菜譜·selina

嘗遍天南海北的美食后，還是覺(jué)得媽媽做的飯菜最香。除了那份濃濃的愛(ài)意之外，更有媽媽的媽媽傳下來(lái)的美食秘方。今年，送給母親的禮物就是——女兒我，出師啦！

玉米面糊餅

原料：玉米面、面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、姜、植物油、食鹽

做法：

1.將盆的四分之一量的面粉倒入其中，加入一點(diǎn)鹽，再倒入水，將面粉攪拌出筋性。

2.將玉米面倒入揉出筋性的面粉糊中，攪拌均勻。

3.韭菜洗凈瀝干切成小段，姜切碎。

4.熱鍋放油，雞蛋炒碎一點(diǎn)，加入蝦皮炒香。關(guān)火，放入切好的韭菜。

5.平底鍋內(nèi)放入少許油，將調(diào)好的玉米面糊倒入鍋內(nèi)，用手將其抹平并壓緊實(shí)，再將炒好的餡料倒在面餅上，用勺子將其抹平。

6.蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘后轉(zhuǎn)小火烙三分鐘左右即可出鍋。

媽媽的妙招

●傳統(tǒng)的玉米面糊餅是用純玉米面做的，但加入少許面粉，會(huì)使口感細(xì)膩一些。

●玉米面糊中的用水量沒(méi)有嚴(yán)格要求，一般來(lái)說(shuō)，調(diào)至玉米面半濕，用手可以將其捏成團(tuán)的時(shí)候就可以了；也可根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)加減用水量，水分少一些做出來(lái)的餅會(huì)脆一些，水分多一些做出來(lái)的餅會(huì)軟一些。

●烙好的玉米餅最好趁熱吃，放涼之后口感就沒(méi)有那么好了。

●將蝦皮一起跟雞蛋炒香，可以去腥增香。

卷餅

原料：面粉、 植物油、鹽、雞蛋、豆芽、韭菜、粉絲、松仁小肚

做法：

1.將面粉放入盆中，加入適量的鹽，倒入適量的開(kāi)水，攪拌成顆粒狀，然后倒入冷水。

2.用手將面揉成軟硬適中的面團(tuán)。

3.將揉好的面團(tuán)餳30分鐘。

4.將餳好的面團(tuán)揉光滑，揪成核桃大小的面劑子。

5.把面劑子揉成小球，再用手掌壓成圓餅狀，然后在圓餅的上面薄薄地刷上一層油。

6.將刷好油的面餅兩兩一組，按在一起。

7.再將按在一起的面劑子搟成薄餅。

8.鍋燒熱后，在鍋底薄薄地刷一層油，放入薄餅，中小火，待餅身鼓起，翻看一下餅底，如果出現(xiàn)棕色的小斑點(diǎn)，就可以將餅翻過(guò)來(lái)，烙至另一面也出現(xiàn)棕色的小斑點(diǎn)就可以出鍋了。

9.鍋內(nèi)倒入油，倒入攪拌好的雞蛋，略熟后，放入切好的韭菜翻炒兩下，放鹽即可出鍋。

10.鍋內(nèi)倒入油，下入泡好的粉絲，迅速翻炒，倒入豆芽，翻炒兩下，放鹽出鍋即可。

11.在烙好的餅上放上炒好的韭菜雞蛋、豆芽粉絲和切成絲的松仁小肚，卷起即可食用。

媽媽的妙招

●面團(tuán)要和得軟點(diǎn)，餳的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)。

●炒豆芽的時(shí)候要熱油大火爆炒，迅速出鍋，這樣炒出的豆芽口感才好。

西葫蘆糊塌子

原料：西葫蘆、 面粉、 鹽、植物油

做法：

1.西葫蘆洗凈擦成絲，放入鹽。

2.放入面粉攪拌均勻。

3.攪拌好的面糊擱置10分鐘。

4.鍋中放少量油，用勺子舀一勺面糊，放入鍋中。

5.小火煎至兩面金黃即可。

媽媽的妙招

●吃糊塌子別忘蘸醋蒜汁。搗蒜的時(shí)候記得略微放一點(diǎn)鹽，這樣可以防止飛濺，而且搗出來(lái)的蒜泥口感也更好。

●西葫蘆要擦絲，不要切絲，這樣做出來(lái)的糊塌子口感才會(huì)更好。

芝麻醬糖餅

原料：面粉、 芝麻醬、油、紅糖、鹽

做法：

1.面粉加入適量的溫水，揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)。

2.用濕布蓋好餳20分鐘。

3.將紅糖內(nèi)適量加入一點(diǎn)點(diǎn)白面，然后用搟面杖搟細(xì)。

4.將餳好的面團(tuán)搟成一張大面片，把芝麻醬均勻地涂在面片上備用。

5.將搟細(xì)的紅糖撒在涂好芝麻醬的面片上。

6.將面片從一邊卷起，卷成棍狀。

7.把卷好的面棍盤(pán)起來(lái)，然后按扁，搟成圓餅狀。

8.平底鍋刷上一層油，將搟好的圓餅放入鍋中，蓋上蓋子，小火烙至酥脆（約3分鐘），翻面，蓋上蓋子，待另一面也烙至酥脆即可。

媽媽的妙招

●面要和得軟一些，這樣烙好的餅口感松軟。

●芝麻醬要多放，烙出的餅才好吃。

●紅糖內(nèi)適當(dāng)放入一點(diǎn)白面，這樣烙好的糖餅切開(kāi)后，里面的糖不會(huì)流出來(lái)。