文｜本刊記者 羅曉慶 供圖｜張磊

在經(jīng)過(guò)了高端品牌、連鎖經(jīng)濟(jì)的破土高峰后，今年在諸多市場(chǎng)因素的影響下，特別是國(guó)家政策八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，星級(jí)酒店躺著賺錢的好日子就徹底結(jié)束了。在北京，甚至出現(xiàn)第一個(gè)自動(dòng)放棄星級(jí)的酒店。

與此同時(shí)，酒店行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)理性階段。在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的大環(huán)境下，走平民化是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)陰霾中尋求的新的生存之道嗎？投資者、酒店本體及酒店人到底應(yīng)該何去何從？

然而，就在傳統(tǒng)酒店行業(yè)一片陰霾時(shí)，全球奢華精品酒店聯(lián)盟（SLH）成員酒店——瑾亭酒店，即西南地區(qū)首家精品藝術(shù)酒店，淡定從容地在今年春季開門營(yíng)業(yè)。其摒棄傳統(tǒng)酒店的雷同，個(gè)性化的獨(dú)特設(shè)計(jì)，優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)，廣受好評(píng)。有媒體分析，拋棄千篇一律，走突出個(gè)性化、貼心服務(wù)，藝術(shù)底蘊(yùn)濃厚的精品藝術(shù)酒店路線，可能是未來(lái)酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

理性回歸 轉(zhuǎn)變投資路線

自去年中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”后，高端酒店的業(yè)務(wù)大受影響，多家酒店被迫關(guān)閉，客房空置率逐漸上升。政府部門會(huì)議定點(diǎn)也頻頻降星，最高只到四星級(jí)酒店，大多都往三星和二星去。

業(yè)內(nèi)人士表示，服務(wù)行業(yè)的確受到明顯影響，主要是因?yàn)檎?、?guó)企、事業(yè)單位取消了很多活動(dòng)。在大環(huán)境下，很多傳統(tǒng)的酒店開始尋求降低身段，走平民化路線。有的甚至為了保障客源，主動(dòng)降星降檔。

一位做旅游會(huì)展推廣的周經(jīng)理說(shuō)：“政府客戶的流失，很多酒店不得不有針對(duì)性地出些對(duì)策，比如更加注重私營(yíng)企業(yè)市場(chǎng)和更細(xì)分的市場(chǎng)，之前利潤(rùn)薄不愿意做的，也要重新?lián)炱饋?lái)?！?/p>

除了經(jīng)營(yíng)理念的悄然轉(zhuǎn)變，一些酒店企業(yè)也調(diào)整運(yùn)營(yíng)方案，重新尋找投資空間，來(lái)適應(yīng)新形勢(shì)下的市場(chǎng)需求。

據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有星級(jí)豪華酒店四千多家，大量的四、五星級(jí)豪華酒店聚集在北京、上海、廣州或三亞等一線城市或一線旅游城市。而隨著運(yùn)營(yíng)成本的大幅攀升和經(jīng)營(yíng)壓力的逐步增大，高端酒店正轉(zhuǎn)變投資路線，逐漸向二三線城市擴(kuò)展。

在此情況下，有行業(yè)專家認(rèn)為，轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線城市是取得新的發(fā)展空間的方法之一，因?yàn)檫@些地區(qū)的高品質(zhì)酒店都相對(duì)匱乏，高端酒店的入駐，正好填補(bǔ)了其空白，未來(lái)二三線城市高端酒店業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)前景較好。

目前來(lái)看，可能二三線城市將成為高端酒店新的投資熱點(diǎn)。

但實(shí)際上，現(xiàn)實(shí)可能并不如想象的那樣美好，傳統(tǒng)高端酒店同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，已然遭遇壁壘，羅蘭貝格大中華區(qū)合伙人王榮就曾表示，在一些低商務(wù)客流的省級(jí)城市，未來(lái)奢華酒店的泡沫會(huì)很大。

禍兮，福之所倚。有專家認(rèn)為，此次政策引發(fā)的行業(yè)危機(jī)，讓很多酒店的建設(shè)回歸理性，砍掉了很多奢華高檔的項(xiàng)目，也迫使傳統(tǒng)酒店不得不去思考一些最根本的問題。比如，一味地追求奢華、檔次，是不是太過(guò)于浮躁，酒店的建設(shè)到底是為了什么。很多基本的問題，可能在形勢(shì)大好的情況下，酒店管理層根本不會(huì)去想，而如今，就是給全行業(yè)一個(gè)回歸理性、重新審視自己的機(jī)會(huì)。

借此機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)型才是生存之道。酒店行業(yè)沒有政府的支持仍然有大量的商務(wù)活動(dòng)進(jìn)行，這才是沒有泡沫的真正市場(chǎng)。

精品酒店異軍突起

從新銳現(xiàn)代的設(shè)計(jì)到17世紀(jì)古堡，城市中心的酒店到遙遠(yuǎn)的私人島嶼，歷史悠久的鄉(xiāng)村小屋到田園度假勝地，全球奢華精品酒店或給酒店業(yè)提供了一個(gè)未來(lái)發(fā)展的新路徑。

2014年3月18日，瑾亭酒店作為首位SLH品牌，正式落戶中國(guó)西南地區(qū)城市成都，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士極大關(guān)注。“精指的是small，房間數(shù)絕不會(huì)超過(guò)100間；品是有品位、品質(zhì)的意思?！睋?jù)瑾亭酒店副總經(jīng)理張磊介紹，精品酒店區(qū)別于大型連鎖或者奢華酒店，突出其獨(dú)特、個(gè)性化的服務(wù)。

張磊指出，精品酒店的產(chǎn)生源自穩(wěn)定成熟的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和長(zhǎng)期積淀的文化底蘊(yùn),是一種反標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，代表的是一種與主流酒店的標(biāo)準(zhǔn)化和雷同化相對(duì)應(yīng)的個(gè)性化產(chǎn)品。精品酒店的分布狀況主要是由于國(guó)家和地區(qū)間社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展不平衡所造成的。

的確如此，近幾年，人們的生活水平日益提高，千禧一代逐漸成為消費(fèi)主力軍，加上快捷酒店單一枯燥、高端酒店奢華的千篇一律，他們對(duì)酒店的要求也在變化，對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的奢華感感到膩味，更多的人開始追求更多有豐富內(nèi)容的休閑方式。

精品酒店的出現(xiàn)正是順應(yīng)了這個(gè)市場(chǎng)環(huán)境和市場(chǎng)需求，精品酒店正逐漸成為人們娛樂休閑的一種新選擇，精品酒店品牌也不斷涌現(xiàn)。目前，國(guó)內(nèi)精品酒店的數(shù)量已達(dá)200多家，主要集中于上海、北京、深圳等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海城市和云南麗江等知名旅游勝地。

作為一個(gè)舶來(lái)品，精品酒店最開始在中國(guó)的發(fā)展并不如人意，消費(fèi)群體比較小眾。根據(jù)調(diào)查顯示，中國(guó)精品酒店的顧客中海外游客約占40%，有些酒店60%以上是海外游客。

然而，2013年的經(jīng)濟(jì)政治大環(huán)境為精品酒店的發(fā)展提供了條件，2014年酒店行業(yè)大洗牌，未來(lái)精品酒店市場(chǎng)將會(huì)成為“兵家必爭(zhēng)之地”。

如今，很多投資方也逐漸意識(shí)到，這種類型的酒店一方面服務(wù)和質(zhì)量?jī)?yōu)于經(jīng)濟(jì)性酒店，一方面價(jià)位又低于高星級(jí)酒店。他們堅(jiān)信，會(huì)有越來(lái)越多的人追求既高品位又個(gè)性化、高檔的精品酒店的消費(fèi)。

西南地區(qū)的先行樣板

“隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代的變化，細(xì)分市場(chǎng)是酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。時(shí)尚意識(shí)較強(qiáng)的游客正在追求和享受藝術(shù)品位，他們需要新奇的東西，需要興奮感，他們希望環(huán)境能帶來(lái)刺激與新奇。我們要吸引的就是這部分以精品和精致的生活方式為豪的消費(fèi)者，他們往往獨(dú)具眼光，對(duì)菜品的品質(zhì)和用餐環(huán)境有相當(dāng)高的要求，藝術(shù)氛圍較濃的酒店能體現(xiàn)出他們獨(dú)特的品位。我們將憑借酒店特色和服務(wù)理念，贏得更大生存發(fā)展空間。”張磊對(duì)精品酒店在成都的發(fā)展十分看好。

如今，各地紛紛投資建設(shè)精品酒店，特別是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的地區(qū)，各大酒店集團(tuán)也十分看好精品酒店，相繼推出二級(jí)品牌進(jìn)軍這一市場(chǎng)，并開發(fā)連鎖產(chǎn)品，搶占精品酒店市場(chǎng)，抗衡眾多個(gè)體精品酒店品牌，精品酒店已成為我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

中國(guó)西南地區(qū)精品酒店的先行樣本——瑾亭酒店，是全國(guó)首家定位“樸奢主義私享家”的精品藝術(shù)酒店，該酒店歷時(shí)三年由臺(tái)灣名師親自打造，裝飾環(huán)境上，強(qiáng)調(diào)“小而精致”，從外觀來(lái)看，這更像是一個(gè)藝術(shù)館或者是博物館而非一家酒店。

酒店內(nèi)還為現(xiàn)代派藝術(shù)家開辟了一片藝術(shù)天地，瓷藝藝術(shù)家陳碩先生的陶瓷作品《甲殼》《玫瑰》等在此展覽，就連寬敞的客房、茶坊包間都有他作品的陳設(shè)。裝置藝術(shù)家楊力先生通過(guò)剎那間的直覺所生成的意象作品，賦予樸素的質(zhì)材以精神性，在每層樓道均有其原創(chuàng)作品展出。還有當(dāng)今知名畫家的畫作、書法在房?jī)?nèi)展出。

獨(dú)特的藝術(shù)氣息在營(yíng)業(yè)半年以來(lái)，受到本地消費(fèi)者青睞，甚至吸引了很多大師將作品擺放其中。據(jù)了解，營(yíng)業(yè)近半年以來(lái)，瑾亭酒店平均入住率已經(jīng)超過(guò)預(yù)期的30%，達(dá)到了60%，且回頭客越來(lái)越多，不僅僅有商務(wù)性質(zhì)的客戶，家庭式消費(fèi)也開始增多。

張磊指出，盡管人們對(duì)于精品的評(píng)價(jià)尺度不盡相同，但是精品酒店還是能夠成為某一群賓客心目中的精品，其關(guān)鍵在于，精品酒店能夠滿足某一消費(fèi)群體的個(gè)性需求。通過(guò)酒店環(huán)境營(yíng)造，為賓客提供一個(gè)比家更理想的好去處，通過(guò)以其特有的管家式服務(wù)為賓客提供全方位全過(guò)程的服務(wù)，專屬的服務(wù)讓賓客流連忘返。相信在不久的將來(lái)，出游選擇一家心儀的精品酒店將成為一種新興的時(shí)尚。