開(kāi)始在上海市部分區(qū)域初步顯現(xiàn)。

4上海市工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的對(duì)策建議

4.1合理發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用

工廠(chǎng)化養(yǎng)殖是建立在高技術(shù)水平基礎(chǔ)之上的，涉及生物工程、自動(dòng)化、電子、儀器儀表、傳感等多項(xiàng)領(lǐng)域，初始投入成本大，屬于典型的高風(fēng)險(xiǎn)、高投入、高技術(shù)和高回報(bào)產(chǎn)業(yè)。隨著城市化、工業(yè)化進(jìn)程不斷繼續(xù)，過(guò)去傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式正面臨著生態(tài)環(huán)境不斷惡化的局面，其中包括水資源、空氣、土壤質(zhì)量的不斷下降，病蟲(chóng)災(zāi)害的蔓延，各種水產(chǎn)品疾病的暴發(fā)等等，這些都對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式帶來(lái)直接影響。水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖企業(yè)一方面面臨工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的高風(fēng)險(xiǎn)、高投入，另一方面是傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的低產(chǎn)量、低質(zhì)量，在這種兩難處境時(shí)政府的作用顯得尤為重要。

政府和農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)等相關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)上海市水產(chǎn)養(yǎng)殖目前遇到的問(wèn)題提高重視，發(fā)揮好宏觀(guān)引導(dǎo)和調(diào)控作用。政府與相關(guān)部門(mén)建立、優(yōu)化工廠(chǎng)化養(yǎng)殖調(diào)控體系，制定落實(shí)符合上海市地方自然條件、經(jīng)濟(jì)條件、消費(fèi)偏好的水產(chǎn)品工廠(chǎng)化養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃，將短期規(guī)劃與長(zhǎng)期規(guī)劃相互結(jié)合，既要制定出具體的扶持政策，包括免稅減稅政策、貸款優(yōu)惠政策、土地審批政策等，又要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度出發(fā)，在全市范圍內(nèi)對(duì)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖進(jìn)行戰(zhàn)略性布局，引導(dǎo)整個(gè)產(chǎn)業(yè)向工廠(chǎng)化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)吸引國(guó)外和國(guó)內(nèi)的資金投入到工廠(chǎng)化養(yǎng)殖研究與發(fā)展中去，利用政府特有的優(yōu)勢(shì)與平臺(tái)建立多元化的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖投資、融資渠道，為工廠(chǎng)化養(yǎng)殖在上海市的推廣提供強(qiáng)有力的資金支持，并帶動(dòng)漁民、水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)技術(shù)、設(shè)備升級(jí)，推動(dòng)青浦、奉賢、崇明等傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)縣魚(yú)塘改造工程的順利進(jìn)行，開(kāi)拓工廠(chǎng)化養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展新路徑[5]。

4.2建立工廠(chǎng)化養(yǎng)殖技術(shù)支撐體系

上海市水產(chǎn)養(yǎng)殖主要在郊縣區(qū)域，大部分工廠(chǎng)化養(yǎng)殖自動(dòng)化程度較低，很多程序仍然是由人工來(lái)完成，還屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)階段，因此，建立起工廠(chǎng)化養(yǎng)殖科技支撐體系顯得尤為重要。上海市擁有一些水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的特色院校和研究機(jī)構(gòu)，在引進(jìn)國(guó)外工廠(chǎng)化養(yǎng)殖系統(tǒng)設(shè)備和技術(shù)的同時(shí)，注重本土工廠(chǎng)化養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，加大對(duì)這些科研院校和研究機(jī)構(gòu)的項(xiàng)目扶持，在技術(shù)上完全能夠構(gòu)建工廠(chǎng)化養(yǎng)殖技術(shù)支撐體系。要建立工廠(chǎng)化養(yǎng)殖技術(shù)支撐體系，一方面要鼓勵(lì)科研院校、研究機(jī)構(gòu)以及相關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)加大研發(fā)力度，進(jìn)行科技創(chuàng)新，如加快養(yǎng)殖用水綜合處理技術(shù)研究、增加新型飼料的研發(fā)投入及培育高附加值、高產(chǎn)量的新苗種等，建立科學(xué)規(guī)范的養(yǎng)殖流程和操作守則，提高水產(chǎn)養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力和經(jīng)濟(jì)效益等；另一方面要注重對(duì)人的培養(yǎng)，提高工廠(chǎng)化養(yǎng)殖人員的技術(shù)能力和執(zhí)行力，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，在傳統(tǒng)培訓(xùn)模式的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高有關(guān)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖方面的知識(shí)推廣和普及力度，形成多渠道、多方位的技術(shù)普及體系。

除此之外，上海市應(yīng)該向山東、遼寧、廣東等省學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)同各?。ㄊ?、區(qū)）之間的技術(shù)交流，甚至可以考慮直接引進(jìn)相關(guān)設(shè)備和水產(chǎn)養(yǎng)殖品類(lèi)，以加快縮小同這些?。ㄊ?、區(qū)）的差距，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

4.3嘗試進(jìn)行品牌化戰(zhàn)略

樹(shù)立品牌意識(shí)，走品牌差異化戰(zhàn)略，能夠提高水產(chǎn)品知名度，增加附加值。為做到這一點(diǎn)，一方面要改變過(guò)去傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式和思路，相關(guān)管理者應(yīng)當(dāng)形成打造本企業(yè)產(chǎn)品品牌的理念，將建設(shè)水產(chǎn)品品牌作為未來(lái)工作中的一個(gè)重點(diǎn)，與此同時(shí)，還要與相應(yīng)的水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶(hù)緊密聯(lián)系，在經(jīng)濟(jì)合作的過(guò)程中進(jìn)行品牌化宣傳，讓整個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的所有經(jīng)濟(jì)主體都能清晰地認(rèn)識(shí)到品牌化的重要性；另一方面，考慮到上海市主城區(qū)與周邊郊縣發(fā)展水平存在著較大差異，在創(chuàng)建品牌化過(guò)程中通過(guò)政府的引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)有序規(guī)劃，避免所有企

業(yè)、生產(chǎn)單位一擁而上，搞形式主義，否則，不僅不能夠成功實(shí)現(xiàn)品牌化戰(zhàn)略，反而會(huì)導(dǎo)致過(guò)分競(jìng)爭(zhēng)，浪費(fèi)大量社會(huì)、經(jīng)濟(jì)資源。

企業(yè)規(guī)模的大與小對(duì)是否適合進(jìn)行品牌化至關(guān)重要，規(guī)模較小的工廠(chǎng)化水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)難以發(fā)揮品牌的功能優(yōu)勢(shì)，實(shí)行品牌化戰(zhàn)略的收益與成本比值較小，會(huì)引起市場(chǎng)混亂。因此，應(yīng)首先扶持上海市一些水產(chǎn)養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，整合整個(gè)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，在條件允許的情況下組建大型水產(chǎn)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖集團(tuán)，確保產(chǎn)品質(zhì)量從源頭到零售終端的可靠性，形成“工廠(chǎng)化養(yǎng)殖龍頭企業(yè)+水產(chǎn)加工企業(yè)+銷(xiāo)售/出口企業(yè)”的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)模式。

實(shí)踐證明，創(chuàng)建水產(chǎn)品品牌難度較大，但是一旦形成，將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)上“陽(yáng)澄湖大閘蟹”“盱眙小龍蝦”等就是典型的例子，品牌化不僅能為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益，還能夠帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)如旅游業(yè)的發(fā)展。實(shí)行品牌差異化戰(zhàn)略，將會(huì)為工廠(chǎng)化養(yǎng)殖企業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。

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