郝金紅

史書記載，慈禧晚年由于進(jìn)食葷膩，腸胃欠佳，常有“飲食半膳不香”、“精神軟倦”、“大便待溏”、“腹中作瀉”等癥，聽說鍋巴消食健胃，就幾乎無一日不食。有時干吃鍋巴片，有時配料做成菜，有時研末調(diào)服。

鍋巴是煮米飯時附著在鍋底的那一層黃色的焦飯。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃色食物五行屬土，對應(yīng)人體脾胃。鍋巴色黃入脾，能夠厚腸胃，助消化，最大的好處就是可以健脾、消食、止瀉。因此，古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目拾遺》中就有鍋巴“補(bǔ)氣，運(yùn)脾，消食，止泄瀉”的記載。那么，怎樣科學(xué)食用鍋巴來治療消化不良呢？下面介紹幾款簡單易做的鍋巴食譜。

五香鍋巴散： 鍋巴焦60克，砂仁、小茴香、橘皮、花椒、蒼術(shù)各6克，共研細(xì)末，每服3～6克，每日2次。有開胃助消化之功，可治胃弱、慢性胃炎、飽悶不思食等癥。

鍋巴蓮子粥： 大米煮飯，留取鍋巴適量。去芯蓮子60克洗凈，用水泡發(fā)。鍋巴和蓮子加水，用大火煮開再用小火煮約1個小時成粥食之。此粥溫軟潤滑，最適合于消化不良者食用。

山楂鍋巴粥： 粳米50克，小米鍋巴50克，山楂、白糖各適量。適量山楂切片曬干，洗凈，備用。粳米50克淘凈后與山楂片加水煮粥，待粥七八分熟，加入50克掰碎的鍋巴一起煮熟，調(diào)入白糖即成。山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸，消食健胃，與鍋巴同煮成粥，對慢性胃炎患者很有幫助。

對于年齡偏小、咀嚼能力不是很好的孩子，還可以把鍋巴研成細(xì)末，每天取1勺，約10克，用開水調(diào)勻送服，每天3次，對脾胃虛弱、消化不良的孩子大有裨益。endprint