王瑞云，樊在斗，周海燕，孫紅戀，徐發(fā)華，孫軍偉，楊金鵠，史宏志*

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云南白肋煙中性香氣物質(zhì)含量及與國(guó)內(nèi)外煙葉對(duì)比分析

王瑞云1，樊在斗2，周海燕1，孫紅戀1，徐發(fā)華2，孫軍偉2，楊金鵠3，史宏志1*

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，國(guó)家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州 450002；2.云南省煙草公司大理州公司，云南 大理 671000；3.云南賓川白肋煙有限責(zé)任公司，云南 賓川 671600）

為了解云南白肋煙中性香氣物質(zhì)組成特點(diǎn)及與國(guó)內(nèi)外重要煙區(qū)白肋煙中性香氣物質(zhì)含量的異同，收集了我國(guó)云南8個(gè)樣點(diǎn)及四川、湖北、重慶及美國(guó)、馬拉維產(chǎn)區(qū)白肋煙樣品，采用聚類分析法對(duì)樣品的中性香氣物質(zhì)含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，白肋煙類胡蘿卜素類總量美國(guó)產(chǎn)區(qū)的含量最高，苯丙氨酸類、西柏烷類、棕色化產(chǎn)物類及除新植二烯外香氣物質(zhì)總量均是重慶的含量最高。聚類分析將所有樣品分為2類，75%的云南樣點(diǎn)與馬拉維產(chǎn)區(qū)為一類，其類胡蘿卜素類物質(zhì)和苯丙氨酸類總量均略大于馬拉維產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量，其余樣點(diǎn)則與美國(guó)產(chǎn)區(qū)為一類，除類胡蘿卜素類物質(zhì)低于美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量外，其余各成分含量均高于美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量。總的來(lái)說(shuō)，云南白肋煙與馬拉維白肋煙具有較高的相似性。

白肋煙；產(chǎn)地；中性香氣物質(zhì)

白肋煙是混合型卷煙和雪茄煙的重要原料[1-3]。煙葉的香氣成分組成和含量是衡量煙葉品質(zhì)最可靠的依據(jù)[4]。世界優(yōu)質(zhì)白肋煙具有煙葉顏色深褐，油潤(rùn)豐滿，香氣量大，風(fēng)格顯著等特點(diǎn)。由于氣候、栽培及調(diào)制技術(shù)的差異，與國(guó)外優(yōu)質(zhì)白肋煙相比，我國(guó)白肋煙存在香氣量不足，香氣特征不夠明顯等不足[5-6]。近年來(lái)，我國(guó)的混合型卷煙有了長(zhǎng)足的發(fā)展，對(duì)國(guó)產(chǎn)白肋煙中性致香物質(zhì)的研究也已加強(qiáng)[7-8]，如史宏志等[9]報(bào)道，煙堿轉(zhuǎn)化導(dǎo)致煙葉中性和堿性揮發(fā)性成分組成比例發(fā)生變化，趙銘欽等[10]也報(bào)道了不同的種植密度對(duì)煙葉的中性致香物質(zhì)含量的影響不同。我國(guó)的白肋煙產(chǎn)區(qū)目前主要集中在湖北恩施、云南賓川、四川達(dá)州、重慶萬(wàn)州四地[11-12]，其中云南賓川白肋煙多年來(lái)已形成了特有的風(fēng)格、配套栽培和晾制技術(shù)，但隨著種植結(jié)構(gòu)和作物布局的調(diào)整，傳統(tǒng)的白肋煙產(chǎn)區(qū)在萎縮，而云南云龍、鶴慶等新煙區(qū)不斷開(kāi)拓，不同產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件差異很大，對(duì)煙葉質(zhì)量和風(fēng)格也有不同影響，因此深入研究不同產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量和化學(xué)成分含量特點(diǎn)，分析不同產(chǎn)區(qū)煙葉中性香氣物質(zhì)含量，對(duì)不同產(chǎn)區(qū)煙葉風(fēng)格科學(xué)定位有重要意義。本研究以云南賓川8個(gè)樣點(diǎn)的白肋煙煙葉和四川、重慶、湖北及美國(guó)、馬拉維產(chǎn)區(qū)的白肋煙樣品為供試材料，分析測(cè)定中性香氣物質(zhì)含量以深入解賓川白肋煙的香氣物質(zhì)含量的組成特點(diǎn)及與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)白肋煙的異同，對(duì)提高賓川白肋煙香味品質(zhì)，生產(chǎn)國(guó)際水平優(yōu)質(zhì)白肋煙提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選用云南（賓川力角、賓川三寶莊、賓川州城、賓川煉洞、賓川太和、鶴慶雞坪關(guān)、鶴慶黃坪、鶴慶朵美）、四川、湖北、重慶以及美國(guó)、馬拉維產(chǎn)區(qū)2011年晾制后C3F等級(jí)的上二棚煙葉各3 kg進(jìn)行分析。樣品等級(jí)由專職評(píng)級(jí)人員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣，用于中性香氣成分含量及組成分析。各地?zé)熑~均為當(dāng)?shù)刂髟云贩N，云南煙葉品種為T(mén)N86，四川煙葉品種為達(dá)白1號(hào)，湖北煙葉品種為鄂煙1號(hào)，重慶煙葉品種為鄂煙1號(hào)，美國(guó)煙葉和馬拉維煙葉由湖北中煙工業(yè)公司和安徽中煙工業(yè)公司提供。

1.2 試驗(yàn)方法

香氣物質(zhì)含量的測(cè)定前處理采用“水蒸氣蒸餾—二氯甲烷溶劑萃取”法并采用美國(guó)HP5890Ⅱ-972氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)煙葉樣品進(jìn)行定性分析[13-16]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用DPS7.05對(duì)主要香氣成分指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)聚類分析、方差分析和多重比較。

2 結(jié) 果

2.1 云南賓川不同產(chǎn)地白肋煙中性香氣物質(zhì)成分

按照香氣的前體物可將中性致香物質(zhì)分為類胡蘿卜素類、西柏烷類、苯丙氨酸類、棕色化產(chǎn)物類和新植二烯。由表1看出，巨豆三烯酮、β-大馬酮均以雞坪關(guān)煙站煙葉中的含量最高且與其他煙站煙葉中的含量達(dá)到顯著水平，類胡蘿卜素類總量及各香氣成分變異范圍為14.66%~51.25%，其總量以雞坪關(guān)煙站最高且與其余各樣點(diǎn)總量的差異均達(dá)到了顯著水平，州城煙站最低，與雞坪關(guān)、朵美、黃坪、太和、煉洞煙站總量的差異也均達(dá)到顯著水平。苯丙氨酸類各成分的變異范圍為14.00%~ 45.25%，苯丙氨酸類總量以朵美煙站煙葉中的含量最高且與除力角、雞坪關(guān)煙站外的其余各樣點(diǎn)總量的差異均達(dá)到顯著水平。

西柏烷類可降解為重要的中性香味物質(zhì)之一的茄酮，在各樣點(diǎn)中雞坪關(guān)煙站煙葉中的茄酮含量最高平均值為91.34 μg/g，變異性為21.58%。西柏烷類總量以雞坪關(guān)煙站最高與朵美煙站達(dá)到顯著水平，與其余各樣點(diǎn)總量的差異達(dá)到顯著水平。棕色化產(chǎn)物類總量以朵美煙站最高，與其余各樣點(diǎn)總量的差異達(dá)到顯著水平。

除新植二烯外中性香氣物質(zhì)的總量在賓川各樣點(diǎn)的變異性達(dá)到了76.98%，以雞坪關(guān)煙站最高與其余各樣點(diǎn)總量的差異均達(dá)到顯著水平。

2.2 國(guó)內(nèi)外不同產(chǎn)地白肋煙中性香氣物質(zhì)成分比較

對(duì)國(guó)內(nèi)4個(gè)煙區(qū)和國(guó)外2個(gè)煙區(qū)的白肋煙樣品進(jìn)行測(cè)定并進(jìn)行方差分析（表2），結(jié)果顯示，6個(gè)煙區(qū)白肋煙的中性致香成分的種類基本相同各成分含量則有較大差異。

美國(guó)產(chǎn)區(qū)的類胡蘿卜素類總量為各產(chǎn)區(qū)最高且與其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異性均達(dá)到顯著水平，最低的為馬拉維產(chǎn)區(qū)與其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異也達(dá)到了顯著水平。另外巨豆三烯酮也以美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量最高與其余產(chǎn)區(qū)煙葉的含量均達(dá)到顯著水平，這是美國(guó)優(yōu)質(zhì)白肋煙的一個(gè)重要特征。

表1 云南賓川不同產(chǎn)區(qū)白肋煙中性香氣物質(zhì)成分含量 μg/g

注：同行不同小寫(xiě)字母代表5%差異顯著水平，下同。

苯丙氨酸類總量及其各成分的含量均以重慶產(chǎn)區(qū)煙葉的含量最高，其中總量與除四川產(chǎn)區(qū)外的其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異均達(dá)到了顯著水平。

棕色化產(chǎn)物類總含量也以重慶產(chǎn)區(qū)煙葉的含量最高與其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異均為顯著水平，美國(guó)產(chǎn)區(qū)最低與重慶、四川、云南產(chǎn)區(qū)差異達(dá)到了顯著水平。各成分中糠醛含量較高且以重慶產(chǎn)區(qū)最高與其余產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量達(dá)到顯著水平，平均值為22.7 μg/g，變異性為39.78%。

西柏烷類總量、茄酮含量均以重慶產(chǎn)區(qū)煙葉的含量最高且均與其余各產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量差異達(dá)到顯著水平。

除新植二烯外中性香氣物質(zhì)的總量以重慶煙區(qū)含量最高與其余各煙區(qū)總量均達(dá)到差異顯著水平，馬拉維煙區(qū)含量最低與除四川外其余煙區(qū)總量的差異也達(dá)到了顯著水平。

2.3 云南賓川白肋煙與國(guó)外白肋煙中性香氣物質(zhì)成分聚類分析

使用歐氏距離平方法對(duì)云南賓川各樣點(diǎn)、美國(guó)及馬拉維的白肋煙樣品的中性致香物質(zhì)含量進(jìn)行聚類分析（圖1），可分為兩類，第I類產(chǎn)區(qū)為馬拉維、力角、黃坪、三寶莊、煉洞、州城和太和煙站；第II類產(chǎn)區(qū)為美國(guó)和雞坪關(guān)、朵美煙站?？梢钥吹皆颇腺e川共有75%的樣點(diǎn)與馬拉維產(chǎn)區(qū)為一類，25%的樣品與美國(guó)產(chǎn)區(qū)為一類，這說(shuō)明云南賓川白肋煙與馬拉維的白肋煙具有較高的相似性。

表2 國(guó)內(nèi)外不同產(chǎn)區(qū)白肋煙中性香氣物質(zhì)成分含量 μg/g

Table 2 Neutral aroma components contents of burley tobacco from China and abroad

兩類產(chǎn)區(qū)中，第II類產(chǎn)區(qū)煙葉中的中性香氣物質(zhì)及其各成分含量均高于第I類產(chǎn)區(qū)煙葉中同樣物質(zhì)的含量。第I類產(chǎn)區(qū)中各樣點(diǎn)煙葉的類胡蘿卜素類總量與馬拉維煙葉的含量較為接近，變異性為5.31%，除新植二烯外香氣物質(zhì)總量差別也不大，變異系數(shù)僅為4.77%，苯丙氨酸類總量以力角煙站煙葉的含量最高是最低的馬拉維的1.49倍，西柏烷類總量以馬拉維產(chǎn)區(qū)最高，棕色化產(chǎn)物類及新植二烯含量則以三寶莊煙站最高。第II類產(chǎn)區(qū)中賓川各樣點(diǎn)煙葉中的類胡蘿卜素類總量低于美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量，苯丙氨酸類總量、西柏烷類總量、棕色化產(chǎn)物類、新植二烯及除新植二烯外香氣物質(zhì)總量則均高于美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量。

3 小 結(jié)

數(shù)據(jù)表明，云南賓川各樣點(diǎn)中類胡蘿卜素類總量、西柏烷類總量和除新植二烯外香氣物質(zhì)總量均以雞坪關(guān)煙站煙葉中的含量最高且與其余各樣點(diǎn)總量的差異均達(dá)到了顯著水平，苯丙氨酸類總量、棕色化產(chǎn)物類總量則以朵美煙站煙葉中的含量最高。國(guó)內(nèi)外各白肋煙產(chǎn)區(qū)中美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的類胡蘿卜素類總量最高與其余產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量達(dá)到顯著水平，苯丙氨酸類總量、西柏烷類總量、棕色化產(chǎn)物類總量及除新植二烯外香氣物質(zhì)總量均以重慶煙站的煙葉含量最高且與其余煙區(qū)煙葉中的含量達(dá)到顯著水平。云南賓川各樣點(diǎn)與美國(guó)、馬拉維產(chǎn)區(qū)煙葉中的中性致香物質(zhì)進(jìn)行聚類分析結(jié)果顯示，云南賓川75%的樣點(diǎn)與馬拉維產(chǎn)區(qū)為一類，賓川縣地處金沙江南岸干熱河谷地帶，土壤肥沃，熱量光照充足，晝夜溫差較小，與馬拉維產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件相似，因此上述賓川75%樣點(diǎn)煙葉的香氣物質(zhì)總含量及各成分含量與馬拉維產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量均較為接近，變異性不大，而有25%的樣點(diǎn)與美國(guó)產(chǎn)區(qū)為一類，除類胡蘿卜素類總量低于美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量外，其余各成分均高于美國(guó)產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量。因此，云南白肋煙與馬拉維白肋煙有很高的相似性，且云南賓川白肋煙煙葉適于做填充型煙葉，這與目前報(bào)道較為相符。

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Comparative Analysis of Neutral Aroma Components between Yunnan and Domestic and International Burley Tobacco

WANG Ruiyun1, FAN Zaidou2, ZHOU Haiyan1, SUN Honglian1, XU Fahua2, SUN Junwei2, YANG Jinhu3, SHI Hongzhi1*

(1. Henan Agricultural University, National Tobacco Cultivation & Physiology & Biochemistry Research Center, Zhengzhou 450002, China; 2. Dali Tobacco Company of Yunnan Province, Dali, Yunnan 671000, China; 3. Binchuan Burley LLC. of Yunnan Province, Binchuan, Yunnan 671600, China)

The burley tobacco samples from eight areas in Yunnan, Sichuan, Hubei, Chongqing, USA, and Malawi were collected and the contents of their neutral aroma components were analyzed by cluster analysis to understand the characteristics and contents differences of neutral aroma components in burley tobacco between Yunnan and other main production areas both in China and abroad. The results showed that samples from USA had the highest contents of carotenoids, and Chongqing had the highest contents of phenylalanines, browning reactions, cembranoids and total neutral aroma components but neophytadiene. The results of cluster analysis showed that the samples could be clustered into two groups. 75% of the samples from Yunnan could be classified into one group with Malawi, the contents of carotenoids, phenylalanines were higher than those in Malawi, the other samples from Yunnan could be classified into one group with USA, besides carotenoids, the rest of the ingredients were all higher than those from USA. In conclusion, Yunnan burley has higher similarity with USA burley.

burley tobacco; production area; neutral aroma component

TS413

1007-5119（2014）01-0108-05

10.13496/j.issn.1007-5119.2014.01.020

云南省煙草公司科技公關(guān)項(xiàng)目“賓川優(yōu)質(zhì)白肋煙開(kāi)發(fā)”（2010YN36）

王瑞云，女，碩士研究生，主要從事煙草栽培生理研究。E-mail：wry8802@163.com。

通信作者，E-mail：shihongzhi88@163.com

2013-03-01

2013-06-24