吳金平 艾永蘭 郭鳳領(lǐng) 施建斌陳學(xué)玲 陳佩和 邱正明*

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北武漢430064；2.涿州市綠佳園林綠化工程有限公司，河北保定071000；3.恩施京州農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖北恩施445000）

隨著菜籃子供應(yīng)的日益豐富和人民群眾生活水平的提高，老百姓對(duì)蔬菜的需求不止限于數(shù)量上的滿足，而且愈發(fā)講求花色品種的調(diào)配、食物結(jié)構(gòu)的優(yōu)化以及營(yíng)養(yǎng)與保健。于是，野生蔬菜日漸成為一種亟待開發(fā)的重要資源。一些地區(qū)把發(fā)展當(dāng)?shù)匾吧卟俗鳛檗r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要產(chǎn)業(yè)，并取得了成功[1-4]。

襄荷（Zingiber mioga rose）作為野生蔬菜在民間有長(zhǎng)期的食用歷史，目前已銷往全國(guó)各地大城市及日本、韓國(guó)、港澳等國(guó)家地區(qū)[5]。據(jù)《中藥大辭典》和《全國(guó)蔬菜全科》記載，襄荷具有很高的食用價(jià)值和藥用成分，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖類、有機(jī)酸及礦物元素等，具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒等功效[6]。本文以發(fā)掘新型蔬菜為目的，對(duì)襄荷的營(yíng)養(yǎng)成分、功能成分進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，從而為襄荷這一豐富的野生蔬菜資源的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)和理論參考。

1 材料與方法

1.1材料

襄荷莖、襄荷花苞于2013年9月24日采自湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市太陽(yáng)河村，農(nóng)戶種植。

1.2 樣品處理

襄荷莖粗纖維含量較高，花苞為其主要食用器官，所以對(duì)于襄荷莖，本文只研究功能成分，而對(duì)于花苞則研究它的營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分。因?yàn)橄搴苫ò?yīng)具有季節(jié)性，所以襄荷花苞采用分鼓風(fēng)干燥和冷凍干燥兩種處理方式。

樣品處理流程如下：

襄荷花苞→清水洗凈→瀝干水分→鼓風(fēng)干燥→粉碎備用→功能成分、營(yíng)養(yǎng)成分分析

襄荷花苞→清水洗凈→瀝干水分→冷凍干燥→粉碎備用→功能成分分析

襄荷莖→清水洗凈→瀝干水分→鼓風(fēng)干燥→粉碎備用→功能成分分析

1.3 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法

蛋白質(zhì)測(cè)定依據(jù)GB 5009.5-2010；

硒

（Se）測(cè)定依據(jù) GB 5009.93-2010；磷（P）、鉀（K）、鐵（Fe）、鎂（Mg）、鈣（Ca）、鋅（Zn）、銅（Cu）測(cè)定依據(jù)ICP法；

黃酮測(cè)定依據(jù)亞硝酸鈉－硝酸鋁－氫氧化鈉比色法；

多酚測(cè)定依據(jù)Folin-Ciocalten法。

2 結(jié)果和分析

2.1 襄荷花苞營(yíng)養(yǎng)成分分析

襄荷花苞中主要礦物質(zhì)元素含量如表1。從檢測(cè)結(jié)果看，K含量最高，Se含量最低，含量的大致趨勢(shì)是K>Ca>Mg>P>Fe>Zn>Cu>Se，這種自然分布趨勢(shì)基本符合人體需要量的分配。因此，適當(dāng)以襄荷花苞為蔬菜，不會(huì)因某種元素的過(guò)量而影響代謝；同時(shí)從野菜中得到的礦物質(zhì)元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和健康有益。

表1 襄荷花苞主要礦質(zhì)元素的含量Tab.1 The contentof themainm ineralelements in Zingiber m ioga rose bud

襄荷花苞與常見蔬菜礦物質(zhì)元素[7]對(duì)比見表2。襄荷中 Ca、Fe、Zn、Se元素的含量分別為 210mg/kg、21.1mg/kg、2.81mg/kg、0.018mg/kg。在所列的 16 種常見蔬菜中，襄荷中Fe、Ca元素的含量?jī)H次于木耳（247mg/kg），Zn含量稍低于菌類蔬菜，Se的含量低于所測(cè)蔬菜?？梢?，相比于普通蔬菜，襄荷花苞含有較豐富的礦質(zhì)元素，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表2 襄荷花苞與常見蔬菜礦物質(zhì)元素的比較Tab.2 Comparison ofm ineral element of Zingiber m ioga rose bud and common vegetable

2.2 襄荷功能成分分析

眾多研究發(fā)現(xiàn)，黃酮含量高的蔬菜，具有預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)細(xì)胞免疫力和預(yù)防腫瘤等功效[8]。在本研究中，從表3中可以看出，襄荷植株的不同部位中多酚和黃酮含量不同，其中莖的多酚和黃酮含量低于與花苞的。冷凍干燥襄荷花苞多酚含量比鼓風(fēng)干燥的高72.9%。結(jié)果說(shuō)明，為了最大程度的保存襄荷花苞中的多酚，最好采用冷凍干燥。兩種干燥方法對(duì)襄荷花苞的黃酮含量幾乎無(wú)影響。葉春等[9]測(cè)定了40種新鮮蔬菜中總黃酮含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論是襄荷的莖，還是襄荷的花苞黃酮含量都大于1%，遠(yuǎn)高于普通蔬菜0.001～0.1%的黃酮含量，這與本研究的結(jié)果較為一致。

植物多酚是指含于植物體內(nèi)的由沒食子酸或其聚合物的葡萄糖醇、黃烷醇及其衍生物的聚合物以及二者混合共同組成的植物多元酚[10]。多酚是日常飲食中含量最豐富的抗氧化物質(zhì)，廣泛分布于各種水果、蔬菜、谷物中，有改善心血管疾病、抗腫瘤、治療骨質(zhì)疏松、降血糖、降血脂、治療神經(jīng)退行性疾病等作用，其對(duì)健康的影響受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注[11，12]。

表3 襄荷功能成分分析Tab.3 Analysis of functional com ponents of Zingiber mioga rose

有研究發(fā)現(xiàn)，常見食物中，核桃的多酚含量為1.25%、油菜籽的為0.7598%、開心果為0.98%、花生為0.3567%、花椒為0.26%、生姜為0.12966%、蒜苗為0.29%、苦瓜為0.179%、香蕉為0.397%[13]。在本研究中，襄荷莖和襄荷花苞的多酚含量分別為0.38%和0.48%，高于一般食物的多酚含量，尤其在襄荷花苞冷凍干燥樣品中，多酚含量高達(dá)0.83%，僅低于核桃和開心果中的多酚含量。

可見，襄荷的多酚和黃酮含量遠(yuǎn)高于普通食物中的含量，有很好的保健功能。

3 討論

襄荷的各類營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，含有人體必需的礦物質(zhì)與微量元素、蛋白質(zhì)等，含量普遍高于普通栽培蔬菜。此外，襄荷還含有豐富的黃酮和多酚類物質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)，植物黃酮與多酚類除了抗氧化、清除自由基外，還具有很好的抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力、改善心血管、降血脂、抗衰老、保護(hù)肝臟、抗癌作用[5]。因此，襄荷營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)于健康食品要求的野生蔬菜，具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。

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