劉長偉

如今市場(chǎng)上，零食琳瑯滿目，然而，家長在孩子的零食選擇上，往往會(huì)有很多困惑。什么是好的零食？

如何區(qū)分好零食和壞零食？

聽聽專家的說法。

零食是兒童飲食的重要內(nèi)容

一般情況下，人的生活中除了一日三餐中被稱為正餐的食物外，其余的都稱為零食。零食是我們飲食中的一部分。很多情況下，我們會(huì)通過吃零食來獲得滿足感和幸福感，而對(duì)于正在生長發(fā)育中的兒童，零食顯得尤其重要。合理安排健康的零食，不僅能夠滿足孩子吃的欲望，更利于孩子的健康。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為零食是兒童飲食中的重要內(nèi)容。對(duì)于發(fā)育中的孩子，尤其是1歲以上的寶寶，應(yīng)該適量進(jìn)食零食。但零食有好壞之分，應(yīng)該為孩子合理安排健康的零食。對(duì)幼兒來說，零食選擇合適，對(duì)正餐也是有利的補(bǔ)充。

好零食=健康的原料+健康的制作方式+健康的吃法

健康零食主要包括奶類、少加工的主食類，新鮮水果類及堅(jiān)果類。健康零食的制作方式一般是沒有經(jīng)過復(fù)雜的現(xiàn)代工藝加工，不含過多的純糖、油、人造奶油等，從制作方式上來講，不采用油炸、燒烤等方式。

另外，好零食還意味著健康的吃法，即合理安排零食。很多媽媽會(huì)認(rèn)為孩子不吃正餐，是因?yàn)槌粤闶扯嗔说木壒?。這種說法有一定道理。如果孩子在非正餐時(shí)間進(jìn)食過多零食或高能量的零食，或在即將吃飯時(shí)進(jìn)食零食，都會(huì)影響孩子正餐的攝入。因此，養(yǎng)成進(jìn)食健康的零食習(xí)慣也是非常重要的。家長可以在兩餐之間合理安排在正餐吃不到或吃的少的健康食物。

幼兒零食安排小榜樣

上午10：00

下午15：00

晚上20：00

上午10：00

下午15：00

晚上20：00

純酸奶100毫升（冬季可溫?zé)幔?蔬菜餅香蕉1個(gè) 切片面包1～2片或小饅頭1～2個(gè)

牛奶150～200毫升

八寶粥200～300 毫升 小花卷1個(gè)

蘋果1個(gè) 比薩餅1～2塊

牛奶150毫升

壞零食，健康3偽裝

不健康的食物包括油炸類食物、奶油類糕點(diǎn)、含純糖食品及飲料。如油炸薯片、油炸薯?xiàng)l、果汁、含糖飲料、奶茶、烤火腿等。不過現(xiàn)在壞零食有時(shí)也會(huì)取個(gè)光鮮漂亮的健康名字來混淆視聽哦，一起來識(shí)別它們的偽裝吧！

偽裝1

不含“反式脂肪酸”

我們知道，攝入過多的反式脂肪酸會(huì)有害我們的健康，增加心血管疾病的發(fā)病率。于是很多零食就宣稱不含“反式脂肪酸”。所謂的反式脂肪酸，主要存在于人造黃油、人造奶油的糕點(diǎn)及油炸零食里。因此，我們應(yīng)盡量避免或減少含有較多反式脂肪酸的食品如奶油、奶茶、沙拉等的攝入，尤其是嬰幼兒。

此外，含油較多，保存期比較長的零食需要格外小心。因?yàn)槌Ｓ玫闹参镉秃胁伙柡椭舅幔伙柡椭舅岵环€(wěn)定，容易氧化變質(zhì)，導(dǎo)致氣味及口味改變，變成難聞難吃的食物。為了解決這一問題，生產(chǎn)商通過一定的工藝將不穩(wěn)定的油通過氫化過程，變成穩(wěn)定的油（將油脂中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸），用于零食的加工及保存，這樣既有利于零食保存又有利于保持零食的口感。但油脂氫化過程中，可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。另外，很多生產(chǎn)廠家會(huì)通過改善工藝來減少或避免反式脂肪酸。于是一些薯片類零食包裝上標(biāo)注有“不含反式脂肪酸”，并宣稱營養(yǎng)豐富。雖然，這些零食與含有反式脂肪酸的零食相比相對(duì)健康，但仍然不是健康食物。這是因?yàn)檫@類零食，如薯片中的淀粉在高溫過程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于致癌物質(zhì)。同時(shí)，這些零食含有油脂，具有高能量，會(huì)讓運(yùn)動(dòng)少的孩子更容易肥胖。同時(shí)，又可能增加了鹽的攝入，而零食中的食鹽是不容小視的。因此，應(yīng)盡量讓孩子遠(yuǎn)離這些零食，尤其是容易發(fā)生肥胖或已經(jīng)肥胖的兒童。

中國嬰幼兒膳食喂養(yǎng)指南

（2009）建議（嬰幼兒喂養(yǎng)建議，中華兒科雜志，2009），不給4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒喝果汁，美國兒科學(xué)會(huì)推薦6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒不喝果汁，而澳大利亞最新嬰幼兒喂養(yǎng)指南（2012）規(guī)定不給1歲以內(nèi)的嬰兒喝任何果汁

偽裝2

零“脂肪”

一般飲料中本來就不含脂肪，可有的商家為了讓產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的視線，在包裝醒目的地方宣稱自己的飲料為零脂肪。很多媽媽會(huì)以為這些飲料可能更健康。可仔細(xì)分析一下營養(yǎng)標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)該飲料的宣稱仍然是個(gè)“陷阱”。比如，某乳酸菌飲料營養(yǎng)標(biāo)簽上注明脂肪0%，碳水化合物（蔗糖、葡萄糖等）16. 2%，蛋白質(zhì)1.1%。一瓶500毫升的飲品含有能量接近350千卡（大致相當(dāng)于100克生大米或250克蒸熟米飯的能量）。而也許孩子喝1瓶這樣的飲料并不難，可要是吃下250克熟米飯可能不容易。這些飲料升糖較快，用于處于饑餓狀態(tài)者補(bǔ)充點(diǎn)能量倒是可以，但對(duì)于普通人群補(bǔ)充水分來說，并不合適，很容易造成能量過剩。而且這類飲品由于使人體血糖上升較快，無形中又增加了胰島素分泌的負(fù)擔(dān)。

偽裝3

不加糖

相對(duì)加糖的果汁或用添加劑調(diào)配的果汁味飲料，不加糖的純果汁越來越受青睞。很多純果汁宣稱不加糖，不含添加劑，這讓很多人覺得純果汁屬于健康飲品。事實(shí)上，果汁在榨制過程中，膳食纖維已經(jīng)棄去，維生素C也幾乎全部破壞。而純果汁本身含糖已經(jīng)很高，不加蔗糖的純果汁能量也不低。同時(shí)，相對(duì)于水果，果汁吸收較快，升血糖也快，容易在體內(nèi)儲(chǔ)存起來轉(zhuǎn)化成脂肪，而增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。中國嬰幼兒膳食喂養(yǎng)指南（2009）建議（嬰幼兒喂養(yǎng)建議，中華兒科雜志，2009），不給4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒喝果汁，美國兒科學(xué)會(huì)推薦6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒不喝果汁，而澳大利亞最新嬰幼兒喂養(yǎng)指南（2012）規(guī)定不給1歲以內(nèi)的嬰兒喝任何果汁。因此，為了孩子的健康，最好不給1歲以內(nèi)的嬰兒喝果汁，1歲以后的幼兒或兒童也應(yīng)盡量減少或控制果汁的攝入，且需要稀釋。

生活富足的今天，一些慢性病的風(fēng)險(xiǎn)明顯增高，心腦血管疾病、糖尿病、高血壓、腫瘤等慢性病成為危害人類健康的主要?dú)⑹?，樹立健康的生活方式?duì)于健康來說顯得極為重要，零食（包括飲料）是我們生活的一部分，但為了健康，我們應(yīng)理性選擇零食（健康的零食包括奶類、新鮮的水果、堅(jiān)果等），盡量減少或避免不健康的零食，尤其是嬰幼兒。