呂愛(ài)清 羅天相 李麗娜

LV Ai－qing LUO Tian－xiangLI Li－na

（宜春學(xué)院生命科學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，江西 宜春 336000）

（College of Life Science，Resources and Environment，Yichun University，Yichun，Jiangxi 336000，China）

1 問(wèn)題提出

食物安全事關(guān)國(guó)家安危、社會(huì)發(fā)展、人們福祉。目前，中國(guó)整體食物安全處于較高水平，但仍有部分地區(qū)、部分家庭食物安全水平相對(duì)較低，貧困地區(qū)農(nóng)戶(hù)是食物安全水平較低的弱勢(shì)群體［1］，微觀食物安全問(wèn)題凸顯，且這一問(wèn)題又很容易被忽視，因此該問(wèn)題需要深入研究。過(guò)去，許多學(xué)者［2－5］主要關(guān)注食物供應(yīng)的充足性，即國(guó)家層次上的食物可獲得性問(wèn)題（宏觀食物安全），而對(duì)農(nóng)戶(hù)食物安全（微觀食物安全）關(guān)注力度不夠［6］，主要表現(xiàn)為農(nóng)戶(hù)食物安全的內(nèi)涵界定、特征表述不夠清晰，農(nóng)戶(hù)食物安全的評(píng)價(jià)指標(biāo)與方法不夠完善，影響農(nóng)戶(hù)食物安全的內(nèi)在規(guī)律尚待深入研究。

相關(guān)學(xué)者［7－9］在研究家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全影響因素方面，常采用多元回歸分析，由于研究方法的限制，只能解釋觀測(cè)變量與家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全的直接影響，而不能解釋潛變量（不能準(zhǔn)確、直接地被測(cè)量的變量，它可用一些觀測(cè)變量進(jìn)行間接測(cè)量）與家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全的直接影響及潛變量間對(duì)家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全的間接影響，導(dǎo)致潛變量對(duì)家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全影響的總效應(yīng)無(wú)法充分測(cè)算；而結(jié)構(gòu)方程模型能檢驗(yàn)觀測(cè)變量與潛變量之間及多個(gè)潛變量?jī)?nèi)部的因果關(guān)系，并能測(cè)算潛變量對(duì)家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全影響的間接效應(yīng)與總效應(yīng)；結(jié)構(gòu)方程模型能同時(shí)處理多個(gè)因變量，允許自變量和因變量均包含測(cè)量誤差，能估計(jì)整個(gè)模型的擬合程度，本研究擬采用結(jié)構(gòu)方程模型研究江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全影響因素與演變機(jī)理。

江西有21個(gè)貧困縣，占縣 （市、區(qū)）總數(shù)的21%，開(kāi)展江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全影響因素與演變機(jī)理研究，建立能反映變量之間真實(shí)關(guān)系的江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全影響因素結(jié)構(gòu)方程模型，進(jìn)行模型運(yùn)算，分析影響路徑，測(cè)算路徑系數(shù)，確定影響農(nóng)戶(hù)食物安全的直接效應(yīng) （潛變量對(duì)食物安全的直接影響程度）、間接效應(yīng) （某潛變量通過(guò)其他潛變量對(duì)食物安全的影響程度）、總效應(yīng) （直接效應(yīng)與間接效應(yīng)之和），探究江西貧困地區(qū)農(nóng)戶(hù)食物安全影響效應(yīng)傳導(dǎo)規(guī)律，揭示江西貧困地區(qū)農(nóng)戶(hù)食物安全演變機(jī)理，探究江西乃至全中國(guó)貧困地區(qū)農(nóng)戶(hù)食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，可豐富微觀食物安全理論，為國(guó)家、地方實(shí)施扶貧戰(zhàn)略及新農(nóng)村建設(shè)提供參考依據(jù)。

2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)分析

2.1 食物安全的概念與內(nèi)涵

食物是人類(lèi)生存、發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，食物安全與國(guó)家安危、社會(huì)發(fā)展休戚相關(guān)［10］，許多國(guó)家都投入大量生產(chǎn)要素用于食物生產(chǎn)，并把實(shí)現(xiàn)食物安全視為本國(guó)政府經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心政策目標(biāo)之一，并致力實(shí)現(xiàn)食物安全。

食物安全的基本概念是隨著世界性糧食危機(jī)而提出來(lái)的，在中國(guó)最初被譯為糧食安全，隨著食物多樣性增加，以及與國(guó)際接軌，食物安全越來(lái)越被大家接受。1974年聯(lián)合國(guó)召開(kāi)了世界糧食大會(huì)，首次提出了食物安全的概念：“為保證任何人在任何時(shí)候都能得到為了生存和健康所需要的足夠食物”。2001年世界食物安全委員會(huì)［11，12］認(rèn)為食物安全是“所有人在任何時(shí)候都能夠在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、富有營(yíng)養(yǎng)和安全的食物”。

食物安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)漸進(jìn)的概念，對(duì)于不同國(guó)家、地區(qū)在不同階段有其特定的內(nèi)涵，從目前食物安全內(nèi)涵的界定看這一概念包含了以下3個(gè)層次的內(nèi)容：① 從數(shù)量的角度要求食物供需平衡，滿(mǎn)足食物數(shù)量安全；② 從質(zhì)量的角度要求食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、品質(zhì)優(yōu)良、衛(wèi)生健康，滿(mǎn)足食物質(zhì)量安全；③ 從發(fā)展的角度要求食物獲取要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性，確保食物來(lái)源的可持續(xù)性，滿(mǎn)足食物生態(tài)安全［13－22］。

2.2 家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全理論與實(shí)證研究

食物安全是一個(gè)多層次的概念，包括全球食物安全、國(guó)家食物安全、區(qū)域食物安全、家庭食物安全、個(gè)體食物安全等多個(gè)層次。不同層次的食物安全，其主要影響因素各不相同。中國(guó)是人口大國(guó)，食物總量需求大，食物安全具有舉足輕重的地位，過(guò)去，許多學(xué)者［2－5］主要關(guān)注食物供應(yīng)的充足性，即國(guó)家層次上的食物可獲得性問(wèn)題。隨著人們生活水平提高、食物供應(yīng)充足以及社會(huì)和諧發(fā)展，食物安全關(guān)注點(diǎn)也更豐富，在繼續(xù)重視國(guó)家食物安全、區(qū)域食物安全的前提下，對(duì)特定人群食物安全、貧困家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全也越來(lái)越重視。

Borton等［23］認(rèn)為食物總量供給充足并不代表個(gè)體就一定能獲得充足的食物，即使是食物供給相對(duì)充足的國(guó)家，由于微觀個(gè)體食物獲得能力不足，也可能存在微觀層次上的食物安全問(wèn)題。Oh等［24，25］也認(rèn)為完整的食物安全應(yīng)包括從宏觀到微觀的多個(gè)層次，宏觀層次是從全球及整個(gè)國(guó)家的食物獲取能力來(lái)反映；微觀層次是從家庭的食物獲取能力及相應(yīng)的收入來(lái)反映，更能反映個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)安全狀況。Sharon等［26］認(rèn)為通過(guò)鄰里的有效干預(yù)，提高食物準(zhǔn)入或社會(huì)凝聚力等可減少食物不安全問(wèn)題。Joseph等［27］研究家庭和社區(qū)之間的關(guān)系特征和食物不安全問(wèn)題，認(rèn)為文化、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境要素的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)增加食物不安全和對(duì)身心健康的影響。Cock等［28］運(yùn)用多變量分析家庭主要特征，認(rèn)為家庭食物安全狀況的決定因素主要是人力資本（教育程度、家庭規(guī)模、撫養(yǎng)比、家庭收入、家庭區(qū)位等）。Mark等［29］認(rèn)為足夠的食物和良好的營(yíng)養(yǎng)是兒童健康成長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究報(bào)告［30］認(rèn)為，2010年85.5%的美國(guó)家庭食品安全，這意味著他們?cè)谌魏螘r(shí)候都能獲得足夠的食物，確保所有家庭成員積極、健康地生活，但剩余的14.5%家庭食物不安全，至少年內(nèi)一段時(shí)間食物不安全。

許世衛(wèi)［31］認(rèn)為中國(guó)食物安全經(jīng)歷了3個(gè)階段：①1949～1984年以食物數(shù)量安全為中心的階段；②1985～2000年的食物數(shù)量安全與質(zhì)量安全并舉階段；③ 從2001年至現(xiàn)在的食物質(zhì)量安全為重點(diǎn)的階段。肖海峰等［1］認(rèn)為目前，中國(guó)整體食物安全已達(dá)相對(duì)較高水平，但仍有部分地區(qū)和部分家庭食物安全水平相對(duì)較低，中國(guó)貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭是食物安全水平較低的一個(gè)弱勢(shì)群體?？梢哉f(shuō)貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭的食物安全問(wèn)題是中國(guó)未來(lái)食物安全問(wèn)題的核心。

王興穩(wěn)等［7，8］為解決住戶(hù)層次的食物安全問(wèn)題，運(yùn)用聯(lián)立方程組進(jìn)行相關(guān)研究，分析了貧困山區(qū)道路、季節(jié)性飲用水短缺對(duì)農(nóng)戶(hù)營(yíng)養(yǎng)、健康的影響，并運(yùn)用多元回歸方程分析了西南貧困山區(qū)道路狀況對(duì)其農(nóng)戶(hù)食物獲得能力的影響。結(jié)果表明，居住地離集貿(mào)市場(chǎng)越遠(yuǎn)、道路狀況越差，農(nóng)民食物的多樣性及膳食綜合評(píng)價(jià)得分越差。

喻聞等［32］發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶(hù)食物安全存在動(dòng)物性食物消費(fèi)量偏低等問(wèn)題，分析表明，收入狀況、教育程度、勞動(dòng)力比率和飼養(yǎng)肉類(lèi)牲畜數(shù)量對(duì)家庭動(dòng)物性食物消費(fèi)有顯著影響。李建平［33］采用農(nóng)戶(hù)調(diào)研方法進(jìn)行實(shí)證研究，從微觀視角分析農(nóng)戶(hù)食物安全狀態(tài)與影響因素，研究認(rèn)為農(nóng)戶(hù)應(yīng)該因地制宜、突出特色發(fā)展農(nóng)戶(hù)經(jīng)濟(jì)以提高農(nóng)民收入，提高農(nóng)戶(hù)在食物獲取中的競(jìng)爭(zhēng)力，保障農(nóng)戶(hù)食物安全。

3 研究思路與方法

3.1 觀測(cè)變量選擇

選取家庭規(guī)模、家庭管理、家庭成員受教育程度、職業(yè)培訓(xùn)、健康狀況、勞動(dòng)力比重、本地務(wù)工比重、外地務(wù)工比重、家庭負(fù)擔(dān)、人均年純收入、恩格爾系數(shù)、飲用水質(zhì)量、衛(wèi)生條件、至縣城距離、交通便捷度、脂肪攝入量、蛋白質(zhì)攝入量、能量攝入量、膳食多樣性、食物成本、食物自給率、動(dòng)物性食品比例、人均糧食占有量、農(nóng)業(yè)投入、化肥用量、土地生產(chǎn)率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、機(jī)械擁有量、耕牛數(shù)量、家禽家畜飼養(yǎng)量、人均耕地面積、自然災(zāi)害損失等32個(gè)觀測(cè)變量［6－8，22］。

3.2 潛變量選擇與影響路徑假設(shè)

根據(jù)農(nóng)戶(hù)食物安全影響因素探索性因子分析結(jié)果，選取食物生產(chǎn)要素、家庭人力資本、家庭經(jīng)濟(jì)特征、村落環(huán)境、農(nóng)戶(hù)食物安全等5個(gè)潛變量。

潛變量影響路徑假設(shè)：

H1：食物生產(chǎn)要素對(duì)農(nóng)戶(hù)食物安全有路徑影響

H2：家庭人力資本對(duì)農(nóng)戶(hù)食物安全有路徑影響

H3：家庭人力資本對(duì)食物生產(chǎn)要素有路徑影響

H4：家庭經(jīng)濟(jì)特征對(duì)農(nóng)戶(hù)食物安全有路徑影響

H5：家庭經(jīng)濟(jì)特征與家庭人力資本互有路徑影響

H6：村落環(huán)境對(duì)農(nóng)戶(hù)食物安全有路徑影響

H7：村落環(huán)境對(duì)食物生產(chǎn)要素有路徑影響

3.3 貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全影響因素初始概念結(jié)構(gòu)方程模型構(gòu)建

根據(jù)家庭食物安全概念、前期相關(guān)研究成果及調(diào)研情況，構(gòu)建江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全影響因素初始概念結(jié)構(gòu)方程模型（見(jiàn)圖1）。觀測(cè)變量用矩形框表示，潛變量用橢圓形框表示，單箭頭表示因果關(guān)系，雙箭頭表示相關(guān)關(guān)系。

圖1 江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全初始概念結(jié)構(gòu)方程模型Figure 1 Structural equation model of initial concept of rural household’s food security of povertystricken counties in Jiangxi

4 結(jié)論

目前，中國(guó)整體食物安全處于較高水平，但仍有部分地區(qū)、部分家庭食物安全水平相對(duì)較低，貧困地區(qū)農(nóng)戶(hù)是食物安全水平較低的弱勢(shì)群體，然而在總體食物安全狀態(tài)下，這一問(wèn)題又很容易被忽視。過(guò)去，主要關(guān)注食物供應(yīng)的充足性，即國(guó)家層次上的食物可獲得性問(wèn)題（宏觀食物安全），而對(duì)農(nóng)戶(hù)食物安全（微觀食物安全）關(guān)注力度不夠。在研究家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全影響因素方面，常采用多元回歸分析，由于研究方法的限制，只能解釋觀測(cè)變量與家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全的直接影響，而不能解釋潛變量（不能準(zhǔn)確、直接地被測(cè)量的變量，它可用一些觀測(cè)變量進(jìn)行間接測(cè)量）與家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全的直接影響及潛變量間對(duì)家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全的間接影響，導(dǎo)致潛變量對(duì)家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全影響的總效應(yīng)無(wú)法充分測(cè)算；而結(jié)構(gòu)方程模型能檢驗(yàn)觀測(cè)變量與潛變量之間及多個(gè)潛變量?jī)?nèi)部的因果關(guān)系，并能測(cè)算潛變量對(duì)家庭（農(nóng)戶(hù)）食物安全影響的間接效應(yīng)與總效應(yīng)。在江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全影響因素分析與結(jié)構(gòu)方程概念模型構(gòu)建的基礎(chǔ)上，下一步將進(jìn)行概念模型的評(píng)價(jià)、修正，并建立能反映變量之間真實(shí)關(guān)系的結(jié)構(gòu)方程模型，分析影響路徑，測(cè)算路徑系數(shù)，確定影響農(nóng)戶(hù)食物安全的直接效應(yīng)、間接效應(yīng)、總效應(yīng)，擬探討江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全影響效應(yīng)傳導(dǎo)規(guī)律，揭示江西貧困縣農(nóng)戶(hù)食物安全演變機(jī)理，這些研究結(jié)果將在后續(xù)論文中體現(xiàn)。

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