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        喝湯進補需避開誤區(qū)

        2014-06-18 08:48:12程簡
        關(guān)鍵詞:泡飯鮮味食道

        程簡

        喝湯對人體有很多好處,現(xiàn)代人似乎也進入了一個“湯補”的階段,但有人認為喝湯僅是個人的習慣,似乎沒有什么學問,其實不然,喝湯也有不少誤區(qū)。

        誤區(qū)一:喜歡喝剛煲好的熱湯

        剛煲好的湯往往很燙,而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯,認為喝進去更暖胃暖身。其實,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,因此,50℃以下的湯更適宜。

        誤區(qū)二:喝湯去“渣”

        有人做過試驗,用魚、雞、牛肉等蛋白質(zhì)含量較高的原料煮6小時后,湯看上去已經(jīng)很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉。

        誤區(qū)三:湯泡飯

        咀嚼食物,不僅是將食物嚼碎后便于咽下,更重要的是唾液把食物濕潤,而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的,唾液中有許多消化酶,能幫助消化和吸收,對健康十分有益。而湯泡飯將飯泡軟了,不咀嚼也不會影響吞咽,所以吃進去的食物往往還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進入胃里,這就會給胃的消化增加負擔,時間久了容易導致胃部不適。

        誤區(qū)四:愛喝“獨味湯”

        每種食物所含的營養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此,提倡用幾種動物與植物性食物混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養(yǎng)更全面。

        誤區(qū)五:飯后才喝湯

        這是一種不利健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋,勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激,并促進消化腺分泌,起到開胃的作用。

        誤區(qū)六:喝湯速度快

        喝湯速度越慢越好,美國營養(yǎng)學家指出,如果延長吃飯的時間,就能充分享受食物的味道,并能提前產(chǎn)生飽腹感。喝湯也是如此,慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間,感覺到飽了時,就是吃得恰到好處時。而快速喝湯,等意識到飽了,可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。

        很多人以為,喝湯是一件很簡單的事,殊不知,只有科學地喝湯,才能既吸收營養(yǎng),又避免脂肪堆積。因此,健康喝湯要避免以上誤區(qū)。endprint

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