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        紅薯制作黃酒

        2014-05-27 23:24:59肖陵
        農家顧問 2014年2期

        肖陵

        鮮紅薯50千克,花椒、茴香子各50克,酒曲或小麥曲5千克,水缸1口, 長搟杖一根,做豆腐用的口袋1條。

        將紅薯洗凈煮熟,涼后倒入缸內,用長搟杖搗成泥狀。

        先把花椒、茴香子對水22.5千克倒入鍋內,用大火燒開,再用小火熬半小時。然后將曲壓碎,同冷卻后的花椒、茴香子水一起倒入缸內,并用搟杖攪拌成稀粥狀,蓋上塑料布,缸口封嚴,置于25℃左右的暖屋內發(fā)酵,每隔1~2天攪動1次。

        當酒漿內有氣泡不斷溢出時,等氣泡消失再經反復攪拌,則有清澈的酒汁浮在酒漿上,同時有濃厚的黃酒味。此時應把發(fā)酵好的酒漿立即搬進冷室或室外使其自然冷卻。一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝入口袋內,架在盆上,擠壓去渣,然后澄清酒汁裝壇密封。采用此法,每50千克紅薯可制黃酒35千克。酒渣還可作豬飼料。endprint

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