王靜

中圖分類號：G804 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2014）04-000-01

摘 要 本文從營養(yǎng)學的角度出發(fā)，結(jié)合運動員生理生化機能和各運動項目特點，通過對比賽前、中、后運動員所需的營養(yǎng)補充問題的探討，來揭示營養(yǎng)學理論與方法在體育運動中的實際應用。

關(guān)鍵詞 比賽 營養(yǎng) 成績

美國營養(yǎng)學家萊納斯·鮑林曾斷言：合理營養(yǎng)可使人的壽命延長20年，良好的營養(yǎng)是運動員取得優(yōu)異運動成績的重要因素之一。人體在進行體育運動時，可引起體內(nèi)物質(zhì)能量代謝過程加強，分解和消耗增加，酸性物質(zhì)在體內(nèi)堆積等一系列變化。運動員營養(yǎng)應以訓練背景、指標測試結(jié)果為依據(jù)，針對性地給予營養(yǎng)補充，這是合理營養(yǎng)的基本原則。本文就如何根據(jù)不同運動項目及運動員比賽時的生理特點的需求來安排飲食的營養(yǎng)方面進行簡要討論。

一、比賽期營養(yǎng)

（一）賽前營養(yǎng)

賽前和賽期的營養(yǎng)補充會極大地提高運動員的體力水平，促使運動員更好地發(fā)揮出訓練效果；長期營養(yǎng)不當，會造成運動員的生理功能及運動能力下降，影響訓練效果和運動成績的提高，甚至關(guān)乎比賽勝負。

1.賽前十天的營養(yǎng)

此時的營養(yǎng)任務主要是使運動員保持適宜體重，增加體內(nèi)維生素、堿及糖原儲備。所以，其飲食營養(yǎng)要求如下：（1）保持適宜的體重和體脂。（2）適當減少蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物的攝入。（3）飲食多樣化，營養(yǎng)平衡，含有充足的無機鹽和維生素。（4）增加堿儲備，適當增加水果和蔬菜。（5）保持體內(nèi)有充分的水分，對于會大量出汗的項目，在賽前訓練后應特別注意及時補液。（6）賽前增加糖負荷。（7）按具體情況調(diào)整進餐時間和食物組成，使運動員逐漸適應比賽時的膳食安排。

2.賽前一餐的營養(yǎng)安排

運動員在比賽期處于高度緊張狀態(tài)，消化機能減弱，比賽當日賽前一餐對運動員在比賽時的生理狀況有很大影響。具體營養(yǎng)膳食要求是：（1）食物的體積要小，重量要輕，以七成飽為宜。（2）食物要易消化吸收，不要含粗纖維多或易產(chǎn)氣的食物，如芹菜、韭菜、大豆等。（3）熱源比例一般要求高糖、低脂、低蛋白質(zhì)。但長時間比賽項目可適當增加脂肪比例。（4）賽前補糖應避開在賽前15-45分鐘補糖。（5）適當補充鹽分，需低鹽。攝入鹽過多會增加機體排水。（6）賽前服用VC，其用量為15-200mg，并在賽前30-40分鐘時服用。（7）食用平時已習慣的和喜愛的食物。不宜換食新的食物或改變飲食習慣。（8）賽前一餐應在比賽開始前2.5小時以前完成，賽前30分鐘內(nèi)進餐會出現(xiàn)腸胃部脹滿感而影響比賽。（9）賽前一餐不宜服用咖啡、濃茶和含酒精的飲料。

（二）賽中營養(yǎng)

比賽中補充食物以含碳水化合物為主，流質(zhì)或半流質(zhì)膳食為宜；賽中飲料應以低滲飲料為主。

（三）賽后營養(yǎng)

在緊張激烈比賽后，運動員在2-3天內(nèi)應補充富含蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的膳食。補充電解質(zhì)飲料，平衡內(nèi)環(huán)境。大強度比賽后即可服用100-150g葡萄糖，對補充比賽中消耗的熱能等均有良好作用。賽后補充糖的時間越早，肌糖原恢復越快。

二、各項目營養(yǎng)需要的不同特點及合理營養(yǎng)安排

因各項目特點不同，對機體的能量代謝要求有所不同，對膳食營養(yǎng)也有特殊需要，針對各類比賽項目需要提供特殊的營養(yǎng)，使運動員的吃飯也成為訓練和提高比賽成績的一個重要組成部分。

（一）速度性運動項目

速度性運動，能量代謝率高，活動中高度缺氧，能量來源主要由糖原無氧酵解供應，運動中會有大量乳酸產(chǎn)生，針對這一特點，膳食中應含豐富易吸收的碳水化合物、VB1、VC和含有較多的蛋白質(zhì)、磷，以滿足肌肉和神經(jīng)代謝的需要。蛋白質(zhì)的供給量按2g/Kg/D以上，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占到1/3；還應在賽前多吃蔬菜、水果等堿性食物，以增加體內(nèi)的堿儲備。

（二）耐力性運動項目

耐力性運動，運動時間長，熱能和各種營養(yǎng)素的消耗大，能量代謝以有氧化為主，肌糖原消耗增加，蛋白質(zhì)、氨基酸代謝加強，脂肪成為主要供能物質(zhì)。因此，耐力性運動對各種營養(yǎng)素的需要量均較高。膳食中應多選擇一些含碳水化合物豐富的食物，如饅頭、面包、雜糧等食物，或采取賽前補糖措施，以提高肌肉和肝臟糖原儲備量。由于體內(nèi)肝糖原儲備不多，能動用的不到70g，膳食中可適當增加脂肪含量，如添加牛奶、奶酪等，還可補充一些含電解質(zhì)-糖的飲料。

（三）力量性運動項目

力量性運動要求肌肉有較強的力量和爆發(fā)力，膳食中要求蛋白質(zhì)供給量達到2g/Kg/D以上，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占到1/3。為了保證神經(jīng)肌肉組織的正常功能，還要補充足夠的鈉、鉀、鈣、鎂等電解質(zhì)和碳水化合物及VB1。

（四）靈巧性運動項目

靈巧性運動對機體的協(xié)調(diào)性和神經(jīng)系統(tǒng)緊張性要求較高，同時對體重與體質(zhì)成分要求較高。其代謝特點是熱能消耗不大，對熱能平衡要求較嚴格，膳食中熱能不宜過多，以免影響體重或體脂，應有充分的蛋白質(zhì)攝入，還需要足夠的VB1、VC和磷。

（五）其他運動項目

足球、籃球和排球等運動項目，對速度、耐力、靈巧、力量各方面素質(zhì)的要求較全面，運動量大，熱能消耗大，因此對營養(yǎng)的要求也全面，需要量較高。游泳、水球等水中運動，除具有耐力和速度等特點外，機體散熱較多，能量消耗大，膳食中需要較多的脂肪，同時需較多的VA以保護皮膚。射擊、射箭等運動員對視力要求較高，膳食中要求較多的VA。

根據(jù)各運動項目特點和訓練中的運動量、訓練時間、訓練密度、訓練強度等方面合理調(diào)整營養(yǎng)。嚴格遵守膳食制度，進食時間要與訓練或比賽的時間相適應，運動后應休息30分鐘后再進食，進食后應休息1.5-2.5小時才能運動。在運動訓練、比賽過程中，根據(jù)各項目運動員營養(yǎng)需要的不同特點合理安排營養(yǎng)，保證賽前、賽中，調(diào)整膳食和營養(yǎng)，遵守以上膳食制度，在比賽中能取得優(yōu)異的成績。

參考文獻：

[1] 姚鴻恩.體育保健學[M].高等教育出版社.2002.