將180只肉雞隨機分配到9個處理組中，設定運輸時間分別為0.5、3和5小時，靜養(yǎng)時間分別為0、1和2小時，研究不同運輸時間和靜養(yǎng)時間對肉雞應激程度及肌肉品質的影響。結果表明，血液應激指標中血糖含量隨運輸時間延長而降低；5小時運輸后不靜養(yǎng)組雞血液中乳酸含量最高；3小時運輸后2小時靜養(yǎng)組肉雞血液中乳酸脫氫酶活性最高；3小時運輸后靜養(yǎng)各組肉雞血液中肌酸激酶活性顯著高于其他處理組，并在靜養(yǎng)1小時后達到最大值；皮質酮激素和促腎上腺皮質激素含量均隨靜養(yǎng)時間延長呈下降趨勢，3小時運輸后2種激素含量顯著提高，5小時運輸后略有下降并與0.5小時運輸后激素水平相近。肌肉品質指標中5小時運輸各組雞胸肉表面亮度值顯著高于其他運輸時間組；紅度值隨運輸時間延長逐漸減?。?小時運輸各組相對其他運輸時間內相同靜養(yǎng)時間組雞胸肉表面黃度值較高，并在靜養(yǎng)1小時達到最大；雞胸肉pH隨運輸時間延長呈降低趨勢，但靜養(yǎng)時間對pH影響不顯著；滴水損失隨運輸時間延長而增大，5小時運輸后不靜養(yǎng)組在各處理組中滴水損失最大，靜養(yǎng)時間對滴水損失影響較小。

（南京農業(yè)大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心 南京 210095 張 巖等 發(fā)表于《南京農業(yè)大學學報》2013年第5期）endprint