寧莉

前段時(shí)間，一位著名的時(shí)尚大師發(fā)表了一篇談養(yǎng)生的文章，他在這篇文章中建議大眾在喝蔬果汁中加入一個(gè)新鮮的生雞蛋，至于這樣做的原因，他解釋說(shuō)：“在蔬果汁中加入一個(gè)新鮮的生雞蛋，是補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)需求的好方法，尤其對(duì)那些忍受不了生雞蛋味道的人更是上佳之選”。

鮮果汁中加生雞蛋好不好？這個(gè)答案當(dāng)然是否定的。事實(shí)上，雞蛋無(wú)論與什么食材搭配，生吃都會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。這是因?yàn)?，在生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無(wú)力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。

生雞蛋中的這些影響多種營(yíng)養(yǎng)素吸收的成分被稱作“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，而這些“抗?fàn)I養(yǎng)因子”都有著熱不穩(wěn)定的特點(diǎn)，通過(guò)加熱處理即可消除。也就是說(shuō)，如果生食或者加熱不充分，無(wú)論是單獨(dú)食用還是搭配任何食材后食用，都會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收和利用，也使其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率打了折扣，自然對(duì)健康是不利的。

記住了上面的科學(xué)道理，那么無(wú)論再出現(xiàn)什么新觀點(diǎn)，讀者自己都可以明察秋毫、準(zhǔn)確判斷了。