魯珉

漫長的冬季過后，大多數(shù)人都或多或少地會(huì)出現(xiàn)缺乏多種維生素、無機(jī)鹽及微量元素的情況，主要表現(xiàn)在春季多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等。其主要原因就是冬季新鮮蔬菜吃得少而造成營養(yǎng)失調(diào)。春季到來之時(shí)，人們應(yīng)該以多吃蔬菜為主，以補(bǔ)充必需的營養(yǎng)。

菠菜 菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中，豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人。因此，菠菜被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量能防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥。菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，維生素C的含量比西紅柿高一倍多。不過，菠菜含有草酸，草酸進(jìn)入人體后與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合，可形成一種難溶解的草酸鈣。所以，食用菠菜要適量。

薺菜 薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。如果你患有高血壓、動(dòng)脈硬化等，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈、頭痛的癥狀。

卷心菜 卷心菜又稱包心菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。按其形狀，卷心菜可分為平、尖、圓頭三種。卷心菜葉大而厚，是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥，名列美國防癌協(xié)會(huì)建議的30種最佳防癌蔬果之一。

山藥 山藥尤宜于春季食用，它營養(yǎng)豐富、健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；能補(bǔ)腎益精，可增強(qiáng)人體抵抗力。山藥加大米煮成粥，加入白糖，服后健脾補(bǔ)肺、滋腎益精、強(qiáng)身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用。若再加入紅棗煮，則滋補(bǔ)效果更好。

萵筍 萵筍含有多種維生素，鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，高于胡蘿卜素100多倍，高于維生素C 15倍。因此，多吃萵筍葉好處多。

苜蓿芽 苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)和維生素A、B族、C、E、K以及多種氨基酸，營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性。它含有高量維生素E，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管，使血液循環(huán)更順暢。苜蓿芽雖然有諸多好處，但是，盡量不要生食。

紅辣椒 紅辣椒果皮部分含有多種礦物質(zhì)和維生素C、蛋白質(zhì)、食用纖維等，種子則含有辣椒堿。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含5000個(gè)國際單位的維生素A，可滿足成年人每天的需求量。此外，紅辣椒還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。

茄子 茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值獨(dú)一無二。它含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。茄子含有的維生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

多吃新鮮蔬菜可以加強(qiáng)營養(yǎng)均衡，這樣的事你何樂而不為呢？