沈燕增

中等職業(yè)學校培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新能力的人才，是時代發(fā)展的迫切要求?！敖虒W與生產相對接”，教學是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的一個關鍵環(huán)節(jié)。目前，中職院校教學環(huán)節(jié)存在教學方法陳舊、畢業(yè)實習與就業(yè)沖突等問題。從酒店對人才的需求、教學現狀以及如何調整教學方法等方面進行探討。

旅游專業(yè)教學現狀實踐教學旅游人才隨著經濟增長方式轉變的加快和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對旅游專業(yè)人才素養(yǎng)的要求在不斷提升，這就需要我們中職學校在培養(yǎng)學生時能不斷改革創(chuàng)新。我們學校為了能更好地滿足酒店對人才的需求，結合我校實際，對酒店專業(yè)的課程教學進行了全面改革，逐步實行“教學過程與生產過程相對接”的改革方案，努力實現職業(yè)教育的新跨越。

一、酒店對旅游專業(yè)學生的期望

中國旅游業(yè)正在朝向世界旅游強國的目標邁進，要推進這個目標的完成，必須有一批強大的飯店集團等旅游企業(yè)做支撐。但目前酒店業(yè)服務人員素質普遍較低，缺乏高素質人才，嚴重影響酒店的聲譽和創(chuàng)新發(fā)展。為了能更好地適應飯店業(yè)的擴張發(fā)展，酒店業(yè)對中職旅游專業(yè)的學生提出了新的期望：

1.理論與實踐相結合

旅游專業(yè)的學生在學校里不僅要掌握專業(yè)理論知識，而且必須具有嫻熟的專業(yè)操作技能，成為既懂理論，又會操作的復合型人才。

2.較強的應變能力

對于飯店業(yè)來說，服務員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當問題發(fā)生時，顧客反應對象的第一個也是服務員，如果服務人員的應變能力不行會給領導帶來很多的麻煩。

3.良好的溝通協(xié)調能力

旅游行業(yè)是一個綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實現情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng)新原有的標準化服務模式，逐步進入個性化服務的時代。

4.較強的外語口語基礎，能為國際客人提供服務。

二、中職院校教學現狀分析

為了滿足酒店業(yè)的需求，必須要培養(yǎng)學生的實際動手能力，讓學生正在動起來。然而，當前中職旅游教學在教學方法上存在著陳舊落后的現象：

1.仍采用傳統(tǒng)的填鴨式、灌注式的陳舊教學方法授課。教師在課堂上滔滔不絕地講授專業(yè)理論知識，學生始終處于硬性接受和“聽”的被動狀態(tài)。

2.在實訓教學時注重形式，對實訓問題普遍解決不力。

3.注重應試教育，書本上很多知識點已經老化，以教材為基準的實踐教學明顯落后于行業(yè)需求，影響了畢業(yè)生的就業(yè)能力。

4.注重“考證”，雖然當前職業(yè)學校要求學生通過實踐教學取得相應的行業(yè)技能等級證，該證水分較多，資格證書與實際能力的等值性值得懷疑。

三、教學過程與生產過程相對接，滿足酒店對人才的需求

中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標是使受教育者成為處于生產、服務工作第一線的復合型、實用型高素質人才，突出學生實際動手能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學生的動手能力必須給學生實踐的機會。

這種簡單、傳統(tǒng)的教學模式難以滿足旅游工作的需要，致使學生進入實際工作后要重新學習、適應。那么，在教學中，如何實現知識和能力、專業(yè)與就業(yè)的統(tǒng)一呢？

(一)建立、完善校內實訓基地

學生職業(yè)技能的培養(yǎng)，重在訓練，重在實踐，而校內實訓基地是學生開展實踐教學的重要場所，是幫助學生對所學專業(yè)建立感性認識，鞏固專業(yè)理論知識，培養(yǎng)實際工作能力和專業(yè)技能的重要途徑。我校為了更好地發(fā)展旅游專業(yè)，根據當地的現狀結合旅游專業(yè)的特點建立了仿真性極強的酒店實訓基地，部分基地對外開放。

（二）教學過程與生產過程相對接

一般意義上的教學，學生學習的空間較為狹窄，眼界限于書本，限于教室。為了滿足酒店對人才的需求，旅游專業(yè)教學要以就業(yè)為導向，提倡教學走出教室，走下講臺，到生產服務一線中去，將掌握的知識向實踐轉化。循序漸進地開展教學和實訓，逐步實現學生“職業(yè)化”的目標。例如，在《中餐點菜服務》這部分的教學中，為了讓學生更好地掌握知識，我開創(chuàng)了“三階段實踐教學模式”。

第一階段：模擬室操作

1.教師布置相關的任務

學生第一次接觸點菜服務，這個階段對學生要求較低，要求學生通過模擬練習做到：

（1）學生通過實踐模擬熟悉菜單，了解菜肴口味、配料、營養(yǎng)價值、菜肴價格等；熟悉點菜服務的基本工作流程；

（2）掌握點菜和填寫點菜單的能力，培養(yǎng)學生口語交際水平，

（3）要求各組發(fā)揮團隊合作精神，認為客人提供禮貌、熱情、周到的服務，提高溝通能力。

2.模擬練習

每組學生根據任務分角色進行模擬練習，模擬練習將學生帶入一個場景中，讓學生獨自面對問題、處理問題、解決問題，其他小組學生的任務是記下模擬者出現的問題或教師根據模擬提出的問題，然后根據問題進行分組討論，并表達各自的意見。

3.評價

根據評價表進行打分，分學生自我評價、小組評價以及教師評價三部分。

4.總結

對存在問題提出整改意見，進一步明確中餐點菜服務的方法與技巧。

第二階段：崗前培訓——為師生服務

在模擬操作的基礎上，教師帶領學生到餐廳為師生進行面對面的點菜服務，進一步縮短教學與生產之間的距離。這一階段主要要求學生做到：

（1）學會“一看二聽三問”的技巧。“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人?！奥牎?，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系?！皢枴?，征詢客人飲食需要，作出適當的菜點介紹。

（2）熟練運用所學知識針對性地師生提供點菜服務。

（3）培養(yǎng)學生服務意識、推銷能力、語言表達能力。

經過前一階段的模擬練習，學生對于中餐點菜服務工作流程較為熟悉，但是這一次學生面對的是真正的客人，學生既興奮又有點害怕，教師先要鼓勵學生用平常心去接待客人，然后教師在旁邊進行指導、糾正。學生服務結束后，請客人給自己提意見并進行打分，學生根據剛才自己的表現、客人的評價以及教師的分析，總結自己的優(yōu)缺點，查找與酒店對人才要求的差距。

第三階段：頂崗實習——對外接待客人

在為客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養(yǎng)的體現，是經驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶。所以，在第三環(huán)階段，教師把學生帶到餐廳進行頂崗實習，教師從中進行引導。重在培養(yǎng)學生的溝通能力、應變能力和創(chuàng)新能力，能直接縮小對酒店的陌生感，就業(yè)后能更快適應社會的需求。

經過模擬練習、崗前培訓、頂崗實習三個階段的實踐教學，學生邊學習，邊實踐，邊總結，他們不僅學到了課本的知識，學會了如何與他人合作，懂得了集體智慧和團隊工作的重要性。而且發(fā)展了自身的能力和創(chuàng)新思維，更接近企業(yè)需求。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，因此，以就業(yè)為導向，必將成為當前職業(yè)技術教育的主旋律。旅游專業(yè)培養(yǎng)一批既掌握必需的旅游專業(yè)知識，又具備較強的技術應用能力和創(chuàng)業(yè)精神的社會應用型人才，滿足現代酒店對人才的需求。

參考文獻：

[1]麥毅菁.角色扮演法在餐飲服務教學中的應用——以西餐零點早餐服務為例.

[2]喬梅芳.中職旅游教學模式需以就業(yè)為導向.

[3]張雪英.《中餐點菜服務》整體課程設計.