梅紅

2014年4月，我國新的《有機產(chǎn)品認證管理辦法》正式實施?！掇k法》最大的變化是取消了有機轉(zhuǎn)換認證及其標志、含有機配料加工產(chǎn)品未獲得有機產(chǎn)品認證的標志規(guī)定，目的是為了打擊非法利用有機轉(zhuǎn)換認證冒充有機認證的行為。

為什么會有冒充有機認證的行為？除了企業(yè)對利益的追逐外，還有消費認知上的誤區(qū)。絕大多數(shù)消費者都認為，有機食品不僅安全系數(shù)最高，而且營養(yǎng)價值也非常高，所以，即便價錢高一點，自己多花點錢，也是值得的。

有機食品位居安全塔尖

有機食品是一種國際通稱，是從英文Organic Food直譯過來的?！坝袡C”是指采取一種有機的耕作和加工方式，即在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)，強調(diào)的是安全性。

就安全食品而言，目前在我國推廣的主要有三種標準：無公害食品、綠色食品和有機食品。

無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準和規(guī)范要求，其所含的農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、有害生物等多種對人體有毒的物質(zhì)的殘留量限定在安全值以內(nèi)。

綠色食品分為A級和AA級。A級綠色食品是限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)。

如果把安全食品喻為一座金字塔，無公害食品是塔基，綠色食品是中間的塔腰，而有機食品則位于最頂端的塔尖。2005年4月1日，我國正式實施《有機產(chǎn)品國家標準》，該標準詳細規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標示和管理的各種要求。

不難看出，無論是2005年的舊標準，還是2014年的新《辦法》，關(guān)于有機食品強調(diào)的都是安全性。

有機食品與普通食品之營養(yǎng)比拼

盡管如此，仍有很多有機食品的生產(chǎn)者在營銷宣傳中稱“有機食品比普通食品更有營養(yǎng)”。

是否如此呢？

1958年，英國食品標準局委托倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院對有機食品的營養(yǎng)性進行研究。在隨后的50年里，科學(xué)家先是進行了160次獨立試驗，對比有機食品和傳統(tǒng)食品在營養(yǎng)成分上的差異，但最后發(fā)現(xiàn)兩者在維生素和礦物質(zhì)這類對人類健康至關(guān)重要的營養(yǎng)素方面沒有什么不同。在隨后進行的50次試驗則重點關(guān)注有機食品對人體產(chǎn)生的影響上，但也沒有找到充分證據(jù)說明它們有更高的營養(yǎng)價值。這項研究的總負責(zé)人、倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院的艾倫·當古博士說：“我們的工作表明，有機食品更有營養(yǎng)的說法在目前還沒有得到更充分的證據(jù)支持?！?/p>

不過，在2007年歐盟組織的一項耗資1200萬英鎊、耗時4年的研究顯示：有機食品比普通食品更有營養(yǎng)。該研究項目的協(xié)調(diào)人卡羅·雷弗特說：“現(xiàn)在有足夠證據(jù)表明‘好東西的含量在有機食品中更高?！边@些“好東西”包括維生素C、鐵、鋅、鎂、磷等微量營養(yǎng)素，其含量之高與普通食品有“顯著差異”，尤其是菠菜、萵苣、卷心菜和土豆中的礦物質(zhì)含量非常高。

2010年，我國門戶網(wǎng)站搜狐的綠色頻道聯(lián)合我國首批有機食品指定檢測機構(gòu)譜尼測試，對有機食品營養(yǎng)問題進行了專業(yè)的檢測和分析。PONY譜尼測試是由國家科研院所改制而成的大型綜合檢測集團，具備中國合格評定國家認可委員會CNAS及CMA資質(zhì)，檢測報告得到美國、英國、德國等62個國家和地區(qū)互認，具有國際公信力。

測試食品為有機豬肉和普通豬肉、有機青椒和普通青椒、有機番茄和普通番茄。在譜尼測試的食品專家指導(dǎo)下，對以上六種食品分別進行蛋白質(zhì)（豬肉）、粗纖維（青椒）、鐵元素（番茄）三種營養(yǎng)素含量的測試。

檢測結(jié)果為：

豬肉蛋白質(zhì)含量：普通豬肉（8.8元/500克）25.6克/100克，有機豬肉（25.8元/500克）19.2克/100克?！袡C豬肉蛋白質(zhì)含量略低于普通豬肉。

青椒粗纖維含量：普通青椒（1.62元/500克）1.5%，有機青椒（20.45元/500克）1.5%?！袡C青椒與普通青椒粗纖維的含量相同。

番茄鐵含量：普通番茄（1.4元/500克）2.05毫克/千克，有機番茄（16元）3.71毫克/千克。——有機番茄含鐵量比普通番茄高。

“有機”與“無機”的相對與絕對

從上述三項研究可以看出，有機食品的營養(yǎng)素含量并不比普通食品占絕對優(yōu)勢。此外，土壤本底所含有的微量元素本身就不一樣，這不僅會影響到有機食品，也同樣會影響到普通食品。所以，從某種意義上說，在營養(yǎng)含量上對有機食品和普通食品做比拼本身就不十分恰當。因為，任何事物都有兩面性，優(yōu)與劣總是相對的。

英國的研究報告一經(jīng)發(fā)表就不斷有人指出，研究并沒有將有機食品無農(nóng)藥殘留、對保護環(huán)境有利等因素考慮在內(nèi)。而針對我國測試的結(jié)果，譜尼的食品專家也特別指出，評價有機食品不能完全從營養(yǎng)學(xué)的角度，還應(yīng)考慮它是否更安全實用，其種植方式對生態(tài)環(huán)境是否更友好等方面的因素。追求綠色生活方式的“樂活族”就一直在呼吁，購買有機食品就是對環(huán)境保護做貢獻。

即便就營養(yǎng)素本身而言，普通豬所吃的飼料中含有提高蛋白質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，而有機喂養(yǎng)的豬的豬肉內(nèi)蛋白質(zhì)是自然形成的，沒有被人為提高。植物粗纖維含量的多少與種子的質(zhì)量有重要關(guān)系，且生長地點不同也會影響粗纖維的含量。另外，生長環(huán)境是決定蔬果礦物質(zhì)等微量元素多少的主因，普通方式種植的蔬菜都會施肥，肥料中的氮磷鉀是促進植物生長速度和結(jié)果數(shù)量和質(zhì)量的，并不含有礦物質(zhì)。由于普通蔬果施肥后生長周期縮短，所以同一塊土地經(jīng)常短時間內(nèi)反復(fù)耕種，這樣土壤內(nèi)的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分自然會越來越少，能夠輸送給蔬果的也就很少了。

其實，無論是有機食品還是非有機食品，其營養(yǎng)、美味、安全本身都不是完全絕對的。比如，我們無法從一碗飯、一塊肉、一把油菜、一個蘋果來評價它們的營養(yǎng)，因為我們需要不同的營養(yǎng)成分，而一種食物也同時含有不同的成分，因此以不同的營養(yǎng)素來評判同一食物的營養(yǎng)價值，或者以同一個營養(yǎng)素來評說不同食物的營養(yǎng)價值都是不科學(xué)的。另外，美味的問題多少帶有主觀色彩，有人喜歡脆甜的桃子，有人則喜歡軟糯的桃子，好吃本身就是很主觀的事情。至于安全，有機食品是用不加人工合成的物質(zhì)來避免農(nóng)藥殘留及重金屬污染，而常規(guī)生產(chǎn)則是通過現(xiàn)代技術(shù)來保證這些污染物含量低于對人體有害的量。

由此可見，有機食品的營養(yǎng)問題并不能武斷地判斷為“更高”或是“更低”，應(yīng)該具體問題具體分析。這有點像人們對土雞蛋和飼養(yǎng)雞蛋的認識。土雞蛋吃起來香，是因為它脂肪含量高；飼養(yǎng)雞蛋的蛋黃比土雞蛋顏色深，是因為雞飼料中添加了胡蘿卜素。

有機食品，吃還是不吃

綜上所述不難看出，有機食品主要強調(diào)的是食物的安全性，而非營養(yǎng)價值。所以，我們購買有機食品，買的是它比普通食品更安全，而非更營養(yǎng)。

那有機食品到底是吃還是不吃呢？

資助英國有機食品的營養(yǎng)性研究的英國食品標準署表示：既不支持也不反對有機食品，這項研究只是說明了營養(yǎng)學(xué)上的問題，消費者應(yīng)自行決定選擇什么食品。

從安全角度說，有機食品與普通食品確實有一定區(qū)別。不過，談“有害物質(zhì)”必須談“量”，因為并不是攝入了有害物質(zhì)就會危及人體健康，因為人體對有害物質(zhì)有一定的耐受能力，只有在攝入一定量的有害成分后才會引起健康傷害。就如同吃藥，達不到一定劑量起不到治療效果，但若長期濫用即會傷害健康。所以，日常選擇食品沒必要苛求食品中不含有害成分，而應(yīng)該是控制有害成分的“量”。

從營養(yǎng)角度說，有機食品和其他方式生產(chǎn)的食品沒有太大的差異，但在一些微量營養(yǎng)素的含量上或許有一些區(qū)別。但這種區(qū)別完全可以而且也很容易通過多攝入幾種其他食物來彌補。所以，即便有機食品的營養(yǎng)優(yōu)于普通食品，它更多的是人們追求健康的一種理念。

其實，與其在有機與無機、安全與營養(yǎng)之間糾結(jié)，不如牢記和認真實踐膳食選擇上的平衡與合理，這才是追求營養(yǎng)和健康最好的靈丹妙藥。endprint