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        食物“廢料”堪比補(bǔ)品

        2014-07-05 08:30:26王化清
        科學(xué)養(yǎng)生 2014年5期
        關(guān)鍵詞:蔥葉魚眼廢料

        王化清

        有些食材在烹調(diào)時(shí),被摘除掉部分不吃的。然而,這些被扔掉的食材的營養(yǎng)價(jià)值可能超過食物本身。下列經(jīng)常被一般人扔掉的食材,在營養(yǎng)專家眼中,卻是具有營養(yǎng)的好食材。扔掉這些食材前,請(qǐng)先認(rèn)識(shí)它營養(yǎng)價(jià)值的真面貌。

        魚眼:大家常說吃魚眼可補(bǔ)眼睛,是因?yàn)轸~眼窩的脂肪含豐富的DHA,可以促進(jìn)視網(wǎng)膜的健全發(fā)育,并可預(yù)防視網(wǎng)膜病變及白內(nèi)障。

        烹調(diào)方式:魚眼成分中的DHA非常容易氧化,買回后,要趁新鮮烹調(diào)食用;在烹調(diào)時(shí),應(yīng)避免熬煮過久,以留住更多的DHA。

        肉骨頭:骨頭,不管是豬骨頭、牛骨、雞鴨架子等,營養(yǎng)都勝過鮮肉。例如,豬骨頭的蛋白質(zhì)高出鮮豬肉100%,鐵的含量也為鮮豬肉的2倍半。

        鮮骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素,可強(qiáng)化腦部細(xì)胞代謝和抗衰老。其所含的鈣磷比例是人體吸收鈣磷的最佳比例,比植物性食物更容易為人體所吸收。

        烹調(diào)方式:按1份骨配5份水的比例,用小火熬煮1~2小時(shí),過濾,再加上蔬菜,做成鮮美又營養(yǎng)的骨頭湯。

        芹菜葉:一般人吃芹菜,總是先摘掉葉子,只吃芹菜莖。其實(shí),芹菜葉有特殊的清香味道,富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C,好吃又健康,丟棄了可惜!

        很少人知道,芹菜葉中的營養(yǎng)成分高于芹菜莖。根據(jù)營養(yǎng)分析,芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素C的含量是莖的13倍,維生素B1是莖的17倍,蛋白質(zhì)是莖的11倍,鈣含量是莖的2倍以上。吃芹菜葉對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱等都十分有益。

        烹調(diào)方式:清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸,或煮作清湯都不錯(cuò)。

        蔥葉:根據(jù)調(diào)查,國人蔥的食用量在蔬菜中排第11名。然而,一般人只用蔥白,有營養(yǎng)的綠色蔥葉反而被丟棄掉。其實(shí),蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。并且蔥葉內(nèi)側(cè)的黏液含多醣體,可抑制體內(nèi)不正常的細(xì)胞,有助強(qiáng)化身體的免疫功能。

        烹調(diào)方式:生吃、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉,或煮湯放些蔥花都不錯(cuò)。

        菠菜根:菠菜,因?yàn)榧t色的根部配上綠色的葉子,被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”。菠菜的根部之所以是紅色,是因?yàn)楹S富的鐵。菠菜根的質(zhì)地細(xì)嫩、口感鮮美,菠菜的許多營養(yǎng)素都在根中,而且用菠菜根煮湯還有降血糖作用。

        烹調(diào)方式:要選用葉嫩小棵的菠菜并保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用,例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等。烹調(diào)時(shí),最好把菠菜連菜帶根一起先煮過,去掉菜水,可去除澀味,并減少草酸含量。

        蘿卜皮:人們習(xí)慣在吃蘿卜時(shí),先削掉蘿卜皮。其實(shí),蘿卜皮的營養(yǎng)價(jià)值超過蘿卜肉質(zhì)的部分。據(jù)營養(yǎng)分析,蘿卜皮的維生素C含量約為肉質(zhì)部分的2倍;蘿卜的鈣含量有98%在蘿卜皮內(nèi)。

        烹調(diào)方式:用鹽、醋、醬油、香料等制成泡菜,或曬成蘿卜干,口感清脆。

        編輯/呂毅endprint

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