CFSA_鐘凱

又到了吃小龍蝦的季節(jié)，你是否還對這種美食存有顧慮？小龍蝦都長在污水里，重金屬超標？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

小龍蝦就是龍蝦？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名是Procambarus clarkii，是一種淡水蝦。它和龍蝦確實有親緣關(guān)系，分類學上它們都屬于十足目，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科。小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。其實中國也有四種原生態(tài)的小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而現(xiàn)在中華大地遍地開花、最著名的小龍蝦就是原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦。

小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？

小龍蝦是雜食動物，主要食物是水底的有機質(zhì)——水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑等，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學者專門做過實驗，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。

小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成“橫紋肌溶解癥”？

南京曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學專家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

網(wǎng)上也有種說法，認為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

小龍蝦體內(nèi)重金屬超標幾百倍？

小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標的問題，2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測合格率為99.8%以上，沒有任何國家提出通報。

小龍蝦呈現(xiàn)藍色是重金屬污染造成的嗎？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無關(guān)。

吃魚蝦要注意什么？

海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來自陸地的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質(zhì)為生的貝類容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因為處于食物鏈頂端，也容易富集污染物。從污染物含量來看，一般是海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當避免食用旗魚、金槍魚等魚類產(chǎn)品。

重金屬污染導(dǎo)致的急性食物中毒其實是很少見的，吃海鮮或水產(chǎn)品時真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。