炒豆芽時(shí)最好放點(diǎn)醋

豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營(yíng)養(yǎng)成分，烹調(diào)時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)素的作用。另外，醋對(duì)豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆感。因此，炒豆芽宜放些醋。

烹調(diào)茄子如何不變色

茄子中含有酚氧化酶，它遇氧之后，會(huì)和茄子中豐富的酚類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)，反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。酚氧化酶的弱點(diǎn)是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒(méi)有氧氣就無(wú)法“搞破壞”。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以控制菜的顏色了。

防止茄子變色的方法是，在炒茄子時(shí)適當(dāng)多放些油，這樣茄子一下鍋就會(huì)被油裹住，隔絕了空氣。油溫高傳熱快，茄子溫度很快升高，迅速殺滅大部分酶。在油鍋中可先放些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不斷翻動(dòng)，當(dāng)茄子快熟時(shí)再放入鹽和蒜調(diào)味，最后加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不會(huì)變黑，味道更濃香可口。

切菜少用刀，盡量用手撕

蔬菜最好先洗后切，否則會(huì)使水溶性維生素隨水流失。如果僅從保護(hù)維生素的角度來(lái)說(shuō)，切菜時(shí)，盡量不要太碎，最好用手撕，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。

用微波爐加熱面食，先噴點(diǎn)水

微波爐是人們熱剩飯菜的利器?？墒牵⒉t熱飯菜有很多講究，做對(duì)了才能營(yíng)養(yǎng)又好吃。比如說(shuō)用微波爐加熱面食，最好先噴點(diǎn)水。

熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉(zhuǎn)兩三分鐘即可。如果中火，滿滿一飯盒一般要熱五分鐘左右。熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來(lái)的米飯才會(huì)松軟好吃。另外，熱饅頭、餅等面食的時(shí)候，最好先噴上一些水，加熱一兩分鐘，面食才不會(huì)又干又硬。

果蔬，你會(huì)洗嗎？

吃果蔬前，徹底清洗可去除絕大部分細(xì)菌，不同的果蔬，清洗方法不同。

1.皮可食用類(lèi)果蔬：蘋(píng)果、桃子、西紅柿等。

清洗方法：在自來(lái)水下搓洗30秒～60秒。自來(lái)水沖洗有助于去除果蔬上98%的細(xì)菌，頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。需要注意的是，像桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2.剝皮食用類(lèi)果蔬：西瓜、橙子、香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或未使用過(guò)的牙刷，在自來(lái)水下刷洗表面30秒～60秒。盡管此類(lèi)水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過(guò)多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會(huì)染上細(xì)菌。而剝皮或刀切的時(shí)候，果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機(jī)而入，進(jìn)入果肉。

3.成串類(lèi)果蔬：各類(lèi)漿果、葡萄等。

清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，用自來(lái)水噴嘴沖洗至少60秒，之后用紙巾擦干水果，可進(jìn)一步除菌。

4.葉類(lèi)果蔬：菠菜、萵筍等。

清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，用涼水沖洗30秒～60秒，之后晾干水分。