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把食物打成糊狀，是否有助于人體吸收？

♂ 黃銜 消化科醫(yī)師

首先要搞懂什么是消化和吸收。消化是機(jī)體通過(guò)消化管的運(yùn)動(dòng)和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，分解為能被吸收的、分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子化學(xué)物質(zhì)的過(guò)程。而消化過(guò)程包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化，前者指通過(guò)消化管壁肌肉的收縮和舒張（如咀嚼，胃、腸蠕動(dòng)等）把大塊食物磨碎；后者指各種消化酶將分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，水解為分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)素，如將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，脂肪水解為脂肪酸和甘油，多糖水解為葡萄糖等。其實(shí)在正常情況下，食物通過(guò)機(jī)械性消化后形成食糜，一種液體狀物質(zhì)。經(jīng)幽門(mén)的括約肌，緩慢通過(guò)并進(jìn)入十二指腸，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的萃取。根據(jù)攝入食物的質(zhì)與量，胃將食物消化成食糜的時(shí)間，大約為40分鐘到幾個(gè)小時(shí)。長(zhǎng)期進(jìn)食糊狀食物的好處是：對(duì)于那些胃動(dòng)力不足、消化不良、各種原因?qū)е碌奈改c功能減退、老年、年幼者，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能更好地被吸收，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率。而對(duì)于消化功能健康者的壞處則是：1.“用則進(jìn)，廢則退”。長(zhǎng)期糊狀飲食可以導(dǎo)致消化系統(tǒng)機(jī)械消化功能減退，咀嚼肌萎縮，胃的蠕動(dòng)減弱，最后可能無(wú)法勝任正常食物的消化吸收。2.糊狀食物通過(guò)胃排空增快。正常食物在胃內(nèi)化成食糜需要時(shí)間。而糊狀食物無(wú)緩沖時(shí)間，進(jìn)入十二指腸的速度大大增快，導(dǎo)致十二指腸壓力增大，容易導(dǎo)致十二指腸球部潰瘍。而且由于短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入十二指腸的食物過(guò)多，消化酶分泌量相對(duì)不足，可以導(dǎo)致化學(xué)性消化不良，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收障礙。3.糊狀食物中的碳水化合物易于被分解，即使十二指腸內(nèi)消化酶分泌不足，但由于口腔淀粉酶的存在，其分解仍較為充分。而且胃腸排空增快，短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入小腸段的葡萄糖增多，導(dǎo)致血糖升高，可以引起糖尿病患者的血糖波動(dòng)過(guò)大。4.糊狀食物也確實(shí)不太好吃。

♀ liu carol

BBC一個(gè)節(jié)目講過(guò)，貌似有利于減肥。好像是因?yàn)橄嗤氖澄?，糊狀的要比其他狀態(tài)的消化得慢、飽腹感更強(qiáng)。

♀ yu chen 看一看

最近很多人都喜歡買(mǎi)各種被磨成芝麻糊一樣的粉末，認(rèn)為這種更有營(yíng)養(yǎng)、更容易吸收，而且價(jià)格也比未加工的高很多，其實(shí)不然。我記得在央視的一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)調(diào)查節(jié)目中看到，科研人員在研究營(yíng)養(yǎng)成分的時(shí)候，也是要把它們磨成細(xì)小的粉末顆粒狀才可以加以實(shí)驗(yàn)分析的。如此一來(lái)，磨成粉的東西和未加工的在營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)該是沒(méi)什么區(qū)別的，只是呈現(xiàn)的狀態(tài)不同，除非是添加了其他成分。如果是老人、小孩牙齒不好或腸胃不好，選擇糊狀食物會(huì)好一點(diǎn)。

♂ 匿名用戶

很難度量，要看你胃的消化能力，如果消化很好，嚼碎和打成糊是一樣的。打成糊主要是減少胃部消化負(fù)擔(dān)。據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，打成糊吃下去的飽腹感比嚼碎再咽下的飽腹感持久。要減肥的話打成糊吃能挺久一些。