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        南茶北飲

        2014-06-09 09:44:01宋增芬
        飲食科學(xué) 2014年6期
        關(guān)鍵詞:南方人茶室品茶

        宋增芬

        中國(guó)人喝茶歷史悠久,衍生出的文化也不是三言兩語(yǔ)就能道盡的?!扒酂艄⒋皯?,設(shè)茗聽(tīng)雪落”、“掃來(lái)竹葉烹茶葉,劈碎松根煮菜根”,悠閑與浪漫都可見(jiàn)一斑,不只是這樣的茶詩(shī),茶歌、茶舞、茶藝也應(yīng)有盡有。博大精深的茶道更是由來(lái)已久,而我最感興趣的還是南北茶文化的差異。

        到南方旅游,每到一地,最尋常的一件事便是品茶。一般是一邊品茶,一邊欣賞優(yōu)雅的茶藝表演。從精致茶具到講究的洗茶、煮茶,無(wú)不賞心悅目,煮茶者淡定從容,我們也靜靜地品著清香的新茶,更覺(jué)得滿口余香、回味悠長(zhǎng),就連那別具一格的茶寵都讓人浮想聯(lián)翩。南方有嘉木,多地盛產(chǎn)名茶,所以茶在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格不高。如此天時(shí)地利人和,南方品茶者居多也就不奇怪了。

        在北方,除了富商約談事項(xiàng)或有錢人專門去高級(jí)茶室品茶,文人墨客們偶爾也會(huì)去附庸風(fēng)雅。大多數(shù)人還是選擇在飯后或酒后,作為一種消遣而去品茶,坐進(jìn)普通茶館就算是奢侈了,從南方運(yùn)來(lái)的名茶,經(jīng)過(guò)幾次輾轉(zhuǎn)后,此時(shí)大多價(jià)格不菲,尋常人是不敢問(wèn)津的。也有一些人干脆約親友到家中品茶,清靜自在。

        我初進(jìn)茶館的那一次經(jīng)歷,充分說(shuō)明了飲茶的南北差異,讓我至今難忘。初到茶館,我們都會(huì)輕聲細(xì)語(yǔ)——這是必須的。進(jìn)了雅間,就成了雅士,喝茶又是很雅致的一種休閑,自然要有別于酒宴上的豪放,從動(dòng)作到聲音都會(huì)收斂著點(diǎn)。雅間的布置仿照南方的茶館,仿古的木制桌椅,茶具和茶葉的擺設(shè),都和南方一般,給人一種淡雅寧?kù)o的感覺(jué)。傾聽(tīng)著雅靜的音樂(lè),端著小巧的杯子,品著三兩口香茗,欣賞著小姑娘的茶藝表演,大家輕聲交談著,從茶到與茶無(wú)關(guān)的話題,都是剛剛好的狀態(tài)。這就很有些南方人品茶的樣子了。

        不過(guò),這樣的狀態(tài)沒(méi)有保持多久。期間不知是誰(shuí)講了一個(gè)小笑話,讓大家哄堂大笑,這是一個(gè)分界點(diǎn),從這開(kāi)始,所有的矜持毀于一旦。大家喝茶不再講究,咕咚一下一飲而盡,高聲催著做茶藝表演的小姑娘:倒茶。這一聲招呼,和喊著“倒酒”的氣勢(shì)不差毫厘,小姑娘還是那樣淺淺地笑著,這樣的景象于她,早已司空見(jiàn)慣。她就生于斯,長(zhǎng)于斯,對(duì)北方人的性格了如指掌。以后的喧嘩和笑聲就像奔涌的河水,大家盡情地說(shuō)笑,大口地喝著茶,完全忘記了一個(gè)品字,忘記了維持一個(gè)雅字。大家無(wú)拘無(wú)束地暢談著,說(shuō)者盡興,聽(tīng)者開(kāi)心,茶也喝得很痛快,只是忙壞了小姑娘,她要不停地續(xù)水煮茶。隔壁雅間里也不時(shí)傳來(lái)一陣陣笑聲,這間和那間,都是五十步笑百步呢。

        等茶盡人散,有人忽然說(shuō)起:應(yīng)該在這里安靜地品茶,好像有些跑題了?大家恍然大悟,于是相約下次再來(lái)好好品茶,專門來(lái)品茶。至于下次,下下次,還是下下下次,大家也終不能像南方人那樣安靜地品工夫茶。這就是南茶北飲最典型的一幕了。

        如今,我們北方也有越來(lái)越多的茶客,崇尚茶文化,各種茶館茶室也日益多了起來(lái),但多數(shù)人還是將茶還原了它的本質(zhì)——爽口和解渴。在南方,稱品茶或飲茶,在北方,我們叫喝茶,一個(gè)喝字,彰顯出了北方人的粗獷、豪爽,也缺少了些南方人的精致細(xì)膩。南方和北方在茶文化上還有差異。不過(guò),有一點(diǎn)是相通的,那就是在喝茶的過(guò)程中,大家都收獲了快樂(lè)和滿足。endprint

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