馮 幼，許合金，劉 定，陳子騰，許進(jìn)奉，黎相廣，張百赟,3，郭發(fā)祥

（1.湛江東騰飼料有限公司，廣東 湛江 524072；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣州 510642；3.廣東省廣弘九江飼料有限公司，廣東 佛山 528203；4.河源市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 河源 517000）

?；撬釓V泛存在于動(dòng)物組織細(xì)胞內(nèi)，其中海洋生物尤其是貝類、魷魚(yú)、甲殼類等動(dòng)物中含量非常豐富。隨著對(duì)?；撬嵩趧?dòng)物營(yíng)養(yǎng)上研究的深入，發(fā)現(xiàn)?；撬岵粌H具有良好的誘食效果，而且還能參與調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體脂肪和蛋白質(zhì)代謝過(guò)程，改善機(jī)體免疫機(jī)能和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。此外，?；撬嵩谡{(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓、改善飼料適口性方面也起到重要作用。目前，牛磺酸作為飼料添加劑在畜禽以及水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用，本文就?；撬嵩谒a(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用作以簡(jiǎn)述。

1 ?；撬岬睦砘再|(zhì)及生理功能

牛磺酸又名牛膽酸、牛膽堿、牛膽素和牛黃酸，于1827年首次從牛膽汁中分離得到，?；撬崾且环N非蛋白含硫β氨基酸，化學(xué)名稱為2-氨基乙磺酸（C2H7NO3S），相對(duì)分子質(zhì)量125.15，純品為白色晶體，熔點(diǎn)310℃，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。在室溫、避光、密閉和干燥的條件下可長(zhǎng)期保存[1]。?；撬嵋杂坞x狀態(tài)存在于哺乳動(dòng)物的母乳、腦、內(nèi)臟和肌肉等內(nèi)臟器官中[2]。此外，在海產(chǎn)品中也發(fā)現(xiàn)含有豐富的?；撬?，其中馬氏珠母貝和沙蟲(chóng)干中?；撬岬暮糠謩e高達(dá)13 830和18 370mg·kg-1。魚(yú)貝類的牛磺酸含量見(jiàn)附表[3]。

?；撬峋哂卸喾N生理功能，其不僅能增加細(xì)胞抗自由基損傷、抗氧化及抗病毒侵害能力，是良好的護(hù)肝劑，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)視力、解除疲勞、提高工作效率的作用，而且還能與膽汁酸合成鹽，具有促進(jìn)脂肪與脂溶性物質(zhì)消化吸收，起到降低膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石的作用[2-3]。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜、骨骼肌、血小板和心臟等器官中起到調(diào)節(jié)滲透壓作用。此外，?；撬徇€能通過(guò)與胰島素受體結(jié)合，促進(jìn)細(xì)胞攝取和葡萄糖利用，加速糖酵解過(guò)程，從而起到降低血糖濃度作用[3]。

附表 魚(yú)貝類的?；撬岷?/p>

2 ?；撬嵩谒a(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的誘食作用

含氮類化合物誘食劑主要包括氨基酸及其衍生物、核苷酸和生物堿（甜菜堿）等，其中氨基酸是良好的水產(chǎn)動(dòng)物誘食劑之一[4]。牛磺酸作為一種含硫氨基酸，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的攝食具有良好的刺激作用。邱小琮等分別在日糧中添加?；撬?.2%、0.4%、0.6%和0.8%，觀察其對(duì)鯉魚(yú)誘食活性影響，結(jié)果顯示，牛磺酸對(duì)鯉魚(yú)有顯著的誘食效果，其中?；撬?.4%和0.6%組鯉魚(yú)誘食活性分別較對(duì)照組提高38.8%（P＜0.05）和26.3%（P＜0.05）[5]。馬江耀報(bào)道，在?；撬?、甜菜堿、DMPT和甘氨酸這幾種誘食劑中，?；撬釋?duì)金魚(yú)的誘食效果最好，其次是甜菜堿，最差的是甘氨酸，這進(jìn)一步表明，?；撬釋?duì)淡水石斑魚(yú)的誘食效果好于L-丙氨酸；研究發(fā)現(xiàn)，牛磺酸對(duì)泥鰍誘食性的影響要顯著好于甜菜堿和甘氨酸[6]。Kim等研究顯示，在牙鲆日糧中添加?；撬?.5%能夠?qū)ζ鋽z食行為起到顯著的改善作用[7]。陳超等采用豆粕、花生粕、玉米蛋白粉和小麥蛋白粉（按重量比為2∶3∶4∶1）替代大菱鲆日糧中30%的魚(yú)粉，觀察其對(duì)大菱鲆攝食的影響，結(jié)果顯示，植物蛋白源替代組大菱鲆日攝食率較對(duì)照組降低3.36%（P＜0.05），當(dāng)植物蛋白源替代組中添加?；撬?%后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白替代組日攝食率與對(duì)照組之間差異不顯著（P＞0.05）。這也提示在日糧中添加?；撬峥删徑庥捎谥参镄缘鞍自刺娲~(yú)粉引起水產(chǎn)動(dòng)物適口性下降的癥狀[8]。高士杰等報(bào)道，?；撬嶂械牧蛟卮嬖趯?duì)提高褐鱒的誘食活性起著重要作用[9]。

2.2 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響

在日糧中添加適宜水平的?；撬崮軌蛱岣咚a(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。研究發(fā)現(xiàn)，在海鱸和牙鲆日糧中分別添加牛磺酸0.2%和1.4%可顯著提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[10-11]。羅莉等分別在日糧中添加?；撬?00、400、600、800、1 000、1 400和1 800mg · kg-1，觀察其對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能影響，結(jié)果顯示，?；撬?00、400、600、800、1 000和1 400mg· kg-1組草魚(yú)特定生長(zhǎng)率分別較對(duì)照組提高18.16%（P＜0.05）、36.57%（P＜0.05）、63.17%（P＜0.05）、41.18%（P＜0.05）、36.06%（P＜0.05）和32.74%（P＜0.05），而牛磺酸1 800mg·kg-1組則較對(duì)照組下降8.18%；此外，?；撬?00、600、800、1 000和1 400mg·kg-1組草魚(yú)蛋白質(zhì)利用效率比分別較對(duì)照組提高13.92%（P＜0.05）、33.54%（P＜0.05）、24.05%（P＜0.05）、21.52%（P＜0.05）和10.13%（P＜0.05）[12]。高春生等報(bào)道，在日糧中分別添加牛磺酸800和1 200 mg·kg-1能夠顯著提高黃河鯉魚(yú)的增重率，餌料系數(shù)則分別較對(duì)照組降低6.36%（P＜0.05）和4.62%（P＜0.05）[13]。邱小琮等研究表明，日糧中添加牛磺酸0.2%～0.4%能顯著提高鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能（P＜0.05）[14]。徐奇友等報(bào)道，日糧中添加牛磺酸500mg·kg-1對(duì)虹鱒仔魚(yú)平均增重率無(wú)顯著性影響（P＞0.05），當(dāng)添加劑量達(dá)1 000mg·kg-1時(shí)則表現(xiàn)出抑制作用[15]。劉媛等分別在日糧中添加?；撬?.6%、0.8%和1.0%，觀察其對(duì)日本沼蝦生長(zhǎng)性能影響，結(jié)果顯示，?；撬峤M日本沼蝦增重率和特定生長(zhǎng)率均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）[16]。高雁等研究顯示，在日糧中添加不同水平的?；撬幔?.5%、1.0%和1.5%）對(duì)哲羅魚(yú)仔魚(yú)的體重、增重率、特定生長(zhǎng)率和肥滿度均無(wú)顯著影響（P＞0.05）[17]。Matsunan等報(bào)道，在0.5 g五條魳日糧中分別添加?；撬?.5%、1.0%、1.5%和2.0%，結(jié)果表明，飼養(yǎng)3周后發(fā)現(xiàn)，?；撬崮軌蝻@著提高五條魳的增重率（P＜0.05），在試驗(yàn)第42天時(shí)則發(fā)現(xiàn)其對(duì)五條魳的增重率無(wú)顯著影響（P＞0.05）[18]。

2.3 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物消化酶活性的影響

龍勇等采用灌喂方法研究?；撬釋?duì)草魚(yú)消化酶活性影響，結(jié)果顯示，草魚(yú)腸道脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶活性均在灌喂后2 h達(dá)到最高值，而肝胰臟蛋白酶和淀粉酶活性則分別在灌喂后2 h和5 h時(shí)達(dá)到峰值；在灌喂?jié)舛确矫?，腸道脂肪酶和蛋白酶均在灌喂?；撬?.8mg·mL-1時(shí)達(dá)到峰值，而腸道淀粉酶和脂肪酶則分別在灌喂1.0和0.8mg·mL-1時(shí)達(dá)到最高值[19]。羅莉等報(bào)道，在日糧中添加?；撬?00～800mg·kg-1均能顯著提高草魚(yú)肝胰臟蛋白酶活性（P＜0.05），在脂肪酶方面，?；撬?00、600、800和1 000mg·kg-1組草魚(yú)腸道脂肪酶活 性 分 別 較 對(duì) 照 組 提 高 211.33%（P＜0.05）、334.48%（P＜0.05）、612.81%（P＜0.05）和 505.42%（P＜0.05）；進(jìn)一步研究還發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，?；撬峤M草魚(yú)肝胰臟和腸道淀粉酶活性均得到顯著提高（P＜0.05），其中?；撬?00mg·kg-1組肝胰臟和腸道淀粉酶活性最高，分別較對(duì)照組提高679.22%（P＜0.05）和392.08%（P＜0.05）[12]。高春生等研究表明，在日糧中添加牛磺酸800mg·kg-1能夠顯著提高黃河鯉魚(yú)腸道和肝胰臟脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶活性（P＜0.05）[13]。消化酶活性的提高最終體現(xiàn)在對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率等指標(biāo)上。趙小峰等分別在日糧中添加牛磺酸0.2%、0.4%、0.6%和0.8%，觀察其對(duì)鯽魚(yú)蛋白質(zhì)消化率的影響，結(jié)果顯示，?；撬崮軌蚝芎玫母纳砌a魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收率，其中?；撬?.4%、0.6%和0.8%組鯽魚(yú)蛋白質(zhì)消化吸收率分別較對(duì)照組提高6.27%（P＜0.05）、6.67%（P＜0.05）和5.76%（P＜0.05）[20]。陳超等報(bào)道，日糧中30%的魚(yú)粉被植物蛋白替代后會(huì)顯著降低大菱鲆的生長(zhǎng)性能，而補(bǔ)充?；撬?.0%后顯著改善了大菱鲆腸道和肝胰臟消化酶活性（P＜0.05），提高了魚(yú)的特定生長(zhǎng)率和飼料利用效率[8]。

2.4 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物抗缺氧能力的影響

水中溶解氧對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的正常生長(zhǎng)、發(fā)育極其重要，一旦缺氧，將會(huì)直接威脅到水產(chǎn)動(dòng)物的生存。研究表明，牛磺酸能夠提高心肌細(xì)胞的活力，調(diào)節(jié)腦血管對(duì)缺氧的反應(yīng)性，增強(qiáng)其抗缺氧能力，對(duì)缺氧損傷的心肌細(xì)胞和神經(jīng)組織起到很好的保護(hù)作用[21-22]。魏智清等報(bào)道，日糧中添加一定水平的?；撬崮軌蛱岣吣圉q抗氧化能力，其中在水溫17～18.5℃條件下，牛磺酸7‰組泥鰍抗氧化力較對(duì)照組提高27.66%（P＜0.05）[23]。魏華等研究表明，不同濃度的?；撬崮苡行岣卟萁痿~(yú)的抗缺氧能力，其中?；撬?.5%和1.0%可顯著提高草金魚(yú)的抗缺氧能力（P＜0.05）[24]。魏智清等試驗(yàn)結(jié)果表明，加入適當(dāng)濃度的?；撬幔茉鰪?qiáng)麥穗魚(yú)抗缺氧的能力，延長(zhǎng)其在缺氧環(huán)境下的存活時(shí)間，牛磺酸對(duì)增強(qiáng)麥穗魚(yú)抗缺氧效果明顯，不同濃度對(duì)增強(qiáng)麥穗魚(yú)抗缺氧效果不同，以5‰、10‰濃度的?；撬嵝Ч顬槊黠@（P＜0.01）[25]。談?dòng)榔嫉仍邴溗媵~(yú)和高體鰟鮍上也得到類似的結(jié)果[26]。邱小琮等分別在日糧中添加?；撬?.25%、0.5%和0.75%，觀察其對(duì)鯽魚(yú)在密閉缺氧條件下存活時(shí)間的影響，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，?；撬?.25%、0.5%和0.75%組的鯽魚(yú)在密閉缺氧條件下存活時(shí)間分別提高 19.35%（P＜0.05）、31.61%（P＜0.05）和25.81%（P＜0.05）；此外，研究還發(fā)現(xiàn)，?；撬崮軌蛴行岣喏a魚(yú)血紅蛋白含量[27]。

2.5 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫機(jī)能的影響

徐奇友等進(jìn)行了牛磺酸對(duì)虹鱒仔魚(yú)免疫機(jī)能影響的研究，結(jié)果顯示，在試驗(yàn)前期（1～28 d），日糧中添加?；撬崮軌蛱岣吆琪V仔魚(yú)超氧化物歧化酶活性，其中?；撬? 000和1 500mg·kg-1組虹鱒超氧化物歧化酶活性分別較對(duì)照組提高57.69%（P＜0.05）和123.08%（P＜0.05），這跟?；撬釋?duì)虹鱒總抗氧化能力影響結(jié)果一致；此外，?；撬?00、1 000和1 500mg·kg-1組虹鱒堿性磷酸酶活性分別較對(duì)照組提高429.27%（P＜0.05）、456.71%（P＜0.05）和846.95%（P＜0.05）；在試驗(yàn)后期（29～84 d），日糧中添加?；撬釙?huì)顯著降低虹鱒丙二醛、總抗氧化能力、堿性磷酸酶和酸性磷酸酶活性（P＜0.05）[15]。劉媛等報(bào)道，日糧中添加?；撬?.4%能顯著提高日本沼蝦肌肉中酚氧化酶活性（P＜0.05）[16]。羅莉等研究表明，?；撬?00、600、800、1 000和1 400 mg·kg-1組草魚(yú)肝胰臟中堿性磷酸酶活性分別較對(duì)照組提高 30.62%（P＜0.05）、67.55%（P＜0.05）、46.09%（P＜0.05）、36.61%（P＜0.05）和 26.12%（P＜0.05）；此外，研究還發(fā)現(xiàn)，日糧中添加?；撬?00～1 400mg·kg-1能夠顯著提高草魚(yú)肌肉中堿性磷酸酶活性（P＜0.05）[12]。邱小琮等研究了牛磺酸對(duì)鯉魚(yú)非特異性免疫機(jī)能影響，結(jié)果顯示，日糧中添加?；撬崮軌蝻@著提高鯉魚(yú)肝胰臟和血清中超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶和溶菌酶活性，其中牛磺酸0.05%、0.1%、0.15%和0.2%組鯉魚(yú)血清溶菌酶活性分別較對(duì)照組提高6.40%（P＜0.05）、9.74%（P＜0.05）、7.32%（P＜0.05）和5.71%（P＜0.05）[28]。

3 小結(jié)

研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加?；撬崮軌蚱鸬礁纳扑a(chǎn)動(dòng)物誘食效果、提高其抗缺氧能力、增強(qiáng)免疫機(jī)能和促生長(zhǎng)的效果。然而，目前有關(guān)?；撬嵩诓煌a(chǎn)動(dòng)物的不同生長(zhǎng)階段的適宜添加劑量報(bào)道不一。此外，對(duì)于日糧中添加過(guò)量牛磺酸對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)、免疫等指標(biāo)產(chǎn)生抑制的作用機(jī)理尚不清晰，還有待于進(jìn)一步研究。

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