張宇昊　侯江畔　鄭沛東

摘 要：我國餐飲行業(yè)的競爭可謂是非常激烈，生存下來已實(shí)屬不易，而“海底撈”卻能從中脫穎而出。本文將從激勵理論的角度來分析“海底撈”是如何從四川簡陽的一個路邊攤逐步發(fā)展成為擁有71家直營店，營業(yè)額超過億元，純利潤超過千萬的大型餐飲企業(yè)，幫助讀者獲得一些經(jīng)營方面的重要啟示。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；“海底撈”；激勵理論

一、前言

“海底撈”成立于1994年，以經(jīng)營川味火鍋為主，同時(shí)融匯了各地火鍋的特色。在管理上，張勇董事長一直注重滿足員工的需要，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，從制度的層面上給員工提供更大的晉升可能?！昂５讚啤钡膯T工在工作生活的方方面面受到激勵，自然會更加努力地為公司工作，提高自己的服務(wù)質(zhì)量，而這恰恰符合了“海底撈”將服務(wù)作為核心業(yè)務(wù)的理念。所以說激勵理論在我們分析“海底撈”迅速發(fā)展的原因時(shí)是具有重要的意義和指導(dǎo)作用的。

二、三種類型的激勵理論

1.內(nèi)容型激勵理論。內(nèi)容型激勵理論，是指針對激勵的原因與起激勵作用的因素的具體內(nèi)容進(jìn)行研究的理論。簡單來說就是人們需要什么就滿足什么，從而激起人們的動機(jī)。內(nèi)容型激勵理論主要包括四種：馬斯洛的“需要層次論”、赫茨伯格的“雙因素論”、麥克萊蘭的“成就需要激勵理論”和奧德弗的ERG理論等。

2.過程型激勵理論。與內(nèi)容型激勵理論不同，過程型激勵理論將研究的重點(diǎn)放在了從動機(jī)的產(chǎn)生到采取行動的心理過程。主要包括亞當(dāng)斯的“公平理論”、弗魯姆的“期望理論”、豪斯的“激勵力量理論”和洛克的“目標(biāo)激勵理論”等。

在這里我們研究亞當(dāng)斯的“公平理論”。公平理論也叫社會比較理論，這個理論的側(cè)重點(diǎn)在于工資報(bào)酬分配的合理性、公平性，對于“海底撈”，我們要更多地研究晉升路線的公平對員工積極性的影響。

三、激勵理論在“海底撈”經(jīng)營過程中的運(yùn)用

“海底撈”非常出色地運(yùn)用了這些激勵理論，極大地鼓舞了員工的積極性，激勵員工注重服務(wù)，為企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益?！昂５讚啤睂罾碚摰倪\(yùn)用主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.需要層次理論的運(yùn)用。第一，對于生理的需要，“海底撈”有很獨(dú)特的飲食安排，在員工上午下午上班之后直接吃飯，一天吃四頓飯，周六周日的加班還有相應(yīng)的加餐，這些安排充分體現(xiàn)了以員工為本的理念，滿足了員工的生理需要。

第二，安全需要，“海底撈”為員工提供宿舍，配備空調(diào)電腦，距離上班地點(diǎn)很近，有專門人員負(fù)責(zé)宿舍的打掃，讓員工擁有一個舒適溫馨的生活環(huán)境。

第三，歸屬和愛的需要，主要體現(xiàn)在員工在最初的培訓(xùn)中就逐步從一個個小的群體融入到大群體；要求對待同事也要像對待顧客一樣禮貌；經(jīng)人介紹的服務(wù)員占很大比重；對于員工家庭的關(guān)愛等。

第四，尊重的需要，主要體現(xiàn)在董事長張勇的充分授權(quán)，使“海底撈”從管理層到普通員工都擁有比其他餐飲點(diǎn)員工更多的權(quán)利。

第五，自我實(shí)現(xiàn)的需要，員工在“海底撈”有更多學(xué)習(xí)的機(jī)會，例如入職培訓(xùn)和在“海底撈大學(xué)”里接受的教育；同時(shí)在“海底撈”有更多的晉升可能，只要在一個崗位上連續(xù)一段時(shí)間都表現(xiàn)地很優(yōu)秀，就可以實(shí)習(xí)更高一級的職務(wù)，實(shí)習(xí)合格即可擁有該職位。

2.公平理論的運(yùn)用。在“海底撈”的晉升渠道中有一個很重要的特點(diǎn)就是人人都需要從基層做起，研究生沒有特權(quán)，大學(xué)生也沒有特權(quán)。人人都是平等的，晉升通道對于每一個人來說都是公平的。所有員工都站在同一起跑線上，只要肯努力，就有晉升的機(jī)會。

3.強(qiáng)化理論的運(yùn)用。只要是“海底撈”的大堂經(jīng)理、店長以上干部或者是優(yōu)秀員工，其父母每個月都可以獲得公司給的補(bǔ)貼；店長以上的員工，每年可報(bào)銷孩子在北京讀書的一萬二以內(nèi)的學(xué)費(fèi)；還要提的就是“海底撈”不同于其他很多公司給優(yōu)秀員工獎金，而是給他們分紅，讓員工感覺受到了特殊的優(yōu)厚待遇。

四、激勵理論的運(yùn)用對于“海底撈”的影響

“海底撈”巧妙地運(yùn)用了以上這些激勵理論，對于公司的經(jīng)營產(chǎn)生了很大的影響。

第一，當(dāng)員工的五個層次尤其是高層次的需要被滿足的時(shí)候，員工的工作積極性被很大程度地調(diào)動起來，并且這種力量很穩(wěn)定、很持久，也就是說員工會在很長時(shí)間里一直保持積極向上的工作熱情，努力為顧客提供更好的服務(wù)，回報(bào)公司。

第二，當(dāng)員工認(rèn)為自己處在一個及其公平的環(huán)境中時(shí)，他們會認(rèn)為自己所做出的任何努力都是值得的，都是會有回報(bào)的。晉升變的簡單，簡單到只取決于自己的努力，外部沒有阻礙的力量。在這種情況下，他們必然會選擇靠自己的雙手來改變命運(yùn)，努力地去工作、服務(wù)顧客，為自己的未來奮斗。

第三，當(dāng)大堂經(jīng)理、店長和優(yōu)秀員工等受到公司的獎勵的時(shí)候，在相對底層的員工中就會形成很好的氛圍，他們會認(rèn)為工作做得好，得到晉升做到大堂經(jīng)理、店長等，可以享受更多的福利待遇；做到優(yōu)秀員工也會有相應(yīng)的獎勵。這些正強(qiáng)化無時(shí)無刻不在激勵著所有員工更加努力工作，提高自己的服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。

五、總結(jié)

本文針對“海底撈”開一家，火一家的現(xiàn)象，從激勵理論的角度分析了其產(chǎn)生的原因。通過滿足員工的需要、為員工營造公平的晉升渠道和適時(shí)對某些員工進(jìn)行正強(qiáng)化來激勵所有的員工，讓其長期保持工作的積極性，，愿意用雙手改變命運(yùn)，提高自己的服務(wù)，為自己和企業(yè)帶來雙贏。

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