18世紀(jì)末法國(guó)皇帝拿破侖征戰(zhàn)四方，越戰(zhàn)越遠(yuǎn)，軍事給養(yǎng)十分困難，大批食品運(yùn)到前線(xiàn)之后，腐爛變質(zhì)。于是拿破侖懸賞1200法郎，倘若有人能發(fā)明一種容器，防止食品腐爛，就將這筆巨款獎(jiǎng)給他。

一位居住在巴黎附近的制餅師傅——尼古拉·阿帕特，聽(tīng)到這個(gè)消息之后，便開(kāi)始研究。根據(jù)常年做食品生意的經(jīng)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)一種現(xiàn)象：如果將食品放入某一容器內(nèi)，將其加熱后，容器不再打開(kāi)，容器內(nèi)的食品便可保持一定的時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。阿帕特就根據(jù)這一經(jīng)驗(yàn)，提出“密封容器防腐技術(shù)”，同時(shí)制出第一批玻璃瓶罐頭。這批罐頭，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的海上運(yùn)輸、酷暑和潮濕的考驗(yàn)之后，打開(kāi)食之，味道鮮美如初。拿破侖立即下令召見(jiàn)阿帕特，當(dāng)面將1200法郎賞給他，并頒發(fā)給他一張榮譽(yù)證書(shū)。

阿帕特獲得這筆巨款之后，開(kāi)設(shè)了一家罐頭工廠(chǎng)，這是世界上第一家罐頭工廠(chǎng)，由于資金雄厚，工廠(chǎng)規(guī)模很大，制造各類(lèi)罐頭達(dá)70多種，銷(xiāo)往西歐各國(guó)。1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細(xì)菌所致，這一發(fā)現(xiàn)，對(duì)罐頭工業(yè)貢獻(xiàn)不小。罐頭工廠(chǎng)采用了蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的水準(zhǔn)。從此提高了罐頭質(zhì)量，延長(zhǎng)了保存時(shí)間，而更受消費(fèi)者的歡迎。？笪（熊聞）