文/本刊記者 唐綱 胡先福

五招重拳 雷霆出擊陶然居調(diào)結(jié)構(gòu) 該出手時必出手

5Ways to Adjust Structure of Tao Ran Ju

文/本刊記者 唐綱 胡先福

▲ 陶然大觀園

▲ 陶然半山酒店

▲ 巾幗陶然酒店

2012年12月4日，中共中央政治局出臺了改進工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項規(guī)定”后，“三公消費”很快得到有效遏制，全國餐飲業(yè)特別是高端餐飲遭到了颶風(fēng)般的“寒流”侵襲，給低迷的餐飲消費市場給重慶餐飲行業(yè)帶來了不小的沖擊。

面對突如其來的市場格局大變化，許多人彷徨，甚至不知所措，消極等待，他們希望“這陣風(fēng)”早點過去。

“餐飲業(yè)作為朝陽行業(yè)，兼有商品消費和服務(wù)消費的雙重功能，具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點，對經(jīng)濟的發(fā)展有直接的拉動作用。2013年，餐飲業(yè)市場整體呈現(xiàn)‘疲軟’，同時也是掉頭轉(zhuǎn)型的一年，高端餐飲是一個時間的過客，這個時期已經(jīng)過去，需要放下‘身段’，我仍看漲2014年餐飲業(yè)發(fā)展，對未來發(fā)展充滿信心。同時，我認為未來餐飲業(yè)將會朝著大眾化、特色化的模式發(fā)展。隨著人力成本增加，租金等壓力，以及人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)需要順勢而為，迎合消費者需求，關(guān)注社區(qū)和民生發(fā)展，服務(wù)百姓消費。”嚴琦表示。

▲ 2013年12月24日，重慶糧食集團與陶然居集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。

重拳出擊調(diào)結(jié)構(gòu)

從2012年開始，陶然居集團借助業(yè)態(tài)廣泛、布局全面的特點，開始調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，走多元化，多品牌發(fā)展模式。

“該出手時必出手?！眹犁蚨ㄖ饕?，不再彷徨，不能再等待，調(diào)結(jié)構(gòu)、上臺階，眼下正是時候。為此，她連出五招重拳，選擇了更具穩(wěn)定性、更符合市場發(fā)展規(guī)律的路子，這次的調(diào)整，相比以前的“微調(diào)”要透徹得多，生動得多。

概括起來就四個字：百姓路線。具體包括：

一是與世界500強企業(yè)中糧集團、重糧集團、詩仙太白酒業(yè)合作，引入平價酒水超市，方便顧客就餐時無需自帶酒水，就能買到低于超市價格的平價酒水。

二是走進區(qū)縣，參與到區(qū)縣的城鎮(zhèn)化建設(shè)中去，通過基地建設(shè)實現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶雙贏。2012年至今，陶然居集團在大足投資2億元，建設(shè)“陶然小鎮(zhèn)·大足幸福美麗鄉(xiāng)村旅游示范基地”；在武隆仙女山鎮(zhèn)投資1.5億元，建設(shè)“陶然居武隆新農(nóng)村高山蔬菜示范基地”；在長壽投資1.5億元，建設(shè)“陶然山莊·長壽幸福美麗鄉(xiāng)村”；在兩江新區(qū)魚復(fù)投資建設(shè)“冷鏈物流微型企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊·涪陵幸福美麗鄉(xiāng)村”特色園林院落式酒店。

三是改變餐飲布局結(jié)構(gòu)，做小而精的百姓消費實體店。比如，大力發(fā)展特色連鎖店兩江水火鍋、旺鋪火鍋、陶然“漁家傲”生態(tài)魚館、陶然大包店等。布點“陶然印象”、“陶滋陶味”時尚重慶菜館，涉足平民餐飲。

四是實施中央廚房冷鏈物流配送中心項目，實現(xiàn)集約化、規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)。與世界500強企業(yè)羅森公司強強聯(lián)手，投資興建陶然居民心家園·早餐社區(qū)便利示范店及幫扶微型企業(yè)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地。目前，第一期合作項目正在實施，已在主城區(qū)開設(shè)了78家24小時社區(qū)便利店。

五是走親民愛民的群眾路線，放下身段和架子，做3200萬重慶老百姓的餐廳和廚房，將集團會館系列調(diào)整為百姓家宴。如“重慶會館”為“重慶會館·百姓家宴”，“陶然會館”為“陶然家宴”，“兩江會館”為“兩江會館·百姓家宴”，“重慶首席”為“重慶味莊”等，回歸理性消費，貼近百姓生活。

▲ 董事長嚴琦考察陶然大包外賣現(xiàn)場。

▲ 原兩江會館

▲ 原重慶首席

▲ 原陶然會館

▲ 2014年1月18日，“堅定信心、調(diào)整結(jié)構(gòu)、關(guān)注民生、服務(wù)百姓、抱團發(fā)展、再創(chuàng)輝煌“ 人大代表、政協(xié)委員在行動。

“今后，陶然居的發(fā)展重點是建立適合大眾消費的餐點，可以多開一些，并且價格不貴，市場也會更受歡迎?！眹犁f。其實這一方面可以整合資源，也可以解決連鎖餐飲找門店難的問題，還能降低人力成本。不斷思變，勇于創(chuàng)新，迎合市場，把握先機。這就是嚴琦以及陶然居一直保持行業(yè)領(lǐng)先的法寶。

引領(lǐng)大家調(diào)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級

調(diào)結(jié)構(gòu)需要勇氣和信心。嚴琦的自信來自哪里呢？這需要深邃的洞察力。這與她平時不斷的學(xué)習(xí)、考察、思辨息息相關(guān)。

作為全國政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)副主席、市總商會餐飲商會會長，嚴琦非常了解餐飲老板們轉(zhuǎn)型無方的尷尬處境。為此，她常帶大家走出去考察、學(xué)習(xí)，并利用一切機會引領(lǐng)重慶餐飲企業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級。

2013年4月8日—12日，重慶餐飲商會組織了重慶秀山、涪陵、豐都、江津、墊江、大渡口餐飲分會等20余家會員企業(yè)赴廣州參加由中國飯店協(xié)會主辦的2013中國餐飲業(yè)大眾化發(fā)展論壇——新形勢下餐飲轉(zhuǎn)型、多業(yè)態(tài)經(jīng)營和中央廚房建設(shè)深度考察活動。

2013年11月19日至25日，作為餐飲商會會長，嚴琦再次帶領(lǐng)重慶餐飲商會36家龍頭企業(yè)赴香港學(xué)習(xí)考察，感受頗深，并且讓陶然居平民化戰(zhàn)略得以印證?！跋愀壅坑靡还P錢都有預(yù)算，都要受納稅人監(jiān)督。他們基本上沒有公務(wù)接待，如果有公務(wù)需要吃飯，也多是盒飯或者吃食堂。香港餐飲企業(yè)一直沒考慮公務(wù)消費市場，而是面向大眾市場發(fā)展。重慶餐飲企業(yè)也迫切需要轉(zhuǎn)型升級，進一步做好大眾餐飲消費”嚴琦說。

嚴琦在思考：港式餐飲一直秉持立足草根、面向大眾、花開遍地的經(jīng)營之道，對于重慶餐飲企業(yè)應(yīng)對當前挑戰(zhàn)具有較大借鑒意義。

2014年1月18日，嚴琦再次組織了“重慶市工商聯(lián)（總商會）餐飲商會人大代表、政協(xié)委員在行動”活動，倡議“堅定信心，調(diào)整結(jié)構(gòu)，關(guān)注民生，服務(wù)百姓，轉(zhuǎn)型升級，再創(chuàng)輝煌”。