摘/金瑜婷

糖精片爆米花

摘/金瑜婷

這是一本記述弄堂生活的懷舊散文集，所寫大多都是作者兒時(shí)的弄堂生活親歷記。在他的筆下，上世紀(jì)七八十年代的一些弄堂生活，似乎得到了還原，也喚醒了大家的點(diǎn)滴記憶……

自從網(wǎng)絡(luò)媒體盛行以來(lái),“爆炒”一事已成尋常。所謂“爆炒”,即是將原先并不太大的東西,經(jīng)過(guò)快速升溫,從而使其達(dá)到擴(kuò)大膨脹之目的。這時(shí)我倒想起兒時(shí)所吃的爆米花,一把米進(jìn)去,一大桶炒米花出來(lái),還伴著那句非常耳熟的吆喝聲:“爆——炒米花”啦!

這些年來(lái),上海人從弄堂搬進(jìn)了新村,從平房住進(jìn)了高樓,從尋常的市井巷陌轉(zhuǎn)變?yōu)橛难诺幕▓@小區(qū),環(huán)境是舒適齊整了,生活是大大改善了,然而那種老上海獨(dú)有的城市風(fēng)味卻缺失了許多。譬如,以前總有不少小販穿街走巷,一聲聲的吆喝聲各具特色,最有代表性的莫過(guò)于那句“梔子花——白蘭花”,又糯又純的老上海口音,聞之仿佛香味已至。除此之外,還有諸如“阿有壞額棕繃修?阿有壞額藤繃修——”“削刀磨剪刀”“雞肫皮——甲魚殼”……如今這些叫賣聲都已久違了,就連我們現(xiàn)在小區(qū)里收廢品的,寧愿坐在臺(tái)階上曬太陽(yáng),也懶得吆喝,只是于電梯樓下貼張白紙,上書“上門收廢舊報(bào)紙,手機(jī)133＊＊＊＊＊＊＊＊”而已。

在所有的吆喝聲中,小時(shí)候的我們大概對(duì)“爆米花”最為期待與向往。那時(shí)的小孩實(shí)在沒啥零食可吃的,這“一把米”能換一袋爆米花的交易還是相當(dāng)誘人的,而且加工費(fèi)也很低廉,僅八分錢一次,所以每當(dāng)一聲“爆——炒米花啦”傳來(lái),孩子們就聞聲而動(dòng)。通常要不了多時(shí),爆米花的小車前就排起了長(zhǎng)隊(duì)。只見那輛爆米花的小板車黑黝黝,車上有只紅泥小火爐,旁有裝煤的家什以及助燃的風(fēng)箱,小爐上平躺著一只爆米花的小型鍋爐,再于一端拖著一只大口袋,以便開爐時(shí)隨著“轟隆”一響,將膨化的米花先裝入口搖袋,再倒進(jìn)我們的容器中。

那時(shí),除了爆米花外,還可“爆炒”的有年糕片、玉米粒、山芋干、蠶豆、大西米等等,只要家中能拿得出的干貨,基本都可一“爆”。譬如說(shuō)年糕片,先要將買來(lái)的年糕切成片,當(dāng)然是切得越薄越好,然后再曬干,爆出的年糕片有點(diǎn)像現(xiàn)在飯店餐桌上的龍蝦片,盡管味道比較寡淡,遠(yuǎn)不如龍蝦片那樣鮮美,但在那時(shí),能吃上也是一種享受。另外,我小時(shí)比較喜歡吃的還有一種是爆蠶豆,那時(shí)的孩子們還給了它一個(gè)不雅的諢名,叫“拆屁豆”。不過(guò),蠶豆爆得好時(shí),里面的豆板非常松脆,也比較酥,類似現(xiàn)在的開花豆,味道特別的贊!爆炒時(shí)為了保證帶點(diǎn)香甜味,還須加一勺菜油和糖。由于當(dāng)時(shí)的糖油比較緊張,都要憑票限量供應(yīng),于是就加一種叫“糖精片”的替代品,一般放兩粒為宜。說(shuō)起糖精片來(lái),也是當(dāng)年的一種特定產(chǎn)物,它是將糖精和砂糖粉壓制成藥片狀,據(jù)說(shuō)一粒糖精片可抵半兩砂糖的甜度,而其成本則遠(yuǎn)低于砂糖。然而糖精片雖有甜度但卻無(wú)實(shí)際營(yíng)養(yǎng),且不能多放,多食的話不僅發(fā)苦而且對(duì)人體有害。所以,上海人常常有一句話叫做“儂勒了請(qǐng)我吃糖精片嘛! ”意思是給我空歡喜而實(shí)際沒有真正的優(yōu)惠之意。

20世紀(jì)90年代后,滬上曾一度風(fēng)行“哈里克”的小食,深受女孩的青睞?；春Ｂ返慕诸^,電影院的雅座,都能聞到那一陣陣的奶油濃香。我有個(gè)小侄女,聞香識(shí)“米花”,每每總?cè)轮?。有一次老母親一看:咦,這不就是爆玉米么?怎么換了個(gè)洋名就突然變得吃香了呢?

欄目主持人：黃靈 yeshzhwu@foxmail.com