周之寅

摘要 [目的]探討富硒豆芽對(duì)肉仔雞生產(chǎn)和免疫性能的影響。[方法] 以富硒豆芽為試驗(yàn)材料，研究不同硒含量對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和免疫性能的影響。[結(jié)果] 在肉仔雞日糧中添加0.1和0.3 mg/kg的富硒豆芽對(duì)肉仔雞有顯著促生長作用，能提高肉仔雞平均日增重，改善肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率，其中以添加0.3 mg/kg富硒豆芽的效果最佳。硒對(duì)肉雞免疫機(jī)能具有促進(jìn)作用，且以添加0.3 mg/kg的富硒豆芽的效果最為明顯。[結(jié)論] 該研究可為富硒食品的開發(fā)和應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù)。

關(guān)鍵詞 富硒豆芽；肉仔雞；生產(chǎn)性能；免疫性能

中圖分類號(hào) S831.92 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）08-02335-02

Effects of Highselenium Soybean Sprouts on the Growth Performance and Immune Function of Broiler Chicken

ZHOU Zhiyin （Animal Husbandry and Veterinary Station in Chashanzhuhai Office in Yongchuan District of Chongqing， Chongqing 402160）

Abstract [Objective] The research aimed to discuss the effects of highselenium soybean sprouts on the production and immune function of broiler chicken. [Method] Taking highselenium soybean sprouts as test materials， the effects of different content of Se on the production performance and immune function of broiler chicken were studied. [Result] Adding 0.1 and 0.3 mg/kg highselenium soybean sprouts in the diet of broiler chicken had significant growthpromoting effects on broiler chicken， which could enhance the average daily weight gain of broiler chicken and improve the feed conversion rate of broiler chicken. The effect of adding 0.3 mg/kg highSe soybean sprouts was the best. Se could promote the immune function of broiler chicken and the effect of adding 0.3 mg/kg highSe soybean sprouts. [Conclusion] The research could provide experimental basis for the development and application of highSe food.

Key words Highselenium bean sprouts；Broiler chicken；Production performance； Immune function

硒是最早由瑞典化學(xué)家Berzelius于1817年發(fā)現(xiàn)的與硫性質(zhì)相似的元素[1]，但因?yàn)槭橙牒窟^高的硒導(dǎo)致中毒死亡，一直以來被人認(rèn)為是一種毒素。1957年，Schwarz K和Foltz C.M首次報(bào)道了硒具有動(dòng)物營養(yǎng)作用并可防止?fàn)倥０准〔?，此后將其列為生物體中必需的微量元素之一[2]。缺硒會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物多種疾病的發(fā)生，如動(dòng)物飼糧中缺硒導(dǎo)致甲狀腺機(jī)能病退和免疫功能低下、人的克山病和大骨節(jié)病[3]、家禽的滲出性素質(zhì)、胰腺壞死以及種蛋的受胎和孵化率降低[4]等。另外有研究表明硒對(duì)動(dòng)物體免疫功能有增強(qiáng)作用，硒能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖，促進(jìn)動(dòng)物抗體和免疫球蛋白的合成，提高免疫反應(yīng)[5-6]。因此，適當(dāng)增加硒的攝入量對(duì)于維持人和動(dòng)物健康和預(yù)防某些疾病的發(fā)生具有重要意義。

長期以來，對(duì)硒源的研究主要圍繞著硒的物理吸附和化學(xué)形式進(jìn)行，而忽略對(duì)硒的生化有機(jī)結(jié)合形式的深入研究。與無機(jī)硒相比，有機(jī)硒毒性小，適口性好，吸收利用率更高，可以降低飼料中硒的添加量，從而減少對(duì)環(huán)境的污染[7]。富硒豆芽是根據(jù)生物轉(zhuǎn)化的原理，利用豆芽將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的富硒豆芽，可以發(fā)揮有機(jī)硒和豆芽蔬菜的雙重作用[8]。魏安池[9]通過研究富硒豆芽的生產(chǎn)，證明將黃豆浸泡在無機(jī)硒化合物水溶液中，并在最適宜條件下發(fā)芽，可生產(chǎn)出富硒豆芽新品種。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，成本低，周期短，易于推廣應(yīng)用，為獲得有機(jī)硒提供了一種方便的渠道。筆者以富硒豆芽為試材，研究不同添加水平的硒含量對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和免疫性能的影響，旨在為富硒食品的開發(fā)和應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 富硒豆芽

通過將黃豆浸泡于300 mg/kg亞硒酸溶液中，在29 ℃條件下培育出富硒豆芽，其豆芽硒含量為60.3 mg/kg，其培育及測定方法參考魏安池[9]的富硒豆芽及其生產(chǎn)方法的研究。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選用5日齡肉用仔雞20只（購自永川家禽市場），隨機(jī)分為4組：試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)3組和對(duì)照組。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1、2和3組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.1、0.3和0.5 mg/kg富硒豆芽的日糧，試驗(yàn)期為30 d。

1.3 試驗(yàn)日糧與飼養(yǎng)管理

基礎(chǔ)日糧是由永川某飼料公司生產(chǎn)的雛雞料（永川獸藥市場購買），主要成分為玉米、麥麩、魚粉、豆粕、微量元素及維生素等，其營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)雞飼養(yǎng)于鐵絲網(wǎng)籠中，自由采食和飲水，育雛期輔以紅外線燈保溫，舍內(nèi)溫度、濕度及光照等按照常規(guī)飼養(yǎng)管理要求進(jìn)行，并按照常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫。

1.4 測定指標(biāo)與方法

1.4.1

生長性能的測定。試驗(yàn)開始、30 d結(jié)束時(shí)于晨飼前稱重，記錄試驗(yàn)雞全期耗料量、初始重和末重，并計(jì)算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.2

免疫器官指數(shù)的測定。20只雛雞35日齡時(shí)頸靜脈放血致死。取胸腺、脾臟和法氏囊，用濾紙吸取多余水分和血液，剔除多余的脂肪并稱重。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS13.0軟件對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行方差分析，采用LSD法進(jìn)行多重比較，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加富硒豆芽對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組5日齡肉仔雞的平均體重差異不顯著（P>0.05），35日齡試驗(yàn)1組和2組肉仔雞體重分別較對(duì)照組提高了3.21%和3.35%，差著顯著；與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組和2組肉仔雞平均日增重分別提高3.36%和3.56%，差異顯著（P<0.05），試驗(yàn)2組飼料轉(zhuǎn)化效率提高2.51%，差異顯著（P<0.05 ），試驗(yàn)1組差異不顯著；試驗(yàn)3組肉仔雞末重、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率較對(duì)照組有所提高，但差異不顯著（P>0.05 ）。

2.2 添加富硒豆芽對(duì)肉仔雞免疫器官發(fā)育的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1、2和3組肉仔雞脾臟均重有所提高，但差異不顯著（P>0.05）；試驗(yàn)2組法氏囊均重較對(duì)照組顯著提高（P<0.05 ），試驗(yàn)1、3組與對(duì)照組差異均不顯著（P>0.05）；試驗(yàn)1、2、3組胸腺均重較對(duì)照組有所提高，但差異不顯著（P>0.05 ）。

3 討論與結(jié)論

3.1 添加富硒豆芽對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響

植物中硒與蛋白質(zhì)結(jié)合，以硒蛋氨酸、硒胱氨酸、硒半胱氨酸及其他硒-氨基酸衍生物形式存在，所含的大部分為有機(jī)硒[10]。硒主要的生物學(xué)功能是谷胱甘肽過氧化酶的重要成分，催化還原型谷胱甘肽成為氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物成為無毒的羥基化物[11]。硒除了具有抗氧化作用、提高機(jī)體免疫作用等功能外，還可以促進(jìn)動(dòng)物生長，促進(jìn)生產(chǎn)性能。尹兆正等[12]研究表明在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.1、0.15、0.2和0.25 mg/kg硒蛋氨酸的試驗(yàn)組，結(jié)果肉用仙居雞體重比對(duì)照組分別增加了9.54%、12.30%、9.07%和8.04%（P<0.05），飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了7.35%、9.45%、9.19%和8.40%（P<0.05），說明硒可促進(jìn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能。但是，若動(dòng)物攝入不足或過量的硒，容易導(dǎo)致動(dòng)物缺硒癥和動(dòng)物硒毒癥。徐輝碧等[13]和陳春英等[14]研究表明無機(jī)硒在最佳濃度和致毒濃度之間的安全限度非常狹窄，當(dāng)飼料中硒含量低于0.15 mg/kg時(shí)，肉仔雞就會(huì)表現(xiàn)出缺硒癥狀；當(dāng)飼料中無機(jī)硒為15 mg/kg，就會(huì)使雞發(fā)生急性中毒死亡。該試驗(yàn)結(jié)果表明在肉仔雞日糧中添加0.3 mg/kg的富硒豆芽對(duì)肉仔雞平均日增重有促生長作用，可以提高肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率和降低料重比（P<0.05）；添加0.1 mg/kg富硒豆芽能夠提高平均日增重和降低料重比，改善肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率；添加0.5 mg/kg富硒豆芽對(duì)提高日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和料重比效果不明顯。

3.2 添加富硒豆芽對(duì)肉仔雞免疫器官發(fā)育的影響

禽類的主要免疫器官是脾臟、法氏囊和胸腺， 參與機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫，免疫器官的生長發(fā)育直接影響禽類的免疫水平與抗病性。免疫器官質(zhì)量的降低是由免疫抑制所導(dǎo)致的，在非病理情況下免疫器官質(zhì)量增加一定程度上反映出機(jī)體免疫機(jī)能的提高[15]。脾臟屬于外周免疫器官；法氏囊和胸腺是機(jī)體的中樞免疫器官，均屬于淋巴樣上皮結(jié)構(gòu)。法氏囊分化參與體液免疫反應(yīng)，主要生成大量的漿細(xì)胞和各種特異性的B細(xì)胞。胸腺主要是產(chǎn)生T細(xì)胞，這些細(xì)胞轉(zhuǎn)移至脾、盲腸、扁桃體及其他淋巴組織中，在某些特定的區(qū)域定居、繁殖，從而參與細(xì)胞免疫反應(yīng)[16]。Rivas[17]等認(rèn)為脾臟、法氏囊及胸腺的質(zhì)量可用于評(píng)價(jià)雛雞的免疫情況，機(jī)體免疫應(yīng)答的水平和抵抗外來微生物的感染和侵入的能力受免疫器官的發(fā)育狀況的直接影響，免疫器官的絕對(duì)重量和相對(duì)重量的增加反映機(jī)體體液免疫和細(xì)胞免疫機(jī)能的增強(qiáng)。該試驗(yàn)結(jié)果表明在日糧中添加 0.1、0.3和0.5 mg/kg的富硒豆芽，能改善脾臟和胸腺的質(zhì)量與免疫指數(shù)，但差異不顯著（P>0.05）；添加0.1和0.5 mg/kg的富硒豆芽能改善法氏囊的質(zhì)量和免疫指數(shù)，但差異不顯著（P>0.05）；添加0.3 mg/kg的富硒豆芽能顯著提高法氏囊的質(zhì)量和免疫指數(shù)（P<0.05）。從免疫器官發(fā)育來看，硒對(duì)肉雞免疫機(jī)能具有促進(jìn)作用，以添加0.3 mg/kg富硒豆芽的效果最為明顯。富硒豆芽主要通過促進(jìn)肉仔雞胸腺、脾臟和法氏囊的發(fā)育進(jìn)而提高機(jī)體的免疫功能，尤其是體液免疫功能。梁禮成等[18]通過在常規(guī)商品肉雞飼料中添加0.5 mg/kg硒，發(fā)現(xiàn)其具有增強(qiáng)肉雞非特異性抗病能力和免疫功能的作用，與該試驗(yàn)最佳添加量（0.3 mg/kg）的結(jié)果有所不同，可能是由于地區(qū)的差異和材料等不同所造成的。

在該試驗(yàn)中在飼料中添加0.1和0.3 mg/kg的富硒豆芽對(duì)肉仔雞有顯著促生長作用，其中以添加0.3 mg/kg富硒豆芽效果最佳。肉仔雞日糧中添加0.1 mg/kg的富硒豆芽可以改善飼料轉(zhuǎn)化率，而添加0.3 mg/kg的富硒豆芽飼料轉(zhuǎn)化率最高。富硒豆芽對(duì)肉雞免疫功能有增強(qiáng)作用，0.3 mg/kg的富硒豆芽對(duì)肉雞免疫機(jī)能具有明顯促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)

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