聽說豆豉中的益生菌含量很豐富，可以做一些給孩子吃嗎？

不建議自制豆豉給孩子吃，有污染肉毒梭菌的風(fēng)險，為此中毒甚至送命的事情屢有發(fā)生。

《中國居民膳食指南》指出“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”，這句話中的“粗細(xì)搭配”怎樣理解？“細(xì)”是指精米精面嗎？

“細(xì)”是指白米白面，“粗”就是指各種全谷雜糧，包括雜豆薯類。健康人每日主食一半粗糧一半細(xì)糧即可。

自己做的韓國泡菜能存放多久呢？

我沒研究過韓國泡菜能放多久，建議冷藏，不變味的話應(yīng)當(dāng)可以吃。個人建議是做好后兩周內(nèi)吃完。

茶葉和牛奶可以搭配嗎 ？另外，做饅頭是用傳統(tǒng)的老面或小蘇打好， 還是用酵母粉直接發(fā)面好？

1.奶和茶搭配不會嚴(yán)重影響各自的營養(yǎng)價值。2. 酵母粉發(fā)酵有益礦物質(zhì)營養(yǎng)素的吸收利用，增加維生素含量，而蘇打粉則破壞維生素。

韓國人推崇的“飯水分離”的方法似乎很顛覆我們的營養(yǎng)學(xué)觀念和生活習(xí)慣。想聽聽專家的見解。

幾年前就聽說過飯水分離的理論了，我個人認(rèn)為，這種方法對胃下垂和胃酸不足之類的胃病患者是有益的。但胃腸健康的人無需刻意飯水分離，飯后一小時還不敢喝水沒必要。

我用酸奶機(jī)做酸奶，純牛奶與酸奶的比例為10∶1，這樣的比例是否合適？

這樣做沒問題。10%的菌種比例對家庭制作來說很合適。只要酸奶的味道狀態(tài)正常，安全性無需擔(dān)心。

平時買姜時，總會發(fā)現(xiàn)一大塊姜上會有一點(diǎn)兒爛的地方，這樣的姜還能吃嗎？

充分去掉腐爛部分就可以吃了。

我知道吃芝麻醬好，但商家為求香味炒制常偏煳。常吃這種炒制過度的芝麻醬對健康是否也不利？

芝麻醬炒煳了是苦味的。如果味道正常就不用擔(dān)心，這比直接吃芝麻有利于吸收其中的營養(yǎng)成分。

我朋友的老家有人養(yǎng)蜂，她每年會去買不少蜂蜜來喝。但這種農(nóng)家的蜂蜜未經(jīng)處理，有不少花粉甚至還有蜂房碎片什么的，請問這種蜂蜜食用起來安全嗎？

如果沒有花粉過敏問題，健康成年人吃帶點(diǎn)兒蜂巢碎片的蜂蜜也沒關(guān)系。

銀耳到底煮到什么程度里面的營養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收？

先充分浸泡吸水，然后再煮到黏軟，用電壓力鍋很容易做到。

面團(tuán)發(fā)酵過度有酒精味，蒸完的饅頭也有酒精味，還可以食用嗎？

饅頭發(fā)酵過度有酒精味不妨礙食品安全。

我每天都會用巧克力粉沖牛奶給孩子喝，這樣會影響他的生長發(fā)育嗎？

用甜巧克力沖牛奶可能讓孩子養(yǎng)成持續(xù)喜歡甜味飲品的不良飲食習(xí)慣。此外，幼兒不應(yīng)當(dāng)每天吃含咖啡因的食物，盡管不至于影響生長發(fā)育。

不同的魚油脂肪酸比例都相近嗎？是不是脂肪含量比較高的魚亞麻酸含量就比較高？

攝入魚油主要是為了獲得EPA和DHA，不是亞麻酸。亞麻酸在亞麻籽、紫蘇籽等植物種子里含量比較多。

香腸放冰箱冷凍可不可以？

可以。密封保存，不要串味就好。

帶殼生核桃放冰箱里冷凍兩年，葡萄干放冰箱冷藏兩年，還能不能吃了？

你可以把核桃和葡萄干拿出來看看，嘗一嘗，聞聞核桃有沒有哈喇味。如果沒有嘗出什么異常的味道，就可以吃的。

責(zé)任編輯/劉穎