張德軍

（黑龍江省肇源縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，肇源 166500）

隨著人民生活水平不斷提高，安全、無污染的無公害蔬菜逐漸為人們所關(guān)注。所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì) （如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。但是由于人們長期片面追求蔬菜產(chǎn)量，大量使用化肥，致使蔬菜體內(nèi)有害物質(zhì)如硝酸鹽大量積累。據(jù)文獻(xiàn)報道，人類攝入體內(nèi)的硝酸鹽約81%來自蔬菜。如果長期食用有毒物質(zhì)超標(biāo)的蔬菜，會導(dǎo)致慢性積累中毒，最后致畸、致殘甚至癌癥的發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害消費者身體健康，也給農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重污染?，F(xiàn)在國際上許多國家以及我國的北京、上海、深圳等地對蔬菜實行市場準(zhǔn)入制度，嚴(yán)禁質(zhì)量不合格的蔬菜產(chǎn)品入市銷售，從而大大影響了菜農(nóng)的收入。研究表明，蔬菜積累硝酸鹽的根本原因在于吸收量超過同化量,因此,科學(xué)施肥可以有效控制蔬菜中硝酸鹽的過多積累，確保無公害蔬菜高產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，保障人們身體健康，促進(jìn)蔬菜出口創(chuàng)匯，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境及增加農(nóng)民收入。

1 以有機(jī)肥為主，其它肥料為輔

1.1 重施有機(jī)肥

無公害蔬菜生產(chǎn)應(yīng)以施有機(jī)肥為主，有機(jī)肥與無機(jī)肥的純養(yǎng)分比例不能少于1∶1。增施有機(jī)肥可降低蔬菜硝酸鹽的含量,這是由于有機(jī)肥通過生物降解有機(jī)質(zhì)，養(yǎng)分釋放慢，有利于蔬菜對養(yǎng)分的吸收；同時，有機(jī)質(zhì)促進(jìn)了土壤反硝化過程，減少了土壤中硝態(tài)氮濃度。有機(jī)肥種類很多，允許使用的有漚肥、廄肥、沼氣肥、餅肥等。人畜糞便應(yīng)充分腐熟,生活垃圾應(yīng)在剔除工業(yè)廢棄物、堆集發(fā)酵無害化處理后方可使用。有機(jī)肥主要做基肥。有機(jī)肥的最大施用量應(yīng)以滿足作物營養(yǎng)需要為標(biāo)準(zhǔn)。若以雞糞為主的堆肥作基肥，在甜瓜、西瓜、番茄、豆類等少肥型蔬菜上施用，每667m2施用量不宜超過500kg，在黃瓜、茄子、辣椒等多肥型蔬菜上每667m2施用量不宜超過1 000kg。

1.2 輔助施用微生物肥

目前生產(chǎn)上長期施用化肥的農(nóng)田中，微生物的生態(tài)環(huán)境受到破壞，有益微生物減少，土壤中的有機(jī)質(zhì)不能迅速消化，造成有機(jī)物分解受阻，營養(yǎng)元素流失，降低了土壤資源利用率。而施用氨基酸微肥、腐殖酸肥料等微生物肥可擴(kuò)大和加強(qiáng)作物根際有益微生物的活動，改善作物營養(yǎng)條件，以彌補(bǔ)限用化學(xué)肥料的缺陷,應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的實際需要選擇使用。

1.3 合理施用氮肥

有的菜農(nóng)為了獲得一定的產(chǎn)量，大量使用無機(jī)化肥，尤其是片面大量使用無機(jī)氮肥，不僅導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品內(nèi)硝酸鹽大量積累，而且造成地下水的高度富鹽基化，人體攝入后危害身體健康。無公害蔬菜生產(chǎn)禁止使用硝態(tài)氮肥;碳酸氫銨適應(yīng)性廣，不殘留有害物質(zhì)，任何作物都適宜施用，但施用時要盡量避免揮發(fā)損失，防止氨氣毒害作物;氯化銨中的氯根能減弱土壤中硝化細(xì)菌活性，從而抑制硝化作用的進(jìn)行,使土壤中可供作物吸收的硝酸根減少,降低作物硝酸鹽含量,氯化銨屬生理酸性肥料,酸性土壤要慎用,薯類、瓜類等忌氯品種不宜多施;尿素、硫酸銨也都是無公害蔬菜生產(chǎn)允許使用的氮素肥料，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)實際情況選擇應(yīng)用。追施氮肥后要間隔一段時間采收，使蔬菜在收獲前吸收的硝酸根被同化掉。容易積累硝酸鹽的速生葉菜，追施氮肥的間隔期還應(yīng)稍長。

2 以基肥為主，追肥為附輔

蔬菜中硝酸鹽的積累與收獲時土壤中硝態(tài)氮的含量有關(guān)，蔬菜收獲前大量施用氮肥，在收獲時植株體內(nèi)硝酸鹽的含量將會增加。因此，無公害蔬菜生產(chǎn)施用肥料必須以基肥為主，基肥占總需肥量的50%～70%，追肥在生育期內(nèi)合理分次施用；科學(xué)使用葉面追肥，不但可降低硝酸鹽含量，還可增加蔬菜產(chǎn)量，是一種高效施肥法，如在蔬菜葉面噴施氨基酸、鉬酸銨、施用CO2氣肥等，不使用含激素或激素類葉面肥；嚴(yán)格掌握最后一次施肥時間。研究表明，在施用氮肥后的8天為蔬菜上市的安全始期，此后，隨時間的延長，硝酸鹽的累積有明顯的下降趨勢。因此，在蔬菜的收獲前10天左右，嚴(yán)禁施用肥料，尤其是速效氮肥；基肥、追肥都要深施覆土。尤其淺施的氮肥易與空氣接觸，在好氣細(xì)菌的作用下氧化成硝酸鹽，深施氮肥既能減少肥料揮發(fā)損失、延長供肥時間，還可減少硝酸鹽積累。

3 實施配方施肥，使用無公害蔬菜專用肥

蔬菜硝酸鹽含量與氮肥施用量呈正相關(guān)，氮、磷、鉀配比不合理，特別是氮肥施用過多，就會造成蔬菜硝酸鹽含量過高，因此無公害蔬菜必須實施測土配方施肥技術(shù)，根據(jù)蔬菜需肥特性和土壤的肥力狀況進(jìn)行合理的配方施肥。使用氮、磷、鉀和其他微量元素及有機(jī)肥配合的有機(jī)無機(jī)無公害蔬菜生產(chǎn)專用肥，既能滿足蔬菜的需肥特性，又能提高蔬菜的品質(zhì)，有效降低硝酸鹽的含量。同時，這種專用肥料對改善菜區(qū)土壤生態(tài)環(huán)境，培肥土壤，增強(qiáng)蔬菜的抗病、抗逆能力，減少農(nóng)藥重金屬污染也有重要作用。尤其對于葉類菜，其食用部分接近地面，直接施用人畜肥料容易造成致病微生物和病蟲卵的污染，而施用專用肥料，可以排除污染源，減少污染。