陳義，郭桂義（信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系，信陽市茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南信陽464000）

茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及幾點(diǎn)建議

陳義，郭桂義（信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系，信陽市茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南信陽464000）

就我國茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展史，茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀做了系統(tǒng)的分析，并就其優(yōu)缺點(diǎn)，從標(biāo)準(zhǔn)的制定、茶園的管理、“三品一標(biāo)”建設(shè)和新品種的選育與推廣提出自己的看法。

茶葉；標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)

中國是世界最大的茶葉種植國，第二大生產(chǎn)國和第三大出口國[1]，隨著人們生活水平的提高，對(duì)茶葉質(zhì)量安全不斷提出更高的要求，為適應(yīng)市場(chǎng)需要，加速茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的更新，檢測(cè)項(xiàng)目在不斷增多，檢測(cè)方法不斷提高，標(biāo)準(zhǔn)的制定要不斷的與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，同時(shí)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)化發(fā)展，與優(yōu)良茶樹品種的選育，茶園管理技術(shù)的提高和“三品一標(biāo)”建設(shè)密不可分。

1 我國茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展史

我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)是1982年6月1日實(shí)施的GBN 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，1988年發(fā)布的GB 9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替了GBN 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并于1989年6月1日正式實(shí)施。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)茶葉的質(zhì)量安全要求也越來越高，茶葉的檢測(cè)項(xiàng)目逐漸增多，先后涉及到茶葉中農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)有農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 660-2003《茶葉中甲萘威、丁硫克百威、多菌靈、殘殺威和抗蚜威的最大殘留限量》，NY661-2003《茶葉中氟氯氰菊醋和氟氰戊菊酷的最大殘留限量》，NY1500-2007《農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量》，NY1500-2009《農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量》，共涉及11項(xiàng)農(nóng)藥殘留最大限量；當(dāng)茶葉被納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理之后，茶葉的部分農(nóng)藥殘留限量分布在食品有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)之中，先后制定的標(biāo)準(zhǔn)有GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》第1號(hào)修改單，2005年1月25日衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布了GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，于2005年10月1日實(shí)施，GB 26130-2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》，GB28260-2011《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》，涉及茶葉中農(nóng)藥殘留共計(jì)有19項(xiàng)農(nóng)殘，與茶葉農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)2項(xiàng)，及我國茶葉農(nóng)殘限量共計(jì)28項(xiàng)，分布在以上8個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)之中。在多部門的共同努力下，2012年農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布了GB2763-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，取代了以上八個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2012對(duì)老標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了整合和修訂，涉及茶葉中農(nóng)藥殘留25項(xiàng)，結(jié)束了茶葉中農(nóng)藥殘留分布在8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的局面，消除了標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)和沖突的現(xiàn)象，其適應(yīng)性更強(qiáng)，更便于操作。

茶葉中污染物最早在1982年6月1日實(shí)施的GBN 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》提到，包括鉛、銅和砷三項(xiàng)指標(biāo)，1988年發(fā)布了GB 9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》取代了GBN 144-1981，標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)取消對(duì)砷的限量，只有銅和鉛兩項(xiàng)，2005年國家又發(fā)布了，該標(biāo)準(zhǔn)中取消了銅的限量，增加稀土總量的測(cè)定，由于稀土總量限量沒有充足的調(diào)查基礎(chǔ)，其限量低于茶葉中的稀土含量本底值，同時(shí)其檢測(cè)方法也不夠成熟[2]，所以在GB 2762-2012《食品中污染物限量》取消了對(duì)稀土總量限量。有關(guān)茶葉中污染物，農(nóng)業(yè)部還頒布了標(biāo)準(zhǔn)NY 659-2003，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中鉻、鎘、汞、砷和氟化物的限量。

茶葉被納入“三品一標(biāo)”安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌產(chǎn)品時(shí)，茶葉產(chǎn)品存在著多個(gè)層次的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無公害食品茶葉、綠色食品茶葉、有機(jī)茶。最早無公害食品茶葉標(biāo)準(zhǔn)是NY 5017-2001《無公害食品茶葉》，該標(biāo)準(zhǔn)在2004年被NY 5244-2004《無公害食品茶葉》所替代；對(duì)綠色食品茶葉，農(nóng)業(yè)部最早推薦標(biāo)準(zhǔn)NY/ T288-1995《綠色食品茶葉》、該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過兩次修訂，分別是NY/T288-2002《綠色食品茶葉》、NY/T288-2012《綠色食品茶葉》。農(nóng)業(yè)部于2002年7月25日發(fā)布有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)NY 5196-2002《有機(jī)茶》[3]。

2 我國茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析

新舊標(biāo)準(zhǔn)的比較見表1。

表1 新舊標(biāo)準(zhǔn)情況比較一覽表Table 1 Comparison list of test items about the old and the new standard

新標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2012《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中涉茶共有25項(xiàng)，根據(jù)農(nóng)藥作用可分為殺菌劑2項(xiàng)、殺蟲劑與殺螨劑共21項(xiàng)，除草劑2項(xiàng)；結(jié)束了茶葉中農(nóng)藥殘留分布在8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的局面。與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)的有點(diǎn)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，對(duì)老標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了整合、修訂、統(tǒng)一；老標(biāo)準(zhǔn)中，檢測(cè)項(xiàng)目過于分散，檢測(cè)項(xiàng)目有重復(fù)現(xiàn)象，且有些農(nóng)殘的最大殘留限量不統(tǒng)一，個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)中最大限量超出方法最低檢出限，在舊標(biāo)準(zhǔn)中，像硫丹、除蟲脲和氟氰戊菊酯均出現(xiàn)2次，且最大殘留限量也有很大差距將近20倍；其次，檢測(cè)項(xiàng)目有所調(diào)整，增加了噻蟲嗪和聯(lián)苯菊酯兩項(xiàng)，同時(shí)，取消了舊標(biāo)準(zhǔn)中的順式氰戊菊酯、甲萘威、丁硫克百威、殘殺威、抗蚜威5項(xiàng)，目前，我國茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目25項(xiàng)，加上中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第199號(hào)（國家明令禁止使用的農(nóng)藥）：國家明令禁止使用的農(nóng)藥和在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥共有39中，其中六六六與滴滴涕在199號(hào)文件與新標(biāo)準(zhǔn)都有提到，有關(guān)茶葉農(nóng)殘共62項(xiàng)；最后，推薦檢測(cè)方法上的更新，新標(biāo)準(zhǔn)中除草甘膦與丁醚脲未推薦檢測(cè)方法外，其他農(nóng)藥殘留均有推薦檢測(cè)方法，且大部分推薦方法不止一種，結(jié)束了我國茶葉農(nóng)殘除蟲脲和滅多威兩項(xiàng)在舊標(biāo)準(zhǔn)中推薦國外的檢測(cè)方法?？傊?，新標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)、更合理，結(jié)束了國內(nèi)茶企業(yè)在農(nóng)殘方面無所適從的局面。

有關(guān)茶葉污染物標(biāo)準(zhǔn)：目前，我國有關(guān)茶葉中的污染物的標(biāo)準(zhǔn)主要有NY 659-2003與GB 2762-2012《食品中污染物限量》，標(biāo)準(zhǔn)NY 659-2003中主要包括鉻、鎘、汞、砷、氟化物共4項(xiàng)，而GB 2762-2012《食品中污染物限量》只提及到鉛，與GB 2762-2005《食品中污染物限量》相比，稀土總量被取消。同時(shí)，有關(guān)茶葉中營養(yǎng)元素的測(cè)定，有中國測(cè)試技術(shù)研究院和中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院共同起草的《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定-電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》意見稿，正等待有關(guān)部門、專家意見審批。

茶葉“三品一標(biāo)”質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)分析見表二：茶葉被納入“三品一標(biāo)”之后，其標(biāo)準(zhǔn)也不斷的推陳出新，綠色食品茶葉目前執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是NY/T288-2012《綠色食品茶葉》，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定綠色食品茶葉檢測(cè)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目15項(xiàng)，污染物包括銅、鉛兩項(xiàng)，與新標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2012相比，檢測(cè)項(xiàng)目要少，部分檢測(cè)項(xiàng)目相同，但最大殘留限量要等于或小于新標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)推薦方法偏少，無公害食品茶葉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是NY 5244-2004，污染物只有鉛，衛(wèi)生指標(biāo)大腸桿菌，農(nóng)藥殘留明確為7項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目可以根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況和監(jiān)督抽檢工作需要調(diào)整。而有機(jī)茶目前執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是NY 5196-2002《有機(jī)茶》，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定有機(jī)茶在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品，污染物檢測(cè)銅和鉛，農(nóng)藥殘留共13項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其他農(nóng)藥視檢測(cè)需要檢測(cè)，最大殘留限量均為方法最低檢出限。

我國茶葉質(zhì)量安全與國外相比不足之處體現(xiàn)在以下幾方面：首先：我國標(biāo)準(zhǔn)更新過慢、檢測(cè)項(xiàng)目過少，歐盟1988年規(guī)定茶葉中檢驗(yàn)的農(nóng)藥僅6種，2004年初，歐盟對(duì)進(jìn)口茶葉實(shí)行的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)增加到134項(xiàng)，從2006年1月起，歐盟開始實(shí)行更加嚴(yán)格的食品及飼料安全新規(guī)定，僅茶葉農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)項(xiàng)目就增加到210項(xiàng)；日本對(duì)茶葉中農(nóng)藥檢驗(yàn)范圍1986年為34種，1993年通過的新規(guī)定擴(kuò)大為51種，2006年5月日本將實(shí)施新的食品衛(wèi)生法對(duì)進(jìn)口茶葉重新設(shè)限的農(nóng)藥殘留增加到276種[4-5]。其次：最大農(nóng)藥殘留限量偏高，檢測(cè)方法落后，與日本相比，日本檢測(cè)項(xiàng)目多，在最大殘留限量雖然部分農(nóng)藥限量與我國農(nóng)藥限量相當(dāng)，但檢測(cè)方法存在很大差別，導(dǎo)致結(jié)果差異很大，我國目前采用的是“茶湯檢測(cè)法”、日本采用的是“全茶法”。據(jù)專家研究，兩者之間檢出差距將相差10倍[4-6]。歐盟對(duì)茶葉進(jìn)口限制十分苛刻，歐盟的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)未進(jìn)行必要的風(fēng)險(xiǎn)分析，農(nóng)藥殘留限量的控制采用零風(fēng)險(xiǎn)制。這對(duì)我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是非常不利的，導(dǎo)致我國茶企業(yè)在茶葉出口時(shí)屢屢受阻。

3 茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀幾點(diǎn)建議

人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量要求越來越高，崇尚無污染、無公害的天然食品。同時(shí)，茶葉進(jìn)口國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格，出口檢驗(yàn)的重心由過去的注重產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)向注重安全衛(wèi)生方面轉(zhuǎn)變，其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)是造成我國茶葉出口大幅下降的一個(gè)主要原因，相關(guān)出口企業(yè)或多或少都曾遭遇退貨或銷毀。因此，面對(duì)當(dāng)前我國茶葉出口面臨的新形勢(shì)，分析和研究國內(nèi)外茶葉安全衛(wèi)生要求，使茶葉標(biāo)準(zhǔn)盡快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。我國茶葉質(zhì)量安全問題將牽涉很多方面，就我國茶葉質(zhì)量安全建設(shè)，筆者有以下幾點(diǎn)建議：

3.1 茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)該盡快與國際接軌；不斷完善檢測(cè)體系

由于世界各國關(guān)于茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的爭論，而這些爭論既有保障食品安全的因素，也有技術(shù)壁壘的因素。導(dǎo)致我國茶葉出口時(shí)困難；2008～2010年，日本通報(bào)的茶葉質(zhì)量安全問題主要為三唑磷超標(biāo)，累計(jì)10批次，2012年1月歐盟集中通報(bào)我國4批茶葉（涉及產(chǎn)品包括茉莉花茶、綠茶和烏龍茶）農(nóng)殘超標(biāo)[7-9]，超標(biāo)的某些農(nóng)藥殘留不在我國茶葉質(zhì)量安全指標(biāo)要求之列，給我國茶葉出口造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)，在國外規(guī)定的某些茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)中，有些農(nóng)殘目前沒有標(biāo)準(zhǔn)品，在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，我國要加快步伐，與國際接軌，做好標(biāo)準(zhǔn)制定，不斷完善檢測(cè)體系。

表2 茶葉“三品”質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目一覽表Table 2 A list of tea'sanpin'test items about quality and safety standard

3.2 加強(qiáng)茶園管理技術(shù)

我國茶葉在很多屬于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，分散經(jīng)營，很多茶農(nóng)缺少質(zhì)量安全意義，在茶園管理時(shí)，片面追求茶葉產(chǎn)量，在病蟲害發(fā)生時(shí)，在意農(nóng)藥的成本和藥品的效果，導(dǎo)致有些農(nóng)民在使用農(nóng)藥時(shí)缺少科學(xué)指導(dǎo)，在節(jié)約成本的同時(shí)過分追求效果，噴施農(nóng)藥時(shí)，實(shí)際濃度要比參考濃度大幾倍，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，也是一些高毒難分解的農(nóng)藥屢禁不止根本原因，就目前茶園管理現(xiàn)象，筆者有以下幾點(diǎn)意見：

3.2.1“企業(yè)+基地”管理模式推廣

“企業(yè)+基地”的管理模式是未來茶園管理發(fā)展的一個(gè)方向，在茶區(qū)建立“企業(yè)+基地”的模式，模式內(nèi)的農(nóng)戶加強(qiáng)統(tǒng)一管理，科學(xué)指導(dǎo)用藥，使得他們的茶葉質(zhì)量安全意識(shí)逐漸提高，起到帶頭模范的作用[10]。

3.2.2 茶園病蟲害“預(yù)防為主，綜合防治”

根據(jù)無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，茶園病蟲害防治需要多種方式相結(jié)合，農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治與化學(xué)防治，這些防治方法在有條件的茶園盡可能有機(jī)組合在一起；同時(shí)，我國茶葉列入檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的共25中農(nóng)藥，其中3項(xiàng)為除草劑，其他22項(xiàng)是殺蟲劑和殺菌劑，新農(nóng)藥研發(fā)與推廣迫在眉睫，加強(qiáng)生物源農(nóng)藥研發(fā)與推廣，生物源農(nóng)藥主要包括植物源農(nóng)藥、動(dòng)物源農(nóng)藥、微生物源農(nóng)藥，目前針對(duì)茶樹上的主要蟲害的植物源農(nóng)藥均有研究，并取得較好的效果[10-13]。

3.3 加強(qiáng)“三品”認(rèn)證建設(shè)

茶葉被納入“三品一標(biāo)”建設(shè)后，茶區(qū)茶企業(yè)紛紛對(duì)茶園加強(qiáng)生態(tài)建設(shè)，對(duì)茶產(chǎn)品進(jìn)行“三品”認(rèn)證，通過“三品”認(rèn)證茶葉產(chǎn)品，茶葉價(jià)格高于市面上的普通茶葉，經(jīng)過幾年的“三品”建設(shè)，發(fā)現(xiàn)“三品”認(rèn)證有助于企業(yè)改善茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量，提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。尤其是通過綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證，更是讓企業(yè)突破茶葉出口“綠色壁壘”的有效途徑[7]。

3.4 新品種的選育與推廣

加強(qiáng)抗蟲性新品種的選育，幾年來，很多茶區(qū)不斷出現(xiàn)老茶園改造和新茶園建設(shè)，在新茶園建設(shè)時(shí)，要注意茶樹品種的選擇，根據(jù)當(dāng)?shù)夭铇浣?jīng)常發(fā)生的病蟲害有針對(duì)性的選擇茶樹品種，選擇對(duì)當(dāng)?shù)夭『τ锌剐缘牟铇淦贩N進(jìn)行栽培，同時(shí)，多品種混合栽培并注意茶園生態(tài)的立體建設(shè)。

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The Security Standards of Tea Quality and Making Some Points about It

CHEN Yi，GUO Gui-yi
（Tea Department，Xinyang College of Agriculture and Forestry，Key Laboratory of Basic research in Xinyang Tea Industry，Xinyang 464000，Henan，China）

Thisarticleonthehistoryofthesecuritystandardsofteaqualityanditscurrentsituationsystemanalysis were studied.The author made some points from standard formulation，tea plantation management，the construction of'three brands and the fields marked'，breeding and popularizing variety on advantages and disadvantages.

tea；standard；pesticide residue；check

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.19.036

2014-03-23

信陽農(nóng)林學(xué)院校青年基金（201012）

陳義（1980—），男（漢），講師，碩士，主要從事茶葉加工與檢驗(yàn)。