丁璇

摘 要：本文以世界快餐連鎖業(yè)巨頭麥當(dāng)勞為研究對(duì)象，在市場(chǎng)環(huán)境方面，對(duì)中國(guó)快餐行業(yè)進(jìn)行整體市場(chǎng)環(huán)境分析及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析進(jìn)而了解市場(chǎng)概況。營(yíng)銷策略分析方面，對(duì)麥當(dāng)勞在中國(guó)地區(qū)的營(yíng)銷戰(zhàn)略進(jìn)行分析，并針對(duì)存在的現(xiàn)狀，提出了具有針對(duì)性的建議，為麥當(dāng)勞今后在中國(guó)更好地發(fā)展提供了支持和借鑒。

關(guān)鍵詞：麥當(dāng)勞；存在的現(xiàn)狀；營(yíng)銷策略

1.引言

目前在世界上許多先進(jìn)國(guó)家的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)皆以服務(wù)業(yè)為重，未來中國(guó)的趨向也是如此，餐飲業(yè)者透過服務(wù)創(chuàng)新將能夠提升服務(wù)業(yè)的附加價(jià)值，是未來中國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展所需必備的。麥當(dāng)勞目前為全球規(guī)模最大的快餐連鎖集團(tuán)，有3萬多間餐廳門店分布于全球各地150多個(gè)國(guó)家，年?duì)I業(yè)額達(dá)到406億美元以上，每一天吸引全球幾千萬的消費(fèi)者前往就餐。當(dāng)勞在全球各地區(qū)皆擁有優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，唯獨(dú)在中國(guó)地區(qū)快餐市場(chǎng)表現(xiàn)上略遜于主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基，除了市場(chǎng)進(jìn)入時(shí)間相對(duì)較晚之外，在營(yíng)銷策略的制定上相對(duì)可能有一定的問題存在。因此，本文根據(jù)前述之研究背景，透過對(duì)中國(guó)當(dāng)前整體快餐業(yè)市場(chǎng)的宏觀微觀分析及競(jìng)爭(zhēng)分析，以及分析麥當(dāng)勞在中國(guó)的營(yíng)銷策略，并分析麥當(dāng)勞中國(guó)推出營(yíng)銷策略成功以及消費(fèi)者未認(rèn)可之處，希望其實(shí)證結(jié)果對(duì)業(yè)者提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有實(shí)質(zhì)上的幫助，也能對(duì)其他中式快餐業(yè)者帶來借鑒之處。

2.麥當(dāng)勞市場(chǎng)營(yíng)銷的現(xiàn)狀

2.1產(chǎn)品的本土化

一個(gè)企業(yè)是否成功的首要標(biāo)志就是其能否提供滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞在中國(guó)之所以成功，無疑，與其產(chǎn)品不斷根據(jù)中國(guó)老百姓的口感進(jìn)行創(chuàng)新有很大的關(guān)系。麥當(dāng)勞注重多元化的發(fā)展和差異化的產(chǎn)品，根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的喜好，推出新產(chǎn)品，使產(chǎn)品的外延不斷擴(kuò)大。如今在麥當(dāng)勞的菜單上我們可以看到各種中國(guó)人喜聞樂見的營(yíng)養(yǎng)餐，已經(jīng)悄然搬上了洋快餐的餐桌。這種入鄉(xiāng)隨俗的品質(zhì)，受到中國(guó)消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，因此也成為其在中國(guó)快餐市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的助推器。

2.2產(chǎn)品的同質(zhì)化

作為世界上最大的快餐連鎖企業(yè)，麥當(dāng)勞在其發(fā)展的全過程中，為客戶提供食物雖有地域上的差別，但不變的是其銷售到世界各地的漢堡包，炸薯?xiàng)l，冰淇淋和軟飲等。即使其主打產(chǎn)品有任何變化，也不過是一些細(xì)小的改變。在不同的國(guó)家飲食習(xí)慣和文化也有較大差異，但麥當(dāng)勞仍致力于淡化差異，為全球消費(fèi)者提供了非常相似的產(chǎn)品。而這種管理理念源于其國(guó)際化的連鎖管理方式，其統(tǒng)一化的管理模式包括：一致的商標(biāo)店名，同一化的室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)與銷售，全國(guó)統(tǒng)一的價(jià)格等。因此食品的統(tǒng)一化在麥當(dāng)勞有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋定性規(guī)定和定量規(guī)定兩方面。

3.麥當(dāng)勞營(yíng)銷策略分析

3.1合理的餐廳選址

由于國(guó)家提出西部大開發(fā)以及中部崛起的政策，在中部以及西部地區(qū)在未來將有一定的發(fā)展市場(chǎng)，因此麥當(dāng)勞在后2010時(shí)代其中的策略為加速拓展門店，尤其在中西部的各級(jí)城市設(shè)點(diǎn)，而開拓餐廳門店最先決條件就是選址。餐廳連鎖店的正確選址是餐廳成功的重要條件，更是餐廳實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化以及專業(yè)化的基礎(chǔ)和前提條件，選址策略是麥當(dāng)勞的主要核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，麥當(dāng)勞的成功，除了在自身的品牌優(yōu)勢(shì)外，選址方面更具有精確敏銳目光，50年代美國(guó)第一家麥當(dāng)勞開設(shè)以來麥當(dāng)勞對(duì)于選址始終高度重視，因此麥當(dāng)勞在選址的成功率極高，幾乎達(dá)百分之九十以上，成功也歸因于在選址問題的充分重視及科學(xué)選址為基礎(chǔ)。

3.2產(chǎn)品策略

本土化戰(zhàn)略是外來品牌進(jìn)入其他國(guó)家開發(fā)市場(chǎng)的首選策略，麥當(dāng)勞在中國(guó)地區(qū)與同行競(jìng)爭(zhēng)者相比，產(chǎn)品本土化的策略則有一定的進(jìn)步空間，麥當(dāng)勞公司曾在中國(guó)市場(chǎng)推出中式快餐飯點(diǎn)以及老北京雞肉卷試賣，但是效果卻沒有預(yù)期理想，由于麥當(dāng)勞已帶給消費(fèi)者美式快餐的品牌印象，因此推出偏純中式快餐的正餐產(chǎn)品消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)較難接受，本土化策略仍然是麥當(dāng)勞在中國(guó)推出產(chǎn)品的策略方針，目前仍在與消費(fèi)者試驗(yàn)?zāi)ズ系碾A段，麥當(dāng)勞在產(chǎn)品本土化策略則逐漸在附屬小食產(chǎn)品上做本土化策略，例如五色雞肉牛肉蔬菜卷、米漢堡、豆?jié){等等。在產(chǎn)品多樣性策略上，麥當(dāng)勞除了不斷的研發(fā)適合消費(fèi)者口味的餐食之外，利用品牌延伸推出了咖啡品牌以及甜品站，去麥當(dāng)勞吃東西已經(jīng)不再只是漢堡及薯?xiàng)l，還有更多的選擇。

3.3價(jià)格策略

價(jià)格方面，快餐業(yè)由于價(jià)格彈性小，定位以服務(wù)大眾希望能夠讓更多消費(fèi)者接受品牌的餐食，在產(chǎn)品訂價(jià)策略上以競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向?yàn)槟繕?biāo)，希望以大眾化合適的價(jià)格使品牌能夠快速的滲透市場(chǎng)。麥當(dāng)勞在價(jià)格策略上與其他同類競(jìng)爭(zhēng)品牌推出相似的促銷方式，從2011年開始采用以用餐時(shí)段為中心的營(yíng)銷手段，在洽當(dāng)?shù)臅r(shí)段，以合適的價(jià)格為消費(fèi)者帶來適當(dāng)?shù)牟褪尺x擇，在早餐及午餐市場(chǎng)上推出超值優(yōu)惠套餐，分別以超值早餐6元系列套餐及超值午餐15元系列套餐供消費(fèi)者選擇，消費(fèi)者在選擇購(gòu)買快餐最主要的因素為便捷，麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)者為18～28歲的年輕族群，此類消費(fèi)者在選購(gòu)早午餐往往皆是由便捷為最大考慮因素。

3.4服務(wù)策略

快餐業(yè)最大的特點(diǎn)就是快，也可以說快餐業(yè)就是在賣時(shí)間的，便捷的供餐速度也是吸引消費(fèi)者最大的核心因素，因此麥當(dāng)勞在顧客點(diǎn)餐及供餐流程上的每一個(gè)細(xì)節(jié)皆重視并且嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，便捷的服務(wù)流程，不僅能夠迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者快速生活節(jié)奏的需求，也能夠提高麥當(dāng)勞內(nèi)部的工作效率。在消費(fèi)者點(diǎn)餐上，為了避免消費(fèi)者考慮選擇的時(shí)間過長(zhǎng)，麥當(dāng)勞在菜單的設(shè)計(jì)上簡(jiǎn)潔明了，服務(wù)員點(diǎn)餐致送餐到消費(fèi)者手上的時(shí)間也規(guī)定在一分鐘之內(nèi)完成，另外如果遇到用餐高峰時(shí)間，等候排隊(duì)的隊(duì)伍過長(zhǎng)，麥當(dāng)勞也會(huì)派出服務(wù)員預(yù)先給排隊(duì)的消費(fèi)者點(diǎn)餐，到柜臺(tái)直接取餐即可。

結(jié)論

麥當(dāng)勞在中國(guó)地區(qū)由于進(jìn)入時(shí)間相較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基晚，在市場(chǎng)份額上以及消費(fèi)者接受程度上皆略差于肯德基一截，麥當(dāng)勞于2010年推出后2010計(jì)劃，希望透過一系列的服務(wù)創(chuàng)新以及快速展店能夠改變之前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于麥當(dāng)勞的印象，重新獲得中國(guó)地區(qū)消費(fèi)者的青睞。這也是本文重點(diǎn)研究的內(nèi)容，分別分析其現(xiàn)狀，從餐廳的選址、產(chǎn)品策略以及價(jià)格策略和服務(wù)策略等方面開展分析，為麥當(dāng)勞今后的在中國(guó)的良好發(fā)展提供了支持和借鑒。（作者單位：浙江省杭州學(xué)軍中學(xué)）

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