張軍剛，王永利，呂國新，孫福山，王耀斌，徐秀紅，王愛華，張國超，任 杰，王松峰，朱 佩，董淑君

?

烤煙成熟過程中鮮煙顏色值與色素含量變化及相關(guān)分析

張軍剛1,2，王永利3，呂國新3，孫福山1*，王耀斌3，徐秀紅1，王愛華1，張國超4，任 杰1，王松峰1，朱 佩1,2，董淑君1,2

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，農(nóng)業(yè)部煙草生物學(xué)與加工重點實驗室，青島 266101；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院，北京 100081；3.山東青島煙草有限公司，青島 266000；4.山東煙草研究院，濟南 250000）

為研究烤煙成熟過程中鮮煙葉顏色值與色素含量的變化以及相關(guān)性，測定了各部位4個成熟度鮮煙葉的顏色值和色素含量，并進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明，在煙葉成熟過程中，各部位煙葉的亮度值L*、紅度值a*、黃度值b*均不斷增大，且各部位煙葉不同成熟度間各顏色值差異顯著性不同，顏色值變化趨勢存在差異，其中，中、上部葉紅度a*值變化較大，增幅顯著。各部位煙葉葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素、類胡蘿卜素含量均逐漸減小，類葉比值不斷增大。下、上部葉類葉比值增幅基本保持不變，而中部煙葉黃綠面積在70%～80%到80%～90%時類葉比值增幅較大。各顏色值均與各色素含量、類葉比值呈顯著或極顯著性相關(guān)關(guān)系。表明成熟過程中烤煙葉片顏色值與色素含量關(guān)系密切，葉片顏色值變化可以指示煙葉各色素含量的變化，可以將色差計作為判斷煙葉成熟度的輔助工具。

烤煙；成熟度；色素；顏色值；相關(guān)性

煙葉成熟度是鮮煙葉易于烘烤和烤后煙葉能滿足卷煙可用性要求的質(zhì)量狀態(tài)和程度，包括田間成熟度和分級成熟度[1]。煙葉成熟度是影響煙葉質(zhì)量的首要因素，也是保證和提高烤后煙葉品質(zhì)和外觀質(zhì)量的前提[2-4]。根據(jù)煙葉的田間生長發(fā)育狀態(tài)及其烤后質(zhì)量特點，通常將成熟度劃分為生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工藝成熟、完熟、過熟和假熟等不同檔次。準(zhǔn)確判斷鮮煙葉成熟度適時采收是煙葉生產(chǎn)過程中至關(guān)重要的一環(huán)。國內(nèi)的研究人員主要憑感官和經(jīng)驗來判斷煙葉成熟度，如韓錦峰等[5]，孫福山等[6]，龍明錦等[7]根據(jù)鮮煙葉葉面與主脈的顏色變化情況判斷成熟度。國外一些學(xué)者是通過烤房試驗、比色卡、煙葉成熟彩色圖片、化學(xué)成分分析等方法來判別煙葉成熟與否[8-9]。

煙葉顏色既是判斷烤煙田間成熟度的主要依據(jù)[10-11]，又是烘烤操作的重要依據(jù)。成熟過程中煙葉顏色的變化，實質(zhì)上就是葉組織內(nèi)總?cè)~綠體色素以及類胡蘿卜素占總?cè)~綠體色素含量比例變化的外觀反映[12]。色差計是一種能夠準(zhǔn)確測定物體表面顏色的儀器，在染料、紡織行業(yè)應(yīng)用較多。梁洪波等[13]、劉新民[14]、丁根勝等[15]等采用色度學(xué)方法對烤后煙葉顏色進(jìn)行深入研究指出，不同成熟度不同色組間顏色值差異顯著，顏色值與煙葉內(nèi)在化學(xué)成分顯著相關(guān)，所測顏色值基本能反映煙葉的內(nèi)在品質(zhì)?；糸_玲等[16]研究表明不同成熟度煙葉正反面顏色變化趨勢基本同步，煙葉顏色參數(shù)和色素含量的相關(guān)性明顯。而有關(guān)煙葉成熟采收過程中鮮煙葉顏色與色素相關(guān)性分析鮮有報道。本試驗通過測定不同成熟度煙葉的顏色值與色素含量，分析煙葉成熟過程中顏色值與色素含量的變化趨勢以及葉片顏色與色素的相關(guān)性，為準(zhǔn)確判斷煙葉成熟度提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2012年在山東省諸城市辛興鎮(zhèn)旭日農(nóng)場進(jìn)行，供試烤煙品種為當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩NNC55。試驗田土壤肥力中等，行距1.2 m，株距0.5 m，5月17日移栽，按照優(yōu)質(zhì)煙生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行管理，7月19日打頂；選取下（3～5葉位）、中（9～11葉位）、上（15～17葉位）3個部位的煙葉為試驗材料。

1.2 試驗設(shè)計

按照打頂后時間以及葉面、主脈、支脈顏色、煙葉黃綠面積，對3個部位煙葉均設(shè)置4個成熟度處理，由低到高分別為M1、M2、M3、M4，共12個處理（表1）。每個處理分別選取能夠代表不同成熟度的鮮煙葉6片，用于葉片顏色值和色素含量的測定。

表1 各部位不同采收成熟度處理

1.3 測定項目與方法

1.3.1 顏色值測定 色差計利用儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)光源照明被測物體，測定其CIE三刺激值（X、Y、Z），后轉(zhuǎn)換成度量顏色的數(shù)值，包括亮度值L*，紅度值a*，黃度值b*，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性。

本試驗采用CR-10型全自動色差計，選取具有代表性鮮煙葉，測量葉片正面距離主脈約5 cm對稱處，每半片葉等距離測量3個點顏色值，每片葉6個點的平均值作為葉片正面的顏色值，包括亮度值L*，紅度值a*，黃度值b*。

1.3.2 色素測定 鮮煙葉綠素a、葉綠素b、類胡蘿卜素采用分光光度法[18]測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SAS 9.2軟件進(jìn)行方差分析與簡單相關(guān)分析。

2 結(jié)果

2.1 各部位不同成熟度鮮煙葉顏色值的變化

2.1.1 亮度值L*煙葉成熟過程中L*值變化結(jié)果（圖1）表明，隨著煙葉成熟落黃程度的提高，下、中、上3個部位煙葉L*值均不斷增大。相同成熟度下，下部葉片L*值均明顯大于中、上部葉。且在整個成熟過程前后，下部葉片L*值增大幅度較中、上部葉明顯。方差分析表明，相鄰成熟度處理間，下部葉XM2與XM3、XM3與XM4，中部葉CM2與CM3，上部葉BM1與BM2的L*值差異均達(dá)極顯著水平。且從各成熟度間L*值的差值分析，說明下部葉在XM2與XM3間增幅相對較大，其他處理相對較小，表現(xiàn)為慢-快-慢的趨勢。而中、上部煙葉L*值增幅較為平緩。

2.1.2 紅度值a*顏色值a*表示從綠到紅的變化，其正值越大，綠色越淡，紅色愈濃。由圖2可知，隨著煙葉成熟程度的提高，各部位煙葉a*值總體趨勢均不斷增大，且中、上部煙葉從負(fù)值變?yōu)檎?，說明成熟過程中葉面綠色逐漸退去。在煙葉黃綠面積為80%～90%和90%～100%成熟度下，上部葉a*值最大，中部葉次之，下部葉最??；在70%～80%成熟度下，上部葉a*值明顯高于中下部葉；在60%～70%成熟度下，3個部位煙葉a*值差異較小。且在整個成熟過程前后，不同部位煙葉a*值增大幅度差異較大，表現(xiàn)為：上部葉＞中部葉＞下部葉。方差分析表明，相鄰成熟度處理間，下部葉XM2與XM3，中部葉CM2與CM3、CM3與CM4，上部葉BM1與BM2、BM2與BM3間的差異均達(dá)極顯著水平。且從各成熟度間的a*值的差值分析，說明各部位煙葉相鄰成熟度間a*值增幅差異較大，表現(xiàn)為：上部葉BM1與BM3間a*值增幅較大，BM3與BM4間增幅較?。恢胁咳~CM2與CM3間增幅最大，CM3與CM4間次之，CM1與CM2間最?。幌虏咳~相鄰成熟度間a*值增幅較為平緩。

圖1 各部位煙葉成熟過程中L*值的變化

注：圖中同部位不同成熟度處理間的大寫字母不同表示處理間差異達(dá)極顯著水平（≤0.01），下同。

圖2 各部位煙葉成熟過程中a*值的變化

2.1.3 黃度值b*顏色值b*表示從藍(lán)到黃的變化，其正值越大，黃色越濃。由圖3可知，隨著煙葉成熟程度的提高，各部位煙葉b*值逐漸增大，說明成熟過程中葉面黃色逐漸顯現(xiàn)。在80%～90%和90%～100%成熟度下，各部位煙葉b*值差異較??；在70%～80%成熟度下，b*值表現(xiàn)為：上部葉＞下部葉＞中部葉；在60%～70%成熟度下，上部葉明顯大于中、下部葉。且在整個成熟過程前后，不同部位煙葉b*值增大幅度差異較大，表現(xiàn)為：下部葉＞中部葉＞上部葉。方差分析表明，相鄰成熟度處理間，下部葉XM2與XM3，中部葉CM2與CM3間b*值差異均達(dá)極顯著水平，且從各成熟度間的b*值的差值分析，說明各部位煙葉不同成熟度間b*值增幅差異較大，表現(xiàn)為：上部葉各成熟度間b*值增幅差異較??；中部葉CM2與CM3間增幅最大，CM1與CM2次之，CM3與CM4最?。幌虏咳~CM2與CM3間增幅最大，CM1與CM2以及CM3與CM4間增幅較小。

圖3 各部位煙葉成熟過程中b*值的變化

整體而言，隨著煙葉成熟落黃程度的提高，各部位煙葉L*、a*、b*值均不斷增大，葉片亮度不斷提高，綠色逐漸退去，黃色逐漸顯現(xiàn)。整個成熟過程前后，不同部位煙葉L*、a*、b*值增大幅度差異較大，L*、b*值表現(xiàn)為：下部葉＞中部葉＞上部葉，a*值表現(xiàn)為：上部葉＞中部葉＞下部葉。在成熟過程中，各部位相鄰成熟度間煙葉L*、a*、b*值變化趨勢存在差異。下部位L*、a*、b*值變化趨勢差異不明顯，在XM2與XM3間各顏色值增幅均相對較大，其他階段相對較小，表現(xiàn)為慢-快-慢趨勢。中部葉各顏色值變化趨勢差異較大，L*、b*值變化趨勢相似，在CM2與CM3間L*、b*值增幅均相對較大，其他處理間相對較小，表現(xiàn)為慢-快-慢趨勢；而a*值在CM1與CM2間幾乎不變，CM2與CM4間增幅較大，表現(xiàn)為慢-快-快趨勢。上部葉各顏色值變化趨勢差異較大，L*、b*值變化趨勢相似，L*、b*值在BM1與BM2增幅均相對較大，其他處理間相對較小，表現(xiàn)為快-慢-慢趨勢；而a*值在BM1與BM3增幅均相對較大，其他處理間相對較小，表現(xiàn)為快-快-慢趨勢。并且，在煙葉成熟過程中，相比L*、b*，中、上部葉紅度a*值變化較大，增幅顯著。

2.2 不同成熟度鮮煙葉色素變化

由圖4~7可知，隨著煙葉成熟度的提高，各部位煙葉葉綠素a、葉綠素b含量、總?cè)~綠素、類胡蘿卜素含量均不斷減小，且同一成熟度、不同部位葉片的葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素、類胡蘿卜素含量表現(xiàn)為：上部＞中部＞下部。對煙葉葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素、類胡蘿卜素含量進(jìn)行方差分析表明，各部位不同成熟度煙葉葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素含量差異均達(dá)極顯著水平，從各成熟度間的葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素含量的差值分析，可知各成熟度間的葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素含量變化趨勢相同，表現(xiàn)為：下部葉在XM1與XM4間的葉綠素a、葉綠素b、葉綠素降解幅度基本不變；而中、上部葉在M2與M3間降解幅度相對較大，在M1與M2和M3與M4間的降解幅度相對較小，表現(xiàn)為慢-快-慢趨勢。

對類胡蘿卜素含量進(jìn)行方差分析表明，相鄰成熟度處理下部葉XM2與XM3、XM3與XM4，中部葉各相鄰成熟度間，上部葉BM2與BM3、BM3與BM4間胡蘿卜素含量差異均達(dá)極顯著水平。且從各成熟度間類胡蘿卜素的差值分析，可知下部葉在XM1與XM2的類胡蘿素含量降解幅度較小，而在XM2與XM4降解幅度相對較大，表現(xiàn)為慢-快-快趨勢。中、上部葉在M2與M3降解幅度相對較大，在M1與M2和M3與M4的降解幅度相對較小，表現(xiàn)為慢-快-慢趨勢。

圖4 各部位煙葉成熟過程中葉綠素a含量的變化

圖5 各部位煙葉成熟過程中葉綠素b含量的變化

圖6 各部位煙葉成熟過程中總?cè)~綠素含量的變化

圖7 各部位煙葉成熟過程中類胡蘿卜素含量的變化

從圖8表明，隨著煙葉成熟度的提高，各部位煙葉類葉比值不斷增大，同一煙葉成熟度、不同部位的類葉比值表現(xiàn)為：下部＞中部＞上部。對類葉比值進(jìn)行方差分析，表明相鄰成熟度處理間，中部葉CM2與CM3，下、上部葉各相鄰成熟度間類葉比差異均達(dá)極顯著水平。且從各成熟度間類葉比值的差值分析可知，下、上部葉的類葉比值增幅基本保持不變，而中部葉的類葉比值增加幅度呈現(xiàn)慢-快-慢的趨勢。說明在煙葉整個成熟過程中，下、上部葉葉面落黃速度較一致，而中部葉煙葉黃綠面積在70%～80%到80%～90%色素降解幅度較大。

2.3 不同成熟度鮮煙葉顏色值與色素相關(guān)性分析

由鮮煙葉顏色值與色素含量的簡單相關(guān)分析（表2）可知，明度（L*）和紅度（a*）分別與葉綠色a含量、葉綠素b含量、總?cè)~綠素含量、胡蘿卜素含量呈極顯著性負(fù)相關(guān)，而與類葉比值呈極顯著性正相關(guān)。黃度（b*）與葉綠色a含量、葉綠素b含量、總?cè)~綠素含量均呈極顯著性負(fù)相關(guān)，而與胡蘿卜素含量成顯著負(fù)相關(guān)，且與類葉比值呈極顯著性正相關(guān)。表明鮮煙葉片顏色值與色素關(guān)系密切，葉片顏色值可以指示煙葉各色素含量的變化。

圖8 各部位煙葉成熟過程中類葉比值的變化

表2 鮮煙葉顏色值與色素含量的簡單相關(guān)分析

注：*表示5%差異顯著水平，**表示1%差異顯著水平。

3 討 論

本試驗研究表明，隨著煙葉成熟落黃程度的提高，各部位煙葉的L*、a*、b*值均不斷增大，這與霍開玲等[16]的研究結(jié)果相同。不同部位不同成熟度間各顏色值差異顯著性不盡相同，各部位煙葉L*、a*、b*值變化趨勢存在差異。具體表現(xiàn)為：（1）下部位L*、a*、b*值變化趨勢差異不明顯，呈慢-快-慢趨勢。（2）中部葉L*、b*值變化趨勢相似，呈慢-快-慢趨勢，而a*值呈慢-快-快趨勢。（3）上部葉L*、b*值變化趨勢相似，呈快-慢-慢趨勢，而a*值呈快-快-慢趨勢。說明各部位煙葉成熟落黃過程中，葉片的亮度的提高、綠色的消退、黃色的顯現(xiàn)的幅度各有差異。并且在煙葉成熟過程中，相比L*、b*，中、上部葉紅度a*值變化較大，增幅顯著。隨著煙葉成熟度的提高，各部位煙葉葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素、類胡蘿卜素含量不斷減小，同一成熟度、不同部位葉片各色素含量表現(xiàn)為：上部＞中部＞下部，這與張樹堂等[17]、趙銘欽等[18]的研究結(jié)果一致。

類葉比值即類胡蘿卜素與葉綠素的比值反映了葉面顏色的基本情況，值越大，黃綠面積占煙葉總面積的比例越大，落黃程度越高[19]。在煙葉成熟過程中，類胡蘿卜素的降解幅度小于葉綠素，各部位煙葉類葉比值不斷增大，葉片褪綠顯黃，這與葉片a*值、b*值的變化結(jié)果相一致。且各部位不同成熟度間類葉比值差異達(dá)極顯著或顯著水平。同一煙葉成熟度、不同部位的類葉比值表現(xiàn)為：下部＞中部＞上部。下、上部位葉類葉比值降低幅度基本保持不變，葉面落黃速度較一致。中部葉的類葉比值增加幅度呈現(xiàn)慢-快-慢趨勢，說明在煙葉整個成熟過程中，下、上部葉葉面落黃速度較一致，而中部葉煙葉黃綠面積在70%～80%到80%～90%色素降解幅度較大。

通過對本試驗結(jié)果的分析，煙葉葉片顏色值與色素的相關(guān)性顯著。因此在判斷煙葉成熟度時，建議將色差計作為一種輔助工具，測定顏色值，進(jìn)而根據(jù)數(shù)據(jù)判斷成熟度。這與霍開玲等[16]、張麗英等[20]建議一致。

4 結(jié) 論

（1）隨著煙葉成熟落黃程度的提高，各部位煙葉L*、a*、b*值均不斷增大，葉片亮度不斷提高，綠色逐漸退去，黃色逐漸顯現(xiàn)。各部位煙葉L*、a*、b*值變化趨勢存在差異。整個成熟過程前后，不同部位煙葉L*、a*、b*值增大幅度差異較大，尤以中、上部葉紅度a*值變化較大，增幅顯著。

（2）各部位煙葉各色素含量均不斷減小，類葉比值不斷增大，綠色色素比例逐漸減少，黃色色素比例不斷增大。且不同部位色素變化趨勢不一致，表現(xiàn)為下、上部位類葉比值增幅基本保持不變，而中部葉煙葉黃綠面積在70%～80%到80%～90%間類葉比值增幅比較大。

（3）成熟過程中烤煙葉片顏色值與色素含量關(guān)系密切，葉片顏色值可以指示煙葉各色素含量的變化，可以將色差計作為判斷煙葉成熟度的輔助工具。

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Changes of Color Parameters and Pigment Contents in Flue-cured Tobacco Leaves During Maturing Process and Their Correlational relationship

ZHANG Jungang1,2, WANG Yongli3, Lü Guoxin3, SUN Fushan1*, WANG Yaobin3, XU Xiuhong1, WANG Aihua1, ZHANG Guochao4, REN Jie1, WANG Songfeng1, ZHU Pei1,2, DONG Shujun1,2

(1. Tobacco Research Institute of CAAS, Key Laboratory of Tobacco Biology and Processing, Ministry of Agriculture, Qingdao 266101, China; 2. Graduate School of CAAS, Beijing 100081, China; 3. Qingdao Tobacco Limited Corporation, Qingdao 266000 China; 4. Tobacco Research Institute of Shandong, Jinan 250000, China)

In order to provide a theoretical basis for accurate judgment of harvest maturity degrees of tobacco leaves, this study investigated changes of color parameters and pigment contents of flue-cured tobacco leaves during maturing process and their correlational relationship. The color parameters of flue-cured tobacco leaves of four different maturities were determined by color difference meter, and pigment contents was determined by spectrophotometer. This study used analysis of variance and simple correlation analysis. The results showed that lightness value (L*), redness value (a*) and yellowness value (b*) of flue-cured tobacco leaves of various parts showed ascending tendencies during maturing process. There were different significances of differences of color parameters among four treatments with different maturities of tobacco leaves of various parts. During maturing process, variation tendencies of L*, a*and b*of flue-cured tobacco leaves of various parts are different, so the variation trends of color parameters were different. And a*of middle and upper leaves showed a larger. The contents of chlorophyll-a, chlorophyll-b, total chlorophyll and carotenoid all showed decreasing tendencies during maturing process, and the ratios of carotenoid and chlorophyll showed a ascending tendency. The lower and upper leaves kept almost simple decreasing amplitudes, but ratios of carotenoid and chlorophyll of middle leaves whose color changing area were between 70%-80% and 80%-90% showed a larger ascending tendency. The color parameters had highly or not highly significant correlation with contents of various pigments and the ratios of carotenoid and chlorophyll. The changes of contents of various pigments can be indicated by the color parameters, so the colorimeters can be supposed to be an auxiliary mean to judge the maturity of tobacco.

flue-cured tobacco; maturity degree; pigment; color parameters; correlation analysis

S572.09

1007-5119（2014）01-0054-07

10.13496/j.issn.1007-5119.2014.01.010

中國煙草總公司山東省公司科技項目“山東主栽品種煙葉密集烘烤烤香精準(zhǔn)工藝研究”（201011）；山東青島煙草有限公司科技項目“密集烘烤增油烤香技術(shù)示范推廣”（201206）

張軍剛，男，在讀碩士，研究方向為煙草調(diào)制與加工。E-mail：zhangjungang8101@163.com。

通信作者，E-mail：sfshqd@163.com

2013-10-28

2013-12-23