姚秦川

去四川樂(lè)山，不能不品嘗那里的一道名吃——蹺腳牛肉。

牛肉想必大家都再熟悉不過(guò)了，但加上“蹺腳”兩字，則不免讓人有點(diǎn)浮想聯(lián)翩。對(duì)于我這種非常喜愛(ài)牛肉的資深吃貨來(lái)說(shuō)，當(dāng)然更要去好好品嘗一下了。

懷著既忐忑又興奮的心情，我們來(lái)到當(dāng)?shù)匾患矣忻能E腳牛肉店。一進(jìn)大門，大家就被飯店古色古香的裝飾風(fēng)格吸引住了：古老的八仙桌、簡(jiǎn)樸的條凳、青磚砌成的墻壁。還有就是一幅幅石灰掛圖以及墻上的老照片，無(wú)不折射出店老板的良苦用心。

咦！怎么有點(diǎn)奇怪。我突然發(fā)現(xiàn)，在偌大的店里，怎么沒(méi)看到一丁點(diǎn)牛肉，難道是我們走錯(cuò)了地方？可抬頭張望，招牌上分明寫著“蹺腳牛肉”四個(gè)大字呀！管不了那么多了，我裝作一幅見(jiàn)慣不怪的樣子沖老板喊：“來(lái)三份蹺腳牛肉！”不過(guò)，連我都覺(jué)得自己的聲音發(fā)虛。

稍頃，服務(wù)員將神秘的蹺腳牛肉端上來(lái)，同時(shí)端上來(lái)的，還有一小碟切碎的香菜和店家自己舂好的辣椒面。我往碗里一瞅，當(dāng)即就有點(diǎn)泄氣，這不就是我們平常吃的雜肝湯嘛。再用筷子一撥拉，竟然沒(méi)找到一絲牛肉的影子。說(shuō)白了，湯湯水水的一大碗，其實(shí)里面全是牛的下水，也就是牛雜，全是不怎么正經(jīng)的東西。

我忍不住，問(wèn)了坐在身旁一位吃得正猛的食客，果然，所謂的蹺腳牛肉就是用牛下水做成的。“那為何叫蹺腳牛肉呢？”我們不得其解。食客很熱心地對(duì)我們講，在上世紀(jì)30年代初，樂(lè)山老百姓民不聊生，貧病交加。有位姓陳的老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人。他常常能看到一些大戶人家把牛雜扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在平日炮制中草藥的湯鍋中熬煮。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味不僅鮮香，而且有防病治病的功效。很快，許多食客便慕名前來(lái)。這些食客有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之，食客們便形象地起了一個(gè)“蹺腳牛肉”的別稱，且流傳至今。

原來(lái)如此！

我們學(xué)著那位食客的吃法，先將香菜撒進(jìn)碗里，再用筷子攪勻。接著夾起一片牛雜，蘸著碟子里的辣椒面，最后小心翼翼地放進(jìn)嘴里品嘗。頓時(shí)，那股又香又辣又脆又嫩又滑的滋味就把你征服了，你一定會(huì)驚嘆，竟然有如此的人間美味！

如果喜歡，那就痛痛快快地吃吧。當(dāng)然，吃飽了記著喝碗里的湯。那加了香菜的牛肉湯也是不得不嘗的靚湯。不過(guò)，不能吃辣的朋友可記好了：少蘸一點(diǎn)辣椒面，因?yàn)槟愕乃闹苋谴虬鐣r(shí)尚的漂亮“美眉”，看著她們面不改色地大快朵頤，你卻辣得在吐舌頭，那豈不是英雄氣短！

責(zé)任編輯/劉洋endprint