帕提古麗·托乎提，王志琴

（1.新疆巴州動物疾病控制與診斷中心，新疆 庫爾勒 841000 2.新疆農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學學院，新疆 烏魯木齊 830052）

新疆庫爾勒市散生鮮牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢測與分析

帕提古麗·托乎提1，王志琴2*

（1.新疆巴州動物疾病控制與診斷中心，新疆 庫爾勒 841000 2.新疆農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學學院，新疆 烏魯木齊 830052）

為調(diào)查庫爾勒市散生鮮牛奶銷售點牛奶衛(wèi)生質(zhì)量，對庫爾勒市14個固定銷售散生鮮牛奶點的牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量進行了檢測。按照GB4789.2－2010.食品衛(wèi)生微生物學菌落總數(shù)測定方法、GB4789.3－2010大腸菌群MPN計數(shù)操作方法、GB4789.27－2008.鮮乳抗生素殘留檢驗操作方法等方法來檢測。14個散生鮮奶點牛奶樣品中，菌落總數(shù)3.9×103～6.9×104CFU/mL的樣品13份，大腸菌群計數(shù)在＞1100 MPN/mL的樣品數(shù)3份，檢測乳房炎乳陽性樣品7份，檢出有抗生素牛奶樣品2份。檢測的14份散生鮮牛奶樣品中，菌落總數(shù)、大腸菌群、乳房炎乳和有抗生素牛奶都有不同程度的污染狀況。

生鮮牛奶；衛(wèi)生質(zhì)量；理化檢驗；分析

近幾年來，乳品企業(yè)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，乳與乳制品的安全日益受到重視。人們不僅要求喝到奶，而且要喝好奶，喝放心奶。牛奶營養(yǎng)豐富，微生物容易在其中繁殖，散生牛奶沒有消毒，牛奶被污染機會較多，不僅造成奶品質(zhì)下降，營養(yǎng)價值和食用價值受到影響，嚴重時影響人體健康。因此，加強散生牛奶衛(wèi)生品質(zhì)的監(jiān)測具有極為重要的意義。

近年來，庫爾勒市奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展較快,城郊養(yǎng)殖奶牛戶數(shù)量增多,銷售散生鮮牛奶隨之增加。據(jù)統(tǒng)計,庫爾勒市每天的散生鮮牛奶銷售量在2.5 t左右。散生鮮牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量特別是其中的微生物污染情況也因此受到關注。作者對庫爾勒市的團結(jié)轄區(qū)、巴音轄區(qū)、沙依巴克轄區(qū)固定銷售散生鮮牛奶點牛奶的微生物指標、乳房炎乳、乳中抗生素殘留、生鮮乳理化指標進行了監(jiān)測和調(diào)查分析，為生鮮乳監(jiān)督管理部門提供科學的檢測依據(jù)，以期為廣大消費者安全飲用生散牛奶提供檢測數(shù)據(jù)。

本試驗在2014年1月21日至2月21日，對庫爾勒市14個固定銷售散生鮮牛奶點銷售的牛奶進行采樣，對其衛(wèi)生質(zhì)量進行了檢測和分析。

1 材料與方法

隨機購買團結(jié)轄區(qū)、巴音轄區(qū)、沙依巴克轄區(qū)14個固定銷售散生鮮牛奶銷售點的生散牛奶分別裝入滅菌的500 mL玻璃瓶中，帶回巴州動物疾病控制與診斷中心生物安全實驗室，當天進行微生物、營養(yǎng)成分等項目的檢測。

1.1 培養(yǎng)基和試劑

平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（BST）、煌綠乳糖膽鹽肉糖（BGLB）、4%TTC試劑、乳房炎乳試液、1mol/L氫氧化鈉、1mol/L鹽酸、革蘭氏染色液、抗酸染色液等。

1.2 儀器設備

電熱恒溫培養(yǎng)箱 （上海一恒科學儀器有限公司）；YJ-875醫(yī)用凈化工作臺 （蘇州凈化設備公司）；LDZX-50KB型立式壓力蒸汽滅菌器（上海申安醫(yī)療器械廠）；UL808C型乳成分分析儀（杭州浙人優(yōu)創(chuàng)科技有限公司）；恒溫水浴鍋、電子天平；滅菌培養(yǎng)皿、滅菌試管、滅菌一次性針頭、微量移液器、放大鏡、移液管、精密pH試紙等。

1.3 檢測方法

1.3.1 菌落總數(shù)測定

按照GB4789.2－2010.食品衛(wèi)生微生物學菌落總數(shù)測定方法操作[1]。

1.3.2 大腸菌群計數(shù)測定

按照GB4789.3－2010食品衛(wèi)生微生物學大腸菌群MPN計數(shù)操作[2]。

1.3.3 乳房炎乳檢測

按凝乳法檢驗乳房炎乳：吸取3 mL乳樣于平皿中，加入0.5 mL乳房炎乳檢測試液，立即回轉(zhuǎn)混合，約10 s后觀察結(jié)果，根據(jù)測試平皿上有無絮狀物及沉淀程度來判定結(jié)果[3]。

1.3.4 抗生素乳是檢驗

按照GB4789.27－2008.食品衛(wèi)生微生物學檢驗 鮮乳抗生素殘留檢驗操作方法TTC（2,3,5氯化三笨基四氮唑）試驗來檢測〔4〕。

1.3.5 散生鮮牛奶的常規(guī)理化檢驗

鮮乳的常規(guī)檢測項目溫度、密度、酸度、蛋白、脂肪、乳糖、非脂乳、pH值、冰點用UL80BC型乳成分分析儀來檢測〔5〕。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌落總數(shù)檢測結(jié)果

從表1可以看出，14個牛奶樣品中，菌落總數(shù)4.0 CFU/mL的樣品1份、菌落總數(shù)3.9×103～7.7×103CFU/mL的樣品5份、菌落總數(shù)1.1×104～6.9×104CFU/mL的樣品8份。按國家標準GB4789.2－2010.食品衛(wèi)生微生物學菌落總數(shù)測定標準明確規(guī)定生鮮乳中細菌菌落總數(shù)≤2×106。本次檢測結(jié)果來看，14份樣品檢測的菌落總數(shù)都沒有超出標準范圍，但散生鮮牛奶樣品中除了團結(jié)小區(qū)奶皮市場奶樣菌落總數(shù)檢測結(jié)果為4.0 CFU/mL以外，其它13個散生鮮牛奶銷售點奶樣都存在一定程度的細菌污染情況。

表1 散生鮮牛奶奶樣菌落總數(shù)和大腸菌群計數(shù)結(jié)果

2.2 大腸菌群檢測結(jié)果

由表1可知14個牛奶樣品中，大腸菌群計數(shù)在＜3.0 MPN/mL的樣品4份、3.0 MPN/mL的樣品1份、43～460 MPN/mL之間的樣品6份、＞1 100 MPN/mL的樣品數(shù)3份。從檢測結(jié)果來看，在檢測的牛奶樣品中大腸菌群數(shù)＞1 100 MPN/mL的樣品數(shù)3份，說明散生鮮牛奶有比較嚴重的大腸菌群的污染。

2.3 乳房炎乳檢測結(jié)果

由表2可知檢測的14個散生鮮牛奶樣品中，檢測出乳房炎乳強陽性2份、陽性1份、可疑的4份，總的乳房炎乳樣品數(shù)為7份、占檢樣總數(shù)的50%。說明該生鮮乳樣品中乳房炎乳比例很高。

表2 散生鮮牛奶奶樣中乳房炎乳和抗生素乳檢測結(jié)果統(tǒng)計

表3 散生鮮牛奶奶樣常規(guī)理化檢驗檢測結(jié)果統(tǒng)計

2.4 牛奶中抗生素的檢驗結(jié)果

14個散生鮮牛奶奶樣中，檢出2份有抗生素乳。一般，用抗生素藥物治療的奶牛在7 d之內(nèi)乳中仍殘留著抗生素。不遵守休藥期，人們飲用含抗生素殘留的牛奶及其制品,也就相當于低劑量的吸食抗生素,從而破壞人體內(nèi)的正常機能,不利于人體健康，極易對人體產(chǎn)生各種副作用。

2.5 散生鮮牛奶常規(guī)理化檢驗檢測結(jié)果（見表3）

本次檢測牛奶樣品密度、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、非脂乳固體、pH值、冰點等指標都在國家生鮮乳標準范圍之內(nèi)。檢測結(jié)果中，蛋白在3.1～3.5 g/100 g之間，脂肪3.1～3.8 g/100 g之間，各項檢測指標都符合生鮮乳理化指標標準。

3 討 論

檢測生鮮乳菌落總數(shù)，作為判定生鮮乳被細菌污染的標志，反應散生鮮乳受微生物污染的程度。牛奶中菌落總數(shù)越多，說明牛奶被污染越嚴重，越不耐保存；菌落總數(shù)越少，說明生鮮乳的衛(wèi)生質(zhì)量越好，能夠儲存的時間也就越長。菌落總數(shù)高則暗示病原菌存在的可能性大[6]。

大腸菌群來自于人或溫血動物的糞便，牛奶中檢出大腸菌群則認為是該生鮮乳受到人或動物糞便污染。擠奶設備、管道、過濾網(wǎng)、清洗不徹底或清洗水殘留，極易造成微生物的污染。最先擠出的少數(shù)乳液中的菌數(shù)高，擠奶員的手、衣著對奶液會造成污染；大腸菌群數(shù)量越多，則表明糞便污染越嚴重，表明腸道致病菌污染的可能性越大，潛伏著食物中毒和疫病流行的威脅。為確保生鮮乳的衛(wèi)生質(zhì)量，要盡可能使大腸菌群數(shù)降低到最小程度[7]。

若牛感染了細菌性傳染病，如布魯氏桿菌病和結(jié)核桿菌病，可以通過牛奶傳染給人，造成人的感染。飼養(yǎng)員、擠奶員患有結(jié)核、痢疾、傷風感冒等病，或不注意個人衛(wèi)生，手、衣服不清潔會在很大程度上帶入微生物而污染牛乳。因此要特別注意擠奶員、飼養(yǎng)員的個人衛(wèi)生。

乳畜患乳房炎時，乳中可能含有溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、緑膿桿菌等多種疾病菌以及微球菌、芽孢菌等腐敗菌。此外，乳房發(fā)生炎癥，引起上皮細胞壞死，脫落進入乳中，乳中體細胞數(shù)量增加，甚至有血和膿。因此，散生鮮乳檢測中，應該要求乳房炎乳的檢驗[8]。

牛奶中抗生素殘留對人有一定的影響，其危害主要有:一是使人體產(chǎn)生耐藥性,給今后患病使用抗生素治療帶來不良影響;二是抗生素對過敏體質(zhì)的人會出現(xiàn)過敏反應,危害健康;三是破壞人體內(nèi)正常菌群的平衡狀態(tài),使菌群失調(diào)。原料乳中殘留抗生素影響乳制品加工,如發(fā)酵奶等。國家標準中明確規(guī)定了生鮮牛乳中不得檢出抗生素。本次檢測了14份牛奶樣品，檢出2份有抗生素乳。目前,檢查生鮮牛乳有無抗生素殘留已成為一項急需開展的常規(guī)檢驗工作，應引起消費者和乳品生產(chǎn)企業(yè)的高度重視[9]。

4 結(jié) 論

從本次對散生鮮乳的檢測結(jié)果來看，庫爾勒市散生鮮乳銷售點銷售的生鮮牛奶中，都有細菌菌落、大腸菌群、乳房炎乳、抗生素乳污染，特別是大腸菌群污染和乳房炎乳污染較嚴重。因此，加強生鮮乳的檢測，采取有效的方法和措施，降低牛奶污染狀況，改善生鮮乳衛(wèi)生質(zhì)量很有必要。

[1]GB4789.2－2010食品安全國家標準[S].食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定，2011.

[2]GB4789.3－2010食品安全國家標準[S].食品微生物學檢驗大腸菌群測定，2011.

[3]孫錫斌.動物性食品衛(wèi)生學[M].北京:高等教育出版社，2006，13-262.

[4]GB4789.27－2008食品安全國家標準[S].食品微生物學檢驗生鮮乳中抗生素殘留檢測，2011.

[5]王秉棟.動物性食品衛(wèi)生理化檢驗[M].北京:北京農(nóng)業(yè)出版社，2009，64-80.

[6]陸承平.獸醫(yī)微生物學（第4版）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2007，151-204.

[7]吐爾洪，努爾，王世民，等.新疆奶牛乳源大腸桿菌毒力相關基因eaeA的克隆及序列分析[J].新疆農(nóng)業(yè)大學學報，2011，34（2）：152-155.

[8]徐華梅.生鮮乳中抗生素殘留的檢測[J].食品工程，2013，（3）：20-21.

[9]楊貞耐.我國乳與乳制品的質(zhì)量安全控制[J].中國畜牧雜志，2008，（8）：30-34.

[10]張曉東.畜產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)[M].北京：化工出版社，2006，32-37.

The Detection and Analysis of the Fresh Milk Desanitary Quality of in Korle

PATIGULI·Tuhuti1,WANG Zhi-qin2*
（1.Animal Disease Control and Diagnosis Centers,Kuerle，841000，China; 2.College of Veterinary Medicine,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830000，China）

s:In order to investigate the desanitary quality of the fixed point of sale the fresh milk,14 fixed point of sale were detected in this paper.According to GB4789.2-2010 Food micro biologic-al examination: Aerobic plate count，GB4789.3-2010 Food microbiologic-al examination:Enumeration of coli forms，GB4789.27-2008 Examinati-on of residue of antibiotics in fresh milk and other method to detect.From the 14 milk samples,13 samples were detected that the total numbers of colony was 3.9×103～6.9×104CFU/mL,3 samples were detected that the Coliform Count was＞1 100 MPN/ML,7 samples were detected mastitis,2 samples were detected Antibiotic.The 14 fresh milk samples had different contamination status on the total numbers of colony,the Coliform Count,Mastitis Milk,Antibiotic Milk.

fresh milk;desanitary quality;physical and chemical test;analysis

S879.1

A

1003－6377（2014）05－0083-05

新疆維吾爾自治區(qū)科技成果轉(zhuǎn)化項目（201054131）

帕提古麗·托乎提（1974-），高級畜牧師,研究方向為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測技術(shù)。

王志琴（1957-），女，教授，碩士生導師，主要從事獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗研究。

2014-04-22，

2014-06-02