秦秀麗　金艷梅　邢力

摘要：以蛹蟲草及枸杞為主要原材料，對蛹蟲草枸杞保健飲料的生產工藝條件進行了優(yōu)化，確定最佳的工藝參數，即：蛹蟲草汁和枸杞汁的混合比例為1 ∶ 4（體積比），混合汁添加量為30%，蔗糖添加量為7%，pH值為4.5，CMC為穩(wěn)定劑，其用量為0.02%時，產品的品質最佳。

關鍵詞：蛹蟲草；枸杞；保健飲料；正交試驗

中圖分類號： TS275.4 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0227-02

蛹蟲草又稱北冬蟲夏草，是著名的食藥用菌，具有較高的食藥用價值。其菌體內蛋白質含量高達 40% 以上，氨基酸種類齊全（其中含有人體必需的8種氨基酸），并含有鋅、銅、硒等多種微量元素，其維生素不但種類多，且含量極為豐富，尤其含有動物性產品所特有的維生素 A 和維生素B12。此外還含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甘露醇、SOD 等多種有效成分。具有補肺益腎、補虛損、益精氣、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、美容、養(yǎng)顏等保健作用以及顯著增強免疫力的功能[1-2]。蛹蟲草以其良好的醫(yī)療保健功效深受人們的青睞。

枸杞果實既是食品又是藥品，它具有較高營養(yǎng)及保健作用，是理想的健身佳品?，F代研究證實，枸杞子含枸杞多糖、多種維生素及氨基酸，另外，枸杞還含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，對人體的免疫功能有調節(jié)作用，對造血功能有促進作用[3]。

隨著生活水平的提高，人們對飲品提出了更高的要求，特別是天然的保健飲品更受人們的青睞。而以蛹蟲草和枸杞為主要原料的飲品在市場還不多見。本試驗以長白山脈野生蛹蟲草為分離材料，選育出蛹蟲草的優(yōu)良菌種，通過液體培養(yǎng)獲得菌絲體。以蛹蟲草菌絲體和枸杞為主要原料生產保鍵飲品，對蛹蟲草和枸杞的混合比例及添加量、蔗糖等輔料的用量等主要工藝參數進行篩選，以確定該新型功能性飲品的最佳配方。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 菌種 在吉林農業(yè)科技學院食用菌實驗室以佐家采收的野生蛹蟲草為分離材料，通過組織培養(yǎng)、分離純化，經鑒定獲得優(yōu)良的蛹蟲草菌絲菌種。其菌種活化培養(yǎng)基為：馬鈴薯 200 g、葡萄糖 20 g、瓊脂 18～20 g，水 1 000 mL，自然pH值，按常規(guī)制成斜面試管培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基為：馬鈴薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、MgSO4 0.15%、KH2PO4 0.12%，pH值5.5～6.6。

1.1.2 飲料復配原料 枸杞、蔗糖為市售一級；檸檬酸、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4、KH2PO4為分析純；穩(wěn)定劑：CMC、PGA、黃原膠、海藻酸鈉。

1.1.3 儀器及設備 超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫震蕩培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋、5 L發(fā)酵罐、電子天平、電磁爐、均質機、多功能榨汁機、離心機等。

3 結論

通過蛹蟲草汁與枸杞汁混合比例的對比試驗，確定蛹蟲草汁/枸杞汁為（V/V）1 ∶ 4。在穩(wěn)定劑及其添加量篩選擇試驗中，確定最佳穩(wěn)定劑為CMC，其用量為0.02%時穩(wěn)定效果最好。通過正交試驗確定，蛹蟲草枸杞功能性飲料的最佳配方為混合汁添加量30%、蔗糖添加量7%、pH值為4.5。該產品色澤近橘黃色，酸甜適口，口感柔和，無異味，組織狀態(tài)均勻一致，通過檢測各項理化指標及微生物學指標都符合國家標準。由于蛹蟲草和枸杞的具有豐富的營養(yǎng)及較高的藥用保健功效，此產品是極具開發(fā)潛力的天然保健飲品，具有廣闊的前景。

參考文獻：

[1]孫洪斌. 神奇的蛹蟲草[J]. 農產品加工·創(chuàng)新版，2010（9）：17-19.

[2]高 平，馮彩平，于艷琴. 人工栽培蛹蟲草飲料的研制[J]. 食品工程，2007，1（1）：47-48，59.

[3]翟明昌，吳楓楠，高美卉. 草莓枸杞保健飲料的研制[J]. 江蘇調味副食品，2007，2（3）：21-23，43.

[4]秦秀麗，楊國會，李風林. 蛹蟲草液體深層發(fā)酵的研究[J]. 北方園藝，2010（23）：167-170.

[5]劉云宏，董鐵有，張玉先，等. 絲瓜枸杞保健飲料的研制[J]. 山東食品科技，2004，6（3）：26-28.

[6]李鳳林，張麗麗. 灰樹花功能性發(fā)酵乳飲料生產工藝的探討[J]. 食品科學，2006，27（10）：362-365.endprint

摘要：以蛹蟲草及枸杞為主要原材料，對蛹蟲草枸杞保健飲料的生產工藝條件進行了優(yōu)化，確定最佳的工藝參數，即：蛹蟲草汁和枸杞汁的混合比例為1 ∶ 4（體積比），混合汁添加量為30%，蔗糖添加量為7%，pH值為4.5，CMC為穩(wěn)定劑，其用量為0.02%時，產品的品質最佳。

關鍵詞：蛹蟲草；枸杞；保健飲料；正交試驗

中圖分類號： TS275.4 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0227-02

蛹蟲草又稱北冬蟲夏草，是著名的食藥用菌，具有較高的食藥用價值。其菌體內蛋白質含量高達 40% 以上，氨基酸種類齊全（其中含有人體必需的8種氨基酸），并含有鋅、銅、硒等多種微量元素，其維生素不但種類多，且含量極為豐富，尤其含有動物性產品所特有的維生素 A 和維生素B12。此外還含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甘露醇、SOD 等多種有效成分。具有補肺益腎、補虛損、益精氣、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、美容、養(yǎng)顏等保健作用以及顯著增強免疫力的功能[1-2]。蛹蟲草以其良好的醫(yī)療保健功效深受人們的青睞。

枸杞果實既是食品又是藥品，它具有較高營養(yǎng)及保健作用，是理想的健身佳品?，F代研究證實，枸杞子含枸杞多糖、多種維生素及氨基酸，另外，枸杞還含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，對人體的免疫功能有調節(jié)作用，對造血功能有促進作用[3]。

隨著生活水平的提高，人們對飲品提出了更高的要求，特別是天然的保健飲品更受人們的青睞。而以蛹蟲草和枸杞為主要原料的飲品在市場還不多見。本試驗以長白山脈野生蛹蟲草為分離材料，選育出蛹蟲草的優(yōu)良菌種，通過液體培養(yǎng)獲得菌絲體。以蛹蟲草菌絲體和枸杞為主要原料生產保鍵飲品，對蛹蟲草和枸杞的混合比例及添加量、蔗糖等輔料的用量等主要工藝參數進行篩選，以確定該新型功能性飲品的最佳配方。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 菌種 在吉林農業(yè)科技學院食用菌實驗室以佐家采收的野生蛹蟲草為分離材料，通過組織培養(yǎng)、分離純化，經鑒定獲得優(yōu)良的蛹蟲草菌絲菌種。其菌種活化培養(yǎng)基為：馬鈴薯 200 g、葡萄糖 20 g、瓊脂 18～20 g，水 1 000 mL，自然pH值，按常規(guī)制成斜面試管培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基為：馬鈴薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、MgSO4 0.15%、KH2PO4 0.12%，pH值5.5～6.6。

1.1.2 飲料復配原料 枸杞、蔗糖為市售一級；檸檬酸、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4、KH2PO4為分析純；穩(wěn)定劑：CMC、PGA、黃原膠、海藻酸鈉。

1.1.3 儀器及設備 超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫震蕩培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋、5 L發(fā)酵罐、電子天平、電磁爐、均質機、多功能榨汁機、離心機等。

3 結論

通過蛹蟲草汁與枸杞汁混合比例的對比試驗，確定蛹蟲草汁/枸杞汁為（V/V）1 ∶ 4。在穩(wěn)定劑及其添加量篩選擇試驗中，確定最佳穩(wěn)定劑為CMC，其用量為0.02%時穩(wěn)定效果最好。通過正交試驗確定，蛹蟲草枸杞功能性飲料的最佳配方為混合汁添加量30%、蔗糖添加量7%、pH值為4.5。該產品色澤近橘黃色，酸甜適口，口感柔和，無異味，組織狀態(tài)均勻一致，通過檢測各項理化指標及微生物學指標都符合國家標準。由于蛹蟲草和枸杞的具有豐富的營養(yǎng)及較高的藥用保健功效，此產品是極具開發(fā)潛力的天然保健飲品，具有廣闊的前景。

參考文獻：

[1]孫洪斌. 神奇的蛹蟲草[J]. 農產品加工·創(chuàng)新版，2010（9）：17-19.

[2]高 平，馮彩平，于艷琴. 人工栽培蛹蟲草飲料的研制[J]. 食品工程，2007，1（1）：47-48，59.

[3]翟明昌，吳楓楠，高美卉. 草莓枸杞保健飲料的研制[J]. 江蘇調味副食品，2007，2（3）：21-23，43.

[4]秦秀麗，楊國會，李風林. 蛹蟲草液體深層發(fā)酵的研究[J]. 北方園藝，2010（23）：167-170.

[5]劉云宏，董鐵有，張玉先，等. 絲瓜枸杞保健飲料的研制[J]. 山東食品科技，2004，6（3）：26-28.

[6]李鳳林，張麗麗. 灰樹花功能性發(fā)酵乳飲料生產工藝的探討[J]. 食品科學，2006，27（10）：362-365.endprint

摘要：以蛹蟲草及枸杞為主要原材料，對蛹蟲草枸杞保健飲料的生產工藝條件進行了優(yōu)化，確定最佳的工藝參數，即：蛹蟲草汁和枸杞汁的混合比例為1 ∶ 4（體積比），混合汁添加量為30%，蔗糖添加量為7%，pH值為4.5，CMC為穩(wěn)定劑，其用量為0.02%時，產品的品質最佳。

關鍵詞：蛹蟲草；枸杞；保健飲料；正交試驗

中圖分類號： TS275.4 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0227-02

蛹蟲草又稱北冬蟲夏草，是著名的食藥用菌，具有較高的食藥用價值。其菌體內蛋白質含量高達 40% 以上，氨基酸種類齊全（其中含有人體必需的8種氨基酸），并含有鋅、銅、硒等多種微量元素，其維生素不但種類多，且含量極為豐富，尤其含有動物性產品所特有的維生素 A 和維生素B12。此外還含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甘露醇、SOD 等多種有效成分。具有補肺益腎、補虛損、益精氣、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、美容、養(yǎng)顏等保健作用以及顯著增強免疫力的功能[1-2]。蛹蟲草以其良好的醫(yī)療保健功效深受人們的青睞。

枸杞果實既是食品又是藥品，它具有較高營養(yǎng)及保健作用，是理想的健身佳品?，F代研究證實，枸杞子含枸杞多糖、多種維生素及氨基酸，另外，枸杞還含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，對人體的免疫功能有調節(jié)作用，對造血功能有促進作用[3]。

隨著生活水平的提高，人們對飲品提出了更高的要求，特別是天然的保健飲品更受人們的青睞。而以蛹蟲草和枸杞為主要原料的飲品在市場還不多見。本試驗以長白山脈野生蛹蟲草為分離材料，選育出蛹蟲草的優(yōu)良菌種，通過液體培養(yǎng)獲得菌絲體。以蛹蟲草菌絲體和枸杞為主要原料生產保鍵飲品，對蛹蟲草和枸杞的混合比例及添加量、蔗糖等輔料的用量等主要工藝參數進行篩選，以確定該新型功能性飲品的最佳配方。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 菌種 在吉林農業(yè)科技學院食用菌實驗室以佐家采收的野生蛹蟲草為分離材料，通過組織培養(yǎng)、分離純化，經鑒定獲得優(yōu)良的蛹蟲草菌絲菌種。其菌種活化培養(yǎng)基為：馬鈴薯 200 g、葡萄糖 20 g、瓊脂 18～20 g，水 1 000 mL，自然pH值，按常規(guī)制成斜面試管培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基為：馬鈴薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、MgSO4 0.15%、KH2PO4 0.12%，pH值5.5～6.6。

1.1.2 飲料復配原料 枸杞、蔗糖為市售一級；檸檬酸、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4、KH2PO4為分析純；穩(wěn)定劑：CMC、PGA、黃原膠、海藻酸鈉。

1.1.3 儀器及設備 超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫震蕩培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋、5 L發(fā)酵罐、電子天平、電磁爐、均質機、多功能榨汁機、離心機等。

3 結論

通過蛹蟲草汁與枸杞汁混合比例的對比試驗，確定蛹蟲草汁/枸杞汁為（V/V）1 ∶ 4。在穩(wěn)定劑及其添加量篩選擇試驗中，確定最佳穩(wěn)定劑為CMC，其用量為0.02%時穩(wěn)定效果最好。通過正交試驗確定，蛹蟲草枸杞功能性飲料的最佳配方為混合汁添加量30%、蔗糖添加量7%、pH值為4.5。該產品色澤近橘黃色，酸甜適口，口感柔和，無異味，組織狀態(tài)均勻一致，通過檢測各項理化指標及微生物學指標都符合國家標準。由于蛹蟲草和枸杞的具有豐富的營養(yǎng)及較高的藥用保健功效，此產品是極具開發(fā)潛力的天然保健飲品，具有廣闊的前景。

參考文獻：

[1]孫洪斌. 神奇的蛹蟲草[J]. 農產品加工·創(chuàng)新版，2010（9）：17-19.

[2]高 平，馮彩平，于艷琴. 人工栽培蛹蟲草飲料的研制[J]. 食品工程，2007，1（1）：47-48，59.

[3]翟明昌，吳楓楠，高美卉. 草莓枸杞保健飲料的研制[J]. 江蘇調味副食品，2007，2（3）：21-23，43.

[4]秦秀麗，楊國會，李風林. 蛹蟲草液體深層發(fā)酵的研究[J]. 北方園藝，2010（23）：167-170.

[5]劉云宏，董鐵有，張玉先，等. 絲瓜枸杞保健飲料的研制[J]. 山東食品科技，2004，6（3）：26-28.

[6]李鳳林，張麗麗. 灰樹花功能性發(fā)酵乳飲料生產工藝的探討[J]. 食品科學，2006，27（10）：362-365.endprint