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        關(guān)于小龍蝦的傳言,你都信了嗎?

        2014-06-04 10:22:50CFSA_鐘凱
        知識就是力量 2014年6期
        關(guān)鍵詞:橫紋肌龍蝦水生

        CFSA_鐘凱

        又到了吃小龍蝦的季節(jié),你是否還對這種美食存有顧慮?小龍蝦都長在污水里,重金屬超標(biāo)?本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

        小龍蝦就是龍蝦?

        小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名是Procambarus clarkii,是一種淡水蝦。它和龍蝦確實(shí)有親緣關(guān)系,分類學(xué)上它們都屬于十足目,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科。小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。其實(shí)中國也有四種原生態(tài)的小龍蝦,它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而現(xiàn)在中華大地遍地開花、最著名的小龍蝦就是原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦。

        小龍蝦生活在污水中,專吃垃圾?

        小龍蝦是雜食動物,主要食物是水底的有機(jī)質(zhì)——水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑等,當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

        小龍蝦能忍受污染的水質(zhì),但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專門做過實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且,小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長得差,脫殼慢。

        小龍蝦攜帶肺吸蟲,易造成“橫紋肌溶解癥”?

        南京曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件,流行病學(xué)專家從病人就餐史分析,高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測分析,包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等,并未發(fā)現(xiàn)異常,也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì),最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥,世界各國均偶有發(fā)生,一般是吃水產(chǎn)品后24小時內(nèi)發(fā)病,除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦,吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

        網(wǎng)上也有種說法,認(rèn)為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸,它從機(jī)理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強(qiáng),但是由于是水溶性,洗完之后又經(jīng)過很多加工程序,不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸,比如菠菜。

        當(dāng)然,小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但這也不是它的專利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透(比較保險的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上),尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

        小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍?

        小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng),能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明,除了外殼,小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無太多重金屬,所以引起中毒的可能性不大。監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問題,2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸,主要出口到歐盟、美國,檢測項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等,批次檢測合格率為99.8%以上,沒有任何國家提出通報(bào)。

        小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成的嗎?

        蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成,根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同,可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異,這并不稀奇,也與重金屬污染無關(guān)。

        吃魚蝦要注意什么?

        海洋是各種污染物最后的歸宿,尤其在近海,來自陸地的污染物被沖刷至此,可以被水生生物富集。以海底底泥中有機(jī)質(zhì)為生的貝類容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物,而肉食性的魚類因?yàn)樘幱谑澄镦滍敹?,也容易富集污染物。從污染物含量來看,一般是海水魚高于淡水魚,肉食魚高于草食魚,大魚高于小魚。兒童以及準(zhǔn)備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當(dāng)避免食用旗魚、金槍魚等魚類產(chǎn)品。

        重金屬污染導(dǎo)致的急性食物中毒其實(shí)是很少見的,吃海鮮或水產(chǎn)品時真正最大的威脅是微生物,尤其是副溶血性弧菌,目前我國食源性疾病報(bào)告病例中它名列前茅。對付細(xì)菌的辦法其實(shí)很簡單,和對付寄生蟲一樣,燒熟煮透是最保險的辦法。

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